تتكون هذه الوجبة المميزة والمغذية من شرائح لحم الضأن المشوية والمتبلة بالنكهات اللذيذة، والتي يتم تقديمها مع شرائح البطاطس الذهبية المقرمشة المقلية.
طريقة تحضير لحم الضأن مع البطاطس المقرمشة
المكونات اللازمة لتحضير اللحم
- 5 فصوص ثوم مقشرة.
- قطعتان من أغصان إكليل الجبل بطول 10 سم.
- 2 ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة (اختياري).
- 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 كيلو جرام ونصف من لحم الضأن.
المكونات اللازمة لتحضير البطاطس المقرمشة
- 3/4 الكوب (185 مل) من الخل الأبيض.
- 10 غ من أوراق الطرخون.
- 1 كغ من البطاطس المفرومة، مقشرة ومقطعة إلى قطع 3 سم.
- زيت نباتي للقلي.
- 2 من أغصان إكليل الجبل بطول 10 سم، مقطعة إلى قطع 2 سم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية.
- ثم نقوم بإحضار محضرة الطعام ونضيف فيها الثوم، أوراق إكليل الجبل، بذور الشمر، رقائق الفلفل الحار، الزيت، 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونخلطها جيداً حتى يُصبح لدينا مزيجاً ناعماً.
- ثم نضع اللحم في صينية خبز كبيرة ونوزع خليط الثوم في جميع أنحاء الصينية مع لحم الضأن، ونشوي اللحم لمدة (من ساعة إلى ساعة ونصف) أو حتى يتم تنضج.
- ثم نرفع درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة مئوية، ونشوي لحم الضأن لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة أخرى أو حتى ينضج اللحم وتُسجل درجة الحرارة الداخلية للحم 54 درجة مئوية.
- ثم نُغطيها بورق الألمنيوم ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة لترتاح.
- وفي هذه الأثناء نقوم بتحضير البطاطس المقرمشة، فنحضر قدر صغير ونصعه على نار متوسطة ونُضبف فيه الخل والطرخون وملعقة صغيرة ملح ونمزجه ونتركه حتى يغلي، ثم نرفعه عن النار ونُصفيه من خلال غربال ناعم في وعاء ونتخلص من المواد الصلبة.
- ثم نُحضر قدر كبير ونُضيف فيه البطاطس و2 ملعقة صغيرة ملح ونسكب كمية كافية من الماء البارد لتُغطي البطاطس بمقدار 2 سم، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ومن ثم نُخفض الحرارة ونتركها تطهو على نار هادئة لمدة 6 دقائق أو حتى تنضج البطاطس لكن دون أن تتفتت.
- بعد ذلك، نُصفي البطاطس ونرتبها بطبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية ونضعها جانباً لتبرد تماماً، ثم نُحضر قدر كبير الحجم وجاف ونضيف فيه ما يكفي من الزيت النباتي حتى يصل إلى ثلث جانب المقلاة ونُسخنه على نار عالية حتى يصل الزيت إلى 150 درجة مئوية.
- ثم نُضيف البطاطس ونطهوها مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج البطاطس تماماً ويُصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً، ومن ثم ننقلها باستخدام ملعقة مثقوبة إلى الصينية المبطنة ونتركها لتبرد قليلاً.
- ثم نزيد درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية ونُضيف البطاطس ونطهوها لمدة 4 دقائق أو حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشةً ونقوم بإضافة إكليل الجبل في آخر 30 ثانية من الطهي.
طريقة التقديم
بعد أن تنضج البطاطس ننقلها مع إكليل الجبل إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ونخلط المزيج، ثم نُقطع لحم الضأن إلى شرائح سميكة ونقدمها مع البطاطس المقرمشة وخل الطرخون.
