أوراق الغار حلوة وعشبية وزهرية، وتضفي نكهة عميقة على العديد من الأطباق. إن أوراق الغار هي عشب عطري ينحدر من شجرة الغار، ويكون شكل الأوراق على شكل لوز وخضراء. في أغلب الأحيان، تحتاج بعض المأكولات أوراق الغار المجففة، لأنها تتميز برائحة قوية، حيث يتم إضافتها عادةً إلى الصلصة أو المرق وإزالتها قبل الاستهلاك، في هذا المقال يوجد أفكار مختلفة لاستعمال أوراق الغار في الطهي.
استخدامات مذهلة لورق الغار في الطهي
- استخدام ورق الغار في أطباق اللحوم: تنضج أوراق الغار نكهة جميع أنواع الحساء واليخنات والمقبلات. يمكن وضع بضع أوراق طازجة إلى اللحم، أو يمكن تغليفها بقطعتين من أعواد البقدونس والزعتر. من المهم إضافة هذه الحزمة الفرنسية الصغيرة إلى الحساء والمرق، وسوائل السلق للدجاج وحتى إلى العدس المطهو لإضفاء رائحة عشبية. تُرمى أوراق الغار الطازجة في صينية وتُخبز مع أفخاذ الدجاج، والبطاطا والمرق وكميات من الثوم. أو يمكن وضع بعض البهارات والطماطم الكرزية وشرائح الفليفلة، بدلاً من البطاطس لإضفاء بعض الألوان.
- استخدام ورق الغار لتحضير البطاطا: تُطهو البطاطس معبأة بإحكام في مقلاة مغطاة، مع كوبين من مرق الدجاج أو الخضار، وعدد قليل من فصوص الثوم المهروسة واثنين من أوراق الغار الطازجة الممزقة. هذا يجعل البطاطا الناعمة تتناسب مع الدجاج المشوي، حيث يتذوقون طعمًا أفضل مع الزبدة والقليل من الملح قبل التقديم.
- استخدام أوراق الغار لتغليف المكونات: نظرًا لاحتوائها على كمية من الزيت، فإن أوراق الغار تقوم بأشياء مثيرة للاهتمام عند استعمالها في تغليف المكونات أو شطائرها للطهي. يمكن صنع أسياخ للشواء مع قطع لحم البقر مفصولة بأوراق الغار، أو حتى تُنزلق أوراق الغار في شقوق بطاطس لتقديمها مع الدجاج المشوي، تعمل أوراق الغار أيضًا بشكل جيد مع الأسماك الزيتية القوية، سواء كانت في ماء مالح لتحميص السمك.
- استخدام أوراق الغار لتحضير المأكولات البحرية: يمكن لأوراق الغار أيضًا أن تضيف رائحة جميلة سهلة لأطباق المأكولات البحرية، ذات النكهة اللطيفة مثل يخنة المأكولات البحرية المتوسطية الكلاسيكية. كما أنها تساعد الطماطم والفليفلة في تأليف طبق متبل بالفلفل. إنها علامة على مرونة أوراق الغار، حيث ستضيف عطرها أيضًا عند استعمالها في حساء السمك، الأكثر ثراءً عند استخدامها مع الكراث، ومعجون الطماطم مع الزبدة والقليل من الكريمة.
- استخدام أوراق الغار لصنع الصلصات: تحب أوراق الغار الدهن الغني بالكريمة والحليب أيضًا. يمكن استخدام أيضًا أوراق الغار في أي شيء من البشاميل الأكثر أناقة أو صلصة الخبز، والتي تعد مرافقًا أساسيًا للدجاج المشوي.
- استخدام أوراق الغار لتحضير أطباق الحلويات: تلعب أوراق الغار أيضًا بشكل جيد مع الحلويات. يمكن غرس أوراق الغار في الحليب للكاسترد، أو اصنع كوتا من ورق الغار الذي يتناسب تمامًا مع الفراولة. تحتوي أوراق الغار على مركبات ذات نكهة، مماثلة لتلك الموجودة في الهيل وإكليل الجبل، يمكن إضافة أوراق الغار إلى شراب السكر عند تحضير المشمش، أو في الآيس كريم لتقديمها مع الهيل.
- استخدام أوراق الغار عند تحضير المشروبات: يمكن القيام بنقع بضع أوراق من أوراق الغار الطازجة المسحوقة قليلاً في كوب من الماء الساخن، للحصول على شاي معطر جميل يحتوي على أوراق الكافور أو النعناع، والتي تتناسب بشكل جيد مع رقائق شريحة الليمون. يمكن القيام بغرس أوراق الغار الطازجة في زجاجة، لاستخدامها لاحقًا في الحلويات والكوكتيلات.
نصائح عند استعمال أوراق الغار في تحضير المأكولات والمشروبات
- يجب عدم تقديم طبقًا به أوراق الغار: لا تنعم أوراق الغار أو تتكسر، حتى بعد طهيها لفترة طويلة حيث تحتفظ بنسيج مشابه لعظم السمك. عند تعذر العثور على ورق الغار في الطبق، فيجب تحذير الضيوف للبحث عنها.
- لا يجب الافراط في طهي أوراق الغار: أوراق الغار ليست واحدة من تلك الأعشاب حيث تتلاشى النكهة عند طهيها لفترة طويلة، وبدلاً من ذلك ما يحدث هو أنها ستستمر في إضفاء النكهة على الطبق، ويمكن أن تجعله مرًا. لمنع حدوث ذلك يجب تذوق الطبق، وإزالة أوراق الغار بمجرد إضافة الكمية المطلوبة من النكهة.
- لا يجب الاهتمام بسحق أو تقطيع أوراق الغار عند إضافتها إلى طبق: من الضروري معرفة هذا حيث لا يؤثر على النكهة التي يطلقونها أو معدل إطلاق النكهة.
من الممكن استعمال أوراق الغار لتجهيز العديد من الأطباق والمأكولات اللذيذة، حيث أن هذه الإضافات تزيد من ثراء ولذة الطعام. تحتوي أوراق الغار على فوائد كثيرة تجعل منها كنز وسر من أسرار الطهي.
