البازيلاء بالكاري: هي عبارة عن مزيج سميك وحار ورائع يتكون من البازيلاء الطازجة والممتلئة المطهوه في معجون التوابل المميز، ويتم تقديمها كطبق جانبي، أو كطبق سريع بجانب طبق من الأرز الأبيض.
طريقة تحضير البازيلاء بالكاري
المكونات اللازمة لتحضير معجون التوابل
- ربع كوب من الكاجو الخام، مقطع.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو زيت السمسم.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل البني.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
- 4 فصوص كاملة.
- 1 عود قرفة.
- 2 حبة هيل أخضر، مسحوقة قليلاً.
- 2 فلفل أحمر حار مجفّف، مقطّع إلى قطع.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 1 قطعة زنجبيل طازج، مفروم.
- 1 فص ثوم مفروم.
- 3 إلى 4 فلفل أحمر، أو أخضر طازج، مبذر ومقطع.
- 2 طماطم متوسطة مفرومة.
- 1 كوب من الكزبرة، أو البقدونس الطازج المفروم.
- نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة، مفرومة.
المكونات اللازمة لتجهيز الكاري
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أو زيت جوز الهند، أو زيت السمسم.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 3 إلى 4 فلفل أحمر أو أخضر طازج، مصنفر ومفروماً ناعماً.
- 2 طماطم جمراء وسط، مقطعة إلى مكعبات.
- حفنة قليلة من أوراق الكاري المجففة، مفتتة.
- 3 أكواب من البازيلاء الخضراء الطازجة (أو مجمدة).
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق أمشور (اختياري).
- رشة من الحلتيت.
- 3/4 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام، أو حسب الرغبة.
- أوراق الكزبرة، أو البقدونس الطازج، للتزيين.
طريقة التحضير
- نبدأ بصنع عجينة التوابل، فنحمص الكاجو في مقلاة جافة على نار (من منخفضة إلى متوسطة) مع التقليب المتكرر حتى يُصبح لونه بنياً قليلاً وتفوح رائحته حوالي (5 إلى 7) دقائق، ثم ننقله إلى محضرة الطعام.
- وفي نفس المقلاة نسخن الزيت على نار متوسطة، وعندما تكون ساخنة نضيف بذور الخردل، وبذور الكمون، وبذور الحلبة ونُقلّبها لمدة (30 إلى 60) ثانية أو حتى تتحول بذور الخردل إلى اللون الرمادي وتبدأ في التبقع والفرقعة.
- ثم نضيف القرنفل، وعود القرفة، وحبات الهيل، والفلفل الأحمر المجفف ونستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى.
- ثم نضيف البصل ونُقلّبه لمدة 5 دقائق، أو حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم، والفلفل الحار الطازج ونُقلّبه لمدة دقيقة أخرى، ثم نضيف الطماطم إلى المقلاة ونتركها على نار هادئة مع التحريك كثيراً حتى يبدأ الخليط في التماسك حوالي (5 إلى 10) دقائق.
- ثم نضيف الكزبرة أو البقدونس والنعناع ونطفئ النار ونترك المقلاة حتى تذبل الأعشاب، ونضعه حتى يبرد لفترة أطول قليلاً.
- ثم نضيفه إلى محضر الطعام مع الكاجو ونخفق المزيج في عجينة ناعمة إلى حد ما مع التحريك حسب الحاجة.
- ثم نقوم بتحضير الكاري، فنُسخن الزيت في قدر كبير وثقيل القاع على نار متوسطة، وعندما يسخن نضيف البصل ونُقلّبه لمدة 5 دقائق، أو حتى يكتسب اللون البني.
- ثم نضيف الفلفل الحار ونُقلّبه لمدة دقيقة، ونضيف الطماطم وأوراق الكاري ونتركها على نار خفيفة مع التحريك كثيراً لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو حتى يبدأ المزيج في التكاثف.
- ثم نضيف البازيلاء ونطهوها لمدة (4 إلى 5) دقائق مع التحريك المستمر حتى تنضج البازيلاء.
- ثم نقوم بمزج معجون التوابل، والكركم، والكزبرة المطحونة، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الأمشور، والحلتيت، وجارام ماسالا، والملح.
- ثم نضيف (1/2 إلى 1 كوب) من الماء حسب القوام الذي نريده ونقلبها جيداً.
- بعد ذلك، نغطي المزيج ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر، ثم نضيف المزيد من الماء حسب الحاجة ونطفئ النار ونتركها مغطاة لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم ننقل الكاري إلى أطباق التقديم ونُزينه بالكزبرة الطازجة، أو البقدونس.
