تعد البطاطس من أكثر المكونات تنوعًا في الطهي، ولكن نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من النشا، فقد يتم تجنبها. حيث إنها واحدة من أكثر الخضروات شعبية، وهي متعددة الاستخدامات بما يكفي للمساعدة على إعداد مجموعة متنوعة من الوصفات في وقت قصير جدًا، وتسمح الخضروات الجذرية لنا بإضافة أي نكهة وطهيها حسب الرغبة، مثل صنع البطاطس المقلية اللذيذة إلى استخدامها في النكهات الهندية أو صنع مرق البطاطس. في هذا المقال يوجد طرق سهلة للتخلص من النشا الموجود في البطاطس قبل طبخها.
طرق لإزالة النشا الزائد من البطاطس
1- شطفها ونقعها في ماء بارد
يُعد تبريد الماء أو وضع الثلج تقنية تؤدي الخلايا على الانسداد وينتج عنها بطاطس طرية عند سلقها، يمكن غسل الكثير من النشا السطحي بشطفه سريعًا بالماء البارد. كل ما يجب فعله هو تقطيع البطاطس وشطفها بالماء البارد وللحصول على نتائج أفضل، يمكن نقع البطاطس في وعاء من الماء البارد لبضع ساعات. في قاع الوعاء سوف يلاحظ غشاوة ونشا ويمكن استبدال الماء حسب الحاجة، ثم يمكن سكب البطاطس في مصفاة، ويشطف بين لإزالة أي رواسب نشا قد تكون قد استقرت على البطاطس. أو يمكن القيام بإزالة البطاطس من الماء باليد في مصفاة للسماح بتصريف كل الماء.
2- سلق البطاطا في الماء الساخن
يساعد سلق البطاطس في الماء الساخن على إزالة المزيد من النشا. وبعدها ستحتاج إلى طهيها لبضع دقائق حتى تنضج. تسحب حبيبات النشا الصغيرة الماء الساخن وتنتفخ وتنفجر، وتنقل النشا من البطاطس إلى الماء المغلي. كما يمكن إحضار قدرًا من الماء حتى يغلي أولاً، ثم توضع البطاطس المقشرة فيه.
3- نقع البطاطس في الملح
هذه أيضًا طريقة يمكن من خلالها إزالة النشا من البطاطس، يجب أولاً غسل البطاطس وتقشيرها جيدًا بمساعدة الماء. ويمكن نقعها في ماء وملح بعد تقشيرها وتقطيعها إلى أطوال متساوية. بعد 30 دقيقة، يجب تصفية الماء واستبداله، ثم في الماء العذب يجب القيام بغليه لمدة 15 دقيقة. يتم إزالة هذا الماء واستبدله، ثم غلي البطاطس مرة أخرى. وتساعد هذه العملية في سلق البطاطس واستخراج الكثير من النشا.
