تُعتبر وجبة الكُشري من الوجبات اللذيذة والمناسبة للنباتيين، فهي عبارة عن وصفة تقليدية قديمة بسيطة وسهلة التحضير، ويتم تقديمها كطبق رئيسي مهم ومشهور في مصر، ويتم تحضيرها بعدة طرق بالعدس البني مع المعكرونة، أو بالعدس الأصفر مع البيض المسلوق.
طريقة تحضير الكشري الإسكندراني مع البيض
المكونات
- 1 كوب من الأرز المصري (حبة متوسطة)، مغسول ومصفى.
- 1 كوب من العدس الأصفر، مغسول ومصفى.
- 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
- 1 كوب وربع (310 مل) من الماء المملح (يجب أن يكون مذاقه مالحاً بعض الشيء لكن ليس مالحاً جداً).
- بيض مسلوق، (بيضة واحدة لكل شخص) وزيت إضافي أو سمن لقلي البيض.
- سلطة، حسب الرغبة للتقديم (يُمكننا أن نصنعها عن طريق تقطيع الطماطم والجزر والخيار بشكل أساسي ونُضيف كل ما لدينا وفي متناول يدنا).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدر يحتوي على الماء البارد ونضع فيه البيض ونضعه على نار متوسطة ليغلي ببطء لكي ينضج بدون أن يتكسر قشر البيض.
- وبعد أن يغلي الماء نتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وبمجرد أن تمر ال 10 دقائق نقوم بتصفيته ونضعه تحت الماء البارد ونتركه جانباً ليبرد حتى نتمكن من تقشيره بسهولة لاحقاً.
- ثم نقوم بوضع 1 ملعقة كبيرة من السمن، أو الزيت في مقلاة طهي عميقة ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ونضيف البصل المفروم ونُقلّبه حتى يُصبح شبه شفاف (بدون أن يتحول إلى اللون البني).
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الأرز المصفى إلى البصل ونرفع درجة الحرارة إلى العالية ونُقلّب الأرز باستمرار حتى يتقلى مع عدم السماح للبصل بالتلّون ونستمر في ذلك لمدة (من 5 إلى 10) دقائق (سنلاحظ أنه بدأ يتحول إلى لون معتم وسيصدر صوت طقطقة من الأرز).
- ثم نقوم بإضافة العدس ونخلطه مع الأرز المقلي، ونُضيف الماء المملح ونقلّب المزيج مع رفع درجة الحرارة حتى يبدأ الأرز في الغليان، ومن ثم نقوم بتقليب المزيج سريعاً ونُغطيه فوراً ونخفف الحرارة إلى أقل درجة ونتركه حتى ينضج وهو مغطى لمدة 15 دقيقة.
- وفي أثناء طهي الكشري نقوم بتقطيع السلطة، ونُقشّر البيض المسلوق.
- وبعد مرور ال 15 دقيقة نُطفئ النار ونترك الكُشري حتى ينضج جيداً لمدة 10 دقائق أخرى بدون أن نفتح الغطاء.
- ثم نقوم بإحضار مقلاة ونضيف فيها بها بعض الزيت أو السمن ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن ونضيف البيضات المسلوقة المقشرة واحدة تلو الأُخرى بعناية فائقة ونُقّلبها بين الحين والآخر حتى يُصبح لونها بنياً ذهبياً، ومن ثم نخرجها برفق ونُصفيها على المناديل الورقية.
- وبعد انتهاء مدة طهي الكُشري نأخذ شوكة كبيرة ونُقلّب الكشري، ونضعه على حرارة عالية حتى يتحمص القاع لمدة دقيقة أو دقيقتين (يجب أن يكون الجزء السُفلي المحمص بنياً أو ذهبياً).
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من تجهيز جميع المكونات نقوم بتقديم الكُشري على الفور مع السلطة والبيض المسلوق عن طريق وضعه في طبق واسع، أو في أطباق متفرقة.
