البصل باكودا (فطائر البصل الهندي) هي عبارة عن وجبة خفيفة مشهورة جداً في شمال الهند، ويتم تقديمها كوجبة خفيفة لتناول الشاي، وتتميز هذه الوصفة بأنها مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل، كما تعتبر باكورا البصل من الأطباق المفضلة دائماً في المنازل الهندية، كما تنتشر في جميع شوارع الهند على العربات والبسطات والمطاعم.
طريقة تحضير البصل باكودا
المكونات
- 2 كوب بصل أحمر، مقطع إلى شرائح.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من الملح، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة، مفرومة ناعماً (أوراق الكزبرة).
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- ربع ملعقة صغيرة من الحلتيت.
- 1 كوب من دقيق الحمص.
- 2 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- 1 رشة من صودا الخبز.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق توابل ماسالا.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار وعاء خلط كبير ونضيف فيه البصل، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والزنجبيل، والكزبرة، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار.
- ثم نقوم بخلط جميع المكونات مع بعضها بيدينا حتى تمتزج جيداً، ونتركها في الوعاء جانباً لمدة 10 دقائق (سيطلق البصل بعض الماء خلال هذا الوقت وهذه خطوة مهمة لعمل الباكورا المقرمش).
- وبعد مور العشر دقائق نقوم بإضافة دقيق الحمص، ودقيق الأرز، والزيت النباتي إلى الوعاء ونخلطها جيداً.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة مسحوق الكركم، وصودا الخبز، و3 ملاعق كبيرة من الماء ونخلطهم جيااً لعمل خليط سميك من الباكودا.
- ثم نقوم بضبط تناسق الخليط فنضيف الماء فقط بما يكفي لتجمع المكونات معاً، فإذا كان الخليط رقيقاً لن يتحول الباكورا إلى مقرمش.
- ثم نقوم بتسخين الزيت النباتي للقلي في مقلاة على نار (من متوسطة إلى عالية)، وبمجرد أن يسخن الزيت نخفف الحرارة إلى متوسطة.
- ثم نضع كمية صغيرة من الباكودا في الزيت الساخن باستخدام أصابعنا ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ثم نقلب الباكورا عدة مرات أثناء القلي لكي تتحمر من جميع الجهات بالتساوي.
- ثم نصفيها على طبق مبطن بمناشف ورقية، ونرش توابل ماسالا على الوجه ونقدمها على الفور.
