التغذيةفيتامينات و معادن

الفيتامينات والمعادن في زيت السمسم

السمسم نبات مزهر موطنه جزر الهند الشرقية ويُعتقد أنه أحد أقدم المحاصيل المستخدمة للزيت، حيث تتكون بذور السمسم من 60٪ من الزيت. معظم أنواع السمسم برية وتنمو في الشرق الأوسط، على الرغم من أنّ الشكل المزروع نشأ في الهند منذ أكثر من 3000 عام.

 

ما هو زيت السمسم

 

زيت السمسم هو زيت صالح للأكل مصنوع من بذور السمسم (Sesamum indicum). وعلى عكس معظم الزيوت النباتية، يتمتع زيت السمسم بطعم جوزي طبيعي ولذيذ، ولا يتطلب تكريرًا لجعله صالحًا للأكل.

 

ويتم عصر الكثير من زيت السمسم على حرارة منخفضة ثم تعبئتها جاهزة للبيع. ومع ذلك، فإن بعض الشركات المصنعة تستخدم عملية استخلاص المذيبات لتصنيع زيوتها. وبشكل عام السبب في استخدام عمليات التكرير هذه هو أنها تتطلب وقتًا وجهدًا ومالًا أقل.

 

إنّ زيت السمسم غير المكرر والمعصور حديثًا له نكهة خفيفة وجوزية، ويمكن أن يكون أصفر إلى كهرماني أو بني داكن. ومن ناحية أخرى، فإن زيت السمسم المكرر ليس له نكهة حقيقية، وله لون فاتح مشابه للزيوت النباتية الأخرى. وزيت السمسم هو الأكثر شعبية في آسيا والشرق الأوسط ويلعب دورًا كبيرًا في الطبخ الصيني والكوري والياباني.

 

الفيتامينات والمعادن الموجودة في زيت السمسم

 

تحتوي بذور السمسم على البروتينات وفيتامينات ب، لكن زيت السمسم لا يحتوي على البروتين أو العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية. ومع ذلك فإنه يحافظ على الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين هـ و فيتوستيرول.

 

يحتوي زيت السمسم على مركب كيميائي يعرف باسم قشور( lignans)، والذي يوجد عادة في النباتات. تشتهر قشور(lignans) بخصائصها الكيميائية والفسيولوجية الفريدة، وتنسب بشكل خاص إلى كونها أحد مضادات الأكسدة القوية. ويحتوي زيت السمسم أيضًا على فيتامين هـ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية الأخرى. ولهذه الأسباب فإنه لا يتلف بسهولة ويشيع استخدامه في علاجات التجميل.

 

ويحتوي زيت السمسم على النحاس والزنك والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والتي تعمل على المساعدة في إنتاج خلايا الدم الحمراء والدورة الدموية والتمثيل الغذائي. كما يشتهر النحاس بخصائصه المضادة للالتهابات، ويساعد في تقليل آلام التهاب المفاصل وتورم المفاصل ويقوي العظام.

المصدر
أهمية الفيتامينات والمعادن/عمار سالم الخزرجي التداوي بالفيتامينات والمعادن/اماند اورسل دليل الفيتامينات والمعادن الضرورية - أهميتها وكمياتها المطلوبة يوميا/صدوف كمال دليلك إلى ما تحتاج من فيتامينات ومعادن/شاري ليبرمان

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى