يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الشتوية اللذيذة، فتضيف أوراق البقدونس الكاملة النكهة خاصة إلى مزيج الخضار، في حين أن البطاطا المشوية والخضروات الجذرية تجعلها غنية بما يكفي لنحصل على طبق جانبي مهم ومميز.
طريقة تحضير اللفت المحمص
الخضار اللازمة لتحضير الوصفة
- نصف كيلو من البنجر الأحمر، مقلّم ومقطّع إلى أسافين.
- نصف كيلو من اللفت.
- نصف كيلو من البطاطس.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 2 كوب من الهندباء، (مقطعة إلى قطع صغيرة).
- 1 كوب من أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة.
- ربع كوب من البندق المحمص، مقطع.
مكونات صلصة الخل
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ثلث كوب من البصل الأبيض، مقطع ناعماً.
- ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- 2 ملعقة صغيرة من الخل.
- 1 ملعقة صغيرة من العسل.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الطازج، أو أكثر حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً.
- 2 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من مسترد ديجون.
- فلفل أسود مطحون طازجاً، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بشوي الخضار، فنضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ونقوم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- ثم نحضر وعاء كبير ونقلّب فيه البنجر مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وننقله إلى صفيحة خبز كبيرة الحجم وننشره في طبقة واحدة.
- ثم نقوم بإحضار وعاء كبير آخر ونخلط فيه اللفت، والبطاطس مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت، ونصف ملعقة صغيرة ملح وننقلها إلى صفيحة خبز كبيرة الحجم وننشرها في طبقة واحدة.
- بعد ذلك، نقوم بشوي الخضار مع التقليب بملعقة في منتصف الطريق ونلف أوراق الخبز حتى يُصبح لونها بنياً وطرياً لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- ثم نتركها تبرد لبضع دقائق على الملاءات وننقلها إلى وعاء كبير.
- ثم نقوم بصنع صلصة الخل، فنسخن الزيت في مقلاة 8 بوصة على نار متوسطة، ونضيف فيها البصل، ورشة ملح ونطهو المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح (من 2 إلى 4) دقائق.
- ثم نقوم بإضافة الثوم ونطهوه مع التحريك حتى تفوح رائحته ويُصبح طرياً حوالي 15 ثانية.
- ثم نرفع المزيج عن النار ونترك الزيت يبرد لمدة (من 3 إلى 5) دقائق.
- في هذه الأثناء، نقوم بإحضار وعاء صغير مقاوم للحرارة ونخفق فيه الخل، والعسل، وعصير البرتقال، والقشر، والزعتر، والخردل، وربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الطازج، ونخفق فيه الزيت الدافئ مع خليط الخل حتى يصبح مستحلباً.
- ثم نقوم بتتبيل المكونات حسب الرغبة مع إضافة المزيد من عصير البرتقال، أو الملح، أو الفلفل حسب الحاجة.
- ثم نقوم بتجميع المكونات فنحضر وعاء كبير ونخلط فيه الهندباء، وأوراق البقدونس ونتبلها قليلاً بالملح، ومن ثم نسكب فوقها 2 ملعقة كبيرة من صلصة الخل الدافئة ونُقلّبها ونتذوقها ونضيف القليل من الصلصة إذا لزم الأمر.
- ثم نقوم بترتيب الخضار على طبق التقديم، ونقوم بتتبيل الخضار المحمصة بقليل من الملح وصلصة الخل المتبقية.
- ثم نقوم بتوزيعها فوق الخضار.
- ثم نقوم بوضع البندق فوقها ونقدمها على الفور مع تمرير ما تبقى من الصلصة على الطاولة.
