يتم تحضير هذا الطبق عن طريق نقع لحم الأرنب بخلطة التوابل والبابريكا المدخنة، ومن ثم يتم غمره بالبقسماط المُتبلّ أيضاً وأخيراً يتم قليه في الزيت النباتي الساخن، ويُقدّم مع طبق من السلطة.
طريقة تحضير لحم الأرنب بالبابريكا المدخنة
المكونات
- 1 أرنب، مقطع إلى 8 قطع.
- 2 كوب من اللبن الرائب.
- 4 ملاعق كبيرة من البابريكا المدخنة.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- 2 ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار، أو حسب الذوق.
- 4 أوراق غار.
- زيت القلي (الكانولا، أو الفول السوداني).
- 1 كوب من دقيق الذرة.
- 1 كوب من الدقيق الأبيض العادي.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع لحم الأرنب إلى 8 قطع، ثم نضعها في وعاء معدني كبير ونُملح كل القطع بسخاء ونُقلّبها جيداً لنتأكد من أنها مغطاة تماماً بالملح.
- ثم نُغطي الأرنب باللبن ونضيف له 2 ملعقة كبيرة من البابريكا، 1 ملعقة صغيرة فلفل حار، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم، 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل، وأوراق غار مفتتة ونخلطها جيداً حتى تتجانس ونترك اللحم منقوعاً لمدة تصل إلى 4 ساعات.
- ثم نقوم بتحضير البقسماط، فنحضر وعاء ونخلط فيه دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، الملح، وباقي البهارات والتوابل.
- ثم نتأكد من أن الأرنب المنقوع في اللبن الخاثر في درجة حرارة الغرفة قبل بدء الطهي، ونقوم بتبطين صينية الورق بالجرائد أو المناديل الورقية أو الأكياس الورقية لكي نضع فيها قطع الأرانب المقلية لتمتص أي زيت زائد وتحافظ على الأرنب لطيفاً ومقرمشاً.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت على نار (من متوسطة إلى عالية) حتى تصدر أزيزاً فور وضعها فيه.
- ثم نبدأ بتجهيز الأرجل الخلفية للأرانب لأنها تستغرق وقت أطول في الطهي، فنخرجها من اللبن ونضعها في البقسماط ونضغط عليها لتلتصق جيداً ونضعها في الزيت الساخن ونقليها لمدة 10 دقائق على كل جانب (يجب أن يكون اللحم بنياً ذهبياً على كلا الجانبين).
- إذا بدأ الأرنب في الاحتراق قبل أن ينضج تماماً نقوم بإخراجه من الزيت ونضعه في صينية مبطنة بورق البرشمان في فرن 325 فهرنهايت حتى ينضج تماماً.
- ثم نستمر في قلي لحم الأرنب بالتدريج (على دفعات) لكي لا تزدحم المقلاة، ونقوم بتغطية كل قطعة بالبقسماط على الفور قبل وضعها في الزيت.
طريقة التقديم
نقوم بتقديم قطع الأرنب المقلية مع أي صلصة، أو مع المايونيز مع طبق من خضار الكرنب، أو السلطة العادية أو مع سلطة البطاطس.
