حساء الضأن الليبي هو حساء بسيط ولذيذ من المؤكد أنه سيكون رائعاً على طاولتك، حساء الطماطم مع التوابل ولحم الضأن والحمص ومعكرونة الأورزو، وجبة شهية من وعاء واحد.
طريقة عمل الشوربة الحمص واللحم الليبية
المكونات
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون.
- 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
- (200) جرام لحم خروف، مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 1 ملعقة صغيرة هريسة (صلصة أو معجون ساخن يستخدم في مطبخ شمال إفريقيا، مصنوع من الفلفل الحار والفلفل الحلو وزيت الزيتون).
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح البحر.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو بابريكا.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- عبوة من الحمص.
- 1/3 كوب من معكرونة لسان العصفور.
- 1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة أو بهارات ليبية. *
- 1/4 كوب أعشاب طازجة، البقدونس أو الشبت أو الكزبرة.
- 2 ملعقة طعام نعناع مجفف.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة إلى عالية، يضاف البصل مقلي حتى يصبح ذهبي اللون. بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا، يضاف الكركم والحريف ومعجون الهريسة والملح والفلفل ونمنح كل شيء تقليبًا جيدًا.
- ثم نضيف معجون الطماطم ونستمر في الطهي لمدة (1-2) دقيقة وفي هذه المرحلة يجب أن يتحول الزيت إلى اللون الأحمر.
- نقلّب الآن لحم الضأن ونتأكد من أن خليط التوابل يكسو اللحم، نخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة (الدهون من لحم الضأن سوف تخلق السائل لا نضيف الماء بعد) نقوم بتغطيته لمدة (5-7) دقائق.
- بعد أن يخرج اللحم من العصائر، يرفع الغطاء ويضاف (1 1/2) كوب ويترك حتى يغلي بسرعة. بمجرد الانتهاء من الغليان السريع نخفف الحرارة حتى يغلي ببطء لمدة 10 دقائق.
- نضيف الحمص المطبوخ مع كوبين ونصف من الماء الساخن ونطبخ لمدة 15 دقيقة، نضيف معكرونة لسان العصفور والثوم والكراوية ويطهى لمدة (5-7) دقائق. بمجرد طهي المعكرونة نضيف البقدونس أو الأعشاب الطازجة وذلك حسب الرغبة.
- آخر مجموعة لصنع هذا الحساء هي النعناع، نأخذ ملعقة كبيرة من النعناع المجفف ونضعها في كف اليد ونفرك اليدين معًا فوق الحساء (يجب أن يسقطوا في الحساء كمسحوق ناعم) ونسمح للنعناع بالطهي لبضع دقائق ويقدم الحساء مع شرائح الليمون والخبز الفرنسي والسلطة.
ملاحظات هامة
- البهارات الليبية: 1 ملعقة كبيرة كراوية مطحونة، (2) ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة، (1) ملعقة صغيرة مسحوق كركم، (1) ملعقة صغيرة البهارات السبعة.
- التخزين: هذا الحساء يتحسن في اليوم التالي والمعكرونة ستنتفخ قليلاً لكن ستبقى على ما يرام، يمكنك تخزين هذا في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام، تبدأ الطماطم في التعكر.
- استخدام الحمص المجفف: على الرغم من أن الحمص يميل إلى الحفاظ على قوته بسبب الحمض من الطماطم لكن يمكنك استخدامه هنا. إذا كنت تستخدم الحمص المجفف، فأنت بحاجة إلى نقع (6-8) ساعات وإضافة الحمص في نفس الوقت مثل لحم الضأن.
صحة وعافية
