الخرشوف هو نبات شوكي يمتاز بنكهة حساسة وشبيهة بالبندق، ويتكون الخرشوف من عدة أجزاء بعضها يمكن تناوله، والبعض الآخر لا يصلح للأكل. يساعد الخرشوف في علاج مشاكل القولون العصبي، بفضل احتوائه على نسبة عالية من الألياف، كما أنه يستخدم في إعداد الكثير من الوصفات والأكلات. في هذا المقال سنشرح عن كيفية استخدام الخرشوف في الطهي.
خطوات هامة عند استخدام الخرشوف في الطهي
- اختيار الخرشوف المناسب للطهي: قبل البدء في طهي الخرشوف من المهم فحص الخرشوف إذا كان طازجاً ومناسباً للطهي. يجب اختيار الخرشوف الذي يكون ثقيلاً عند حمله، وعند الضغط على الخرشوف يجب أن تصدر الأوراق صريرًا. هذه طريقة صحيحة لمعرفة أن الخرشوف طازج.
- تقطيع أطراف الأوراق: إذا كان للخرشوف أشواك صغيرة في نهايات أوراقها، يجب تقطيعها. هذه الخطوة هي في الغالب للتجميل حيث تنعم الأشواك بالطبخ، ولا تشكل أي خطر عند تناولها لكن قصها سيجعل التعامل مع الخرشوف أسهل.
- قطع الجزء العلوي الشوكي: يجب تقطيع حوالي 3/4 بوصة إلى بوصة من طرف الخرشوف، حيث يمكن استخدام السكين الحاد لأنه يعمل بشكل رائع لهذا الغرض.
- القيام بإزالة الأوراق الصغيرة من القاعدة: من المهم سحب أي أوراق أصغر باتجاه القاعدة وعلى الساق.
- قطع الجذع الزائد: من الضروري أن يتم قطع الساق الزائدة، وترك ما يصل إلى بوصة واحدة على الخرشوف. يمكن أن تكون السيقان أكثر مرارة من بقية الخرشوف، لكن بعض الناس يحبون أكلها.
- طبخ الخرشوف على البخار: من الممكن وضع الخرشوف فوق سلة التبخير وتغطية الإناء، حيث يجب غليه مع ضرورة خفض الحرارة لينضج. يجب طبخه لمدة نصف ساعة، حتى يسهل نزع الأوراق الخارجية. من الممكن الحاجة إلى إضافة المزيد من الماء إلى الوعاء إذا انخفض المستوى كثيرًا، لذا يجب مراقبة ذلك. يمكن أيضًا طهي الأرضي شوكي في قدر الضغط (حوالي 5-15 دقيقة تحت ضغط عالٍ). يعتمد وقت الطهي على حجم الخرشوف. حيث أنه كلما زاد حجمها، كلما استغرق الطهي وقتًا أطول.
نستنتج من هذا المقال بعض النصائح والحيل الهامة التي يجب القيام بها قبل استخدام الخرشوف واستعماله في الطهي بشكل صحيح.
