هناك أطباق تقليدية تحتاج إلى قلي عميق للاستمتاع بها، حيث إن القلي هو أسلوب يتم فيه طبخ المأكولات بكمية من الزيت الحامي، وبطريقة القلي يتم غطس الطعام كليًا في الدهون حتى يتحول لون الطعام إلى اللون البني الذهبي مع طبقة خارجية هشّة وداخلها رطب، وفي حين أن الأطعمة المقلية لذيذة لكن يجب تناولها باعتدال، لأن تناول الأطعمة المقلية كل يوم يشكل خطرًا أكبر على الصحة بسبب محتوى الدهون. يوجد في هذا المقال بعض الحيل لاستخدام كميات أقل من الزيت في الطهي.
حيل لمنع المقالي من امتصاص كمية من الزيت أثناء القلي العميق
- اختيار وعاء نظيف وجاهز للاستعمال: سيقلل قلي الطعام في مقلاة حديدية نظيفة من تشرب الطعام للزيت. فعند استخدام إناء به رواسب في الأسفل، مما يؤدي إلى تلف نكهات الطعام المقلية فيه، ولكن بقايا الطعام المتراكم يجعل القلي أمرًا صعبًا مما يسبب في زيادة امتصاص الزيت.
- تغليف الأطعمة قبل قليها: يمكن أن يؤدي تغليف الأطعمة المقلة الخفيفة بفتات من الخبز أو دقيق الشوفان إلى امتصاص الكثير من الزيت، وهذا يؤدي إلى زيادة كمية السعرات الحرارية الموجودة بالطعام وتقليلها يحتاج إلى تغيير في التغطية، فيجب اختار خليطًا رقيقًا مصنوعًا من دقيق الأرز أو دقيق الذرة. يمكن أن يساعد وجود الغلوتين فيها في ربط الوجبات الخفيفة وتقليل محتوى الزيت فيها.
- استخدام الطبخ بالبخار والطبخ المسبق: يعد الطهي بطريقة بالبخار من الطرق التي يمكن استخدامها من أجل تخفيف استهلاك الزيت بشكل كبير، حيث تسمح طريقة تبخير الطعام لإعداد أطباق بديلة بدلاً من الوصفات التي تحتاج الزيت، كما يمكن أيضًا طبخ بعض المأكولات مثل البطاطا المقلية نص استواء ثم طهيها في الفرن من أجل تخفيف استخدام الزيت.
- سلق الخضار قبل قليها : يمكن لتخفيف من تشرب الزيت في المأكولات المقلية أنواع الخضار نص استواء قبل وضعها بالقلي العميق، مما ينتج عن ذلك توفير الوقت والجهد ويقلل من فرصة امتصاص الزيت فيمكن طهي الخضار مسبقًا وقليها بالزيت الساخن، مما يساعد في تقليل كمية الدهون وجعل الأطعمة صحية بشكل أفضل، حيث أن هذه العملية تجعل الوجبات الخفيفة أقل دسامة.
- استعمال بعض المناديل الورقية: يمكن قبل تناول الوجبات المقلية مسحها من الزيت المتبقي باستعمال قطع التنشيف المصنوعة من الورق أو المناديل، حيث تعتبر وسيلة رائعة للتخلص من الزيت الزائد من الطعام، ويمكن تصفيتها باستخدام مقلاة مشبكة.
- القلي على دفعات متعددة: قد يسبب طهي الكثير من قطع الطعام في وقت واحد إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بسرعة، مما يؤدي إلى امتصاص الشحوم في الطعام، فيجب القلي على دفعات صغيرة لتجنب التقلبات الكبيرة في درجة الحرارة.
- تقطيع الخضراوات بشكل معتدل: قبل القلي يجب تقطع الطعام إلى أحجام وأشكال متشابهة، مما يضمن أن كل شيء مقلي بنفس الدرجة، حيث أن تقطيع الطعام بأحجام مختلفة في الحجم سيسبب القلي غير متساوي إضافة إلى المأكولات غير الناضجة بطريقة جيدة.
- استخدام مقلاة غير عميقة: يمكن أن يؤدي وضع غطاء على وعاء الطهي عدة مرات إلى استهلاك كمية أقل من الزيت في حد ذاته، لأن الرطوبة تميل إلى المساعدة في طهي الطعام بشكل أسرع وأفضل، وينطبق هذا أيضًا على الأطباق القائمة على المرق.
- تناولها ساخنة: يجب تناول الأطعمة المقلية ساخنة للاستمتاع الكامل بالجسم الخارجي المقرمش والداخل الرطب، كلما طالت مدة بقاء الطعام المقلي، زادت الرطوبة من داخل الطعام التي تخترق القشرة الخارجية وتجعل السطح منديًا.
- استخدام الفرن والمقلاة الهوائية: يعد استخدام الفرن لخبز العديد من الوصفات التي يتم قليها بعمق من أفضل التقنيات لتقليل الزيت، ويستخدم الفرن الهواء للتدفئة أو المايكرويف لطهي الوصفة. يصبح مذاق العديد من الأطباق مثل الفطائر والسمبوسة والكباب طعمًا لذيذًا وريفيًا عند طهيها في فرن حراري، حيث تعد المقلاة الهوائية هي إمكانية أخرى للتحكم في الزيت في نظامنا الغذائي، فيمكن طهي البطاطس المقلية والفطائر وغيرها من الفطائر بشكل صحي باستخدام ملعقة صغيرة أو أقل من الزيت في المقالي الهوائي.
- اختيار نوع جيد من المقالي: يمكن اختيار مقالي بحيث تكون مطلية بالتفلون لتخفيف استهلاك كمية الزيت المستخدمة، وبالتالي للحد من امتصاص المأكولات الزيت.
- التأكد من نوع الزيت: يجب استعمال نوع الزيت مع نقطة تدخين مرتفعة للقلي لتأخير التحلل، حيث أن نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة التي يتوقف عندها عن الوميض، ويبدأ في التدخين مما يدل على أن الزيت ساخن، كما يجب محاولة استخدام الزيت الغني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة للطبخ اليومي. للقلي العميق بالدهون يوصى باستخدام زيت الفول السوداني وزيت نخالة الأرز وزيت بذور اللفت، حيث يجب تجنب الدهون المهدرجة لأنها تحتوي على أحماض دهنية متحولة تضر بالصحة.
- عدم الإكثار من كمية الزيت: يفضل استخدام فقط كمية الزيت التي تكفي لغمر المنتج أثناء القلي، حيث يمكن التحكم في كمية الزيت بشكل أفضل في القلي العميق، ولكن إذا تم القلي العميق في درجة الحرارة المناسبة، فإن كمية الدهون التي يتشربها الطعام تكون قليلة جدًا مقارنة بالكمية الممتصة أثناء القلي الضحل.
- عدم تسخين الزيت لفترة قليلة: لا يجب تسخين الزيت بشكل مستمر لمدة ساعات طويلة عند قلي كميات كبيرة مثلاً كما هو الحال في المطاعم.
