اقرأ في هذا المقال
- طريقة عمل خبز التورتيلا
- طريقة صنع خبز التورتيلا الأسمر
- خبز التورتيلا بالدجاج
- طريقة عمل خبز التورتيلا بأربعة ألوان
سيكون الوصف الأفضل لهذه الرقاق هو الخبز المسطح، إنها تشبه إلى حد كبير الخبز الهندي أو الخبز المسطح في الشرق الأوسط من حيث الشكل والحجم مقارنة بأرغفة الخبز المصنوعة من الدقيق، عادة ما يصنع التورتيلا من الذرة أو الطحين، ويخلط مع الماء ولكن بدون خميرة، ولا يُخبز بالضرورة في الفرن.
طريقة عمل خبز التورتيلا
المكونات
- 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز أو زيت نباتي أو زيت ذو نكهة محايدة إلى حد ما.
طريقة التحضير
- يُمزج الدقيق والملح والباكينغ بودر في وعاء متوسط الحجم، باستخدام ملعقة سيليكون متينة أو ملعقة خشبية متينة، نخلط المكونات الجافة حتى تمتزج جيدًا.
- نصنع حفرة في وسط المكونات الجافة ونضيف الزيت والماء، نقلب جيدًا من الأسفل إلى الأعلى حتى تمتزج جميع المكونات الجافة وتبدأ العجين في التماسك معًا وتشكيل كرة.
- بعد فترة الراحة، نقوم بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونلف كل قطعة عجين على شكل دائرة (لا تكدس التورتيلا غير المطبوخة فوق بعضها البعض وإلا ستلتصق ببعضها البعض، يفصل فصل رقائق التورتيلا بورق الزبدة).
- عندما تكون المقلاة ساخنة، نضع دائرة عجين واحدة في المقلاة ونتركها تطهى لمدة 45 ثانية إلى دقيقة واحدة أو حتى يظهر على السطح السفلي بضع بقع بنية شاحبة ويكون السطح غير المطبوخ فقاعات.
- إذا تحمر اللون بسرعة كبيرة، نقلل من الحرارة قليلاً وإذا استغرق الأمر أكثر من دقيقة لرؤية بضع بقع بنية ذهبية شاحبة على الجانب السفلي من التورتيلا، فنقوم بزيادة الحرارة قليلاً.
- نقوم بتقليبه إلى الجانب الآخر ومن ثم نطهيه لمدة 15-20 ثانية ثم نخرجها من المقلاة باستخدام ملقط ونضعها في وعاء مغطى أو كيس بسحاب لإبقاء التورتيلا طرية، تقدم دافئة أو نتركها لتبرد لاستخدامها لاحقًا.
- عندما تكون جاهزة للاستخدام، نضع منشفة ورقية مبللة قليلاً في قاع وعاء آمن للميكروويف (مع غطاء) لمدة 15-30 ثانية (نبدأ بـ 15 ثانية) أو حتى يسخن، ثم نتركه مغطى للاحتفاظ بالحرارة أثناء التقديم.
- تخزن في حافظة محكمة الإغلاق أو كيس بسحاب في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. للتجميد، نقوم بفصل التورتيلا بورق زبدة أو ورق مشمع ونضعها في كيس بسحاب قبل وضعها في الفريزر.
طريقة صنع خبز التورتيلا الأسمر
المكونات
- 2 كوب ونصف دقيق القمح الكامل.
- 1/2 كوب زيت أفوكادو أو زيت آخر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 كوب ماء مسخن في الميكروويف لمدة دقيقة.
طريقة التحضير
- في وعاء الخلاط شديد التحمل مع خطاف العجين، يُسكب الدقيق والزيت والملح ونضرب بالمضرب حتى يتفتت (حوالي 3 إلى 5 دقائق).
- نكشط الجوانب حسب الحاجة، إذا كان الخلاط اليدوي الخاص بك مزودًا بخطافات للعجين فيمكن استخدامها أيضًا مع تشغيل الخلاط، نُضيف الماء الدافئ تدريجيًا ونستمر في الخلط حتى تنضج العجينة (حوالي 3 دقائق).
- نخرج العجينة ونقسمها إلى 12 قطعة متساوية الحجم نفعل ذلك عن طريق جعل العجين في شكل سجل كبير ثم نقطعه في المنتصف ،ثم نُقطع كل قطعة من المنتصف وهكذا حتى تحصل على 12 قطعة.
- باستخدام راحة اليد، نلف كل قطعة على شكل كرة مستديرة ونفردها على صينية أو لوح خبز ونقوم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ونتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل أو حتى ساعة واحدة.
- بعد ذلك نقوم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر أو صينية أو مقلاة على درجة حرارة متوسطة يجب أن تكون المقلاة ساخنة إلى حد ما قبل أن نبدأ في طهي التورتيلا).
- على لوح أو سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق، نستخدم دبوسًا دوارًا لتحويل كل كرة إلى دائرة مسطحة (احرص على عدم استخدام أكثر من ملعقة صغيرة أو اثنتين من الدقيق عند دحرجة كل كرة في خبز التورتيلا لأن الكثير من الدقيق الزائد سيحترق في المقلاة).
- ندهن المقلاة بلمسة من الزيت (أو السمن) ثم ننقل كل تورتيلا بعناية، واحدة تلو الأخرى إلى المقلاة ونطبخها حتى تنتفخ وتصبح بني قليلاً (حوالي 30 إلى 45 ثانية لكل جانب).
- توضع جانبا على طبق لتبرد قليلا، تناول الطعام في غضون ساعة، أو نقوم بتبريده أو تجميده.
خبز التورتيلا بالدجاج
المكونات
- 500 جرام فيليه صدر دجاج مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 1 كوب (250 مل) من الصلصة.
- 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة بنية مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 2 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 1 فلفل أحمر، منزوع البذور مقطع إلى شرائح رفيعة.
- 8 حبات مشروم مقطعة ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة سكر بني.
- 400 جرام فاصولياء مقلية.
- 8 لفائف خبز التورتيلا .
- كريمة أو قشطة حامضة للتقديم.
طريقة التحضير
- يُمزج الدجاج والصلصة في وعاء متوسط، ويغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق لينقع.
- نسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُضاف البصل والكوسا ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون البني، نضيف الفليفلة والفطر والسكر ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب السكر ويبدأ في الكراميل.
- في هذه الأثناء، نسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية ويُضاف مزيج الدجاج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج تمامًا.
- توضع الفاصوليا المقلية في قدر صغير على نار خفيفة وتُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى تسخن، وتُغطى التورتيلا بخليط البصل ومزيج الدجاج (تقدم مع القشدة الحامضة والفاصوليا المقلية).
طريقة عمل خبز التورتيلا بأربعة ألوان
المكونات
- 2 كوب دقيق الذرة.
- 1 فلفل جواجيلو مجفف (فلفل أحمر حار).
- 1 فلفل أخضر مجفف.
- 5 ملاعق كبيرة من الفاصوليا السوداء.
طريقة التحضير
- نقوم بفصل دقيق الذرة إلى أربع حصص.
- في الخلاط، نخلط الجواجيلو مع 1/4 كوب ماء حتى تصبح ناعمة، يُمزج مع مقدار واحد من دقيق الذرة ويُمزج باليد حتى يتماسك القوام.
- في الخلاط، نقوم بمزج البوبالانو مع 1/4 كوب ماء حتى يصبح المزيج ناعمًا، يُمزج مع مقدار واحد من دقيق الذرة ويُمزج باليد حتى يتماسك القوام.
- من ثم نخلط في الخلاط الفاصوليا مع 1/4 كوب ماء حتى تصبح ناعمة، يُمزج مع مقدار واحد من دقيق الذرة ويُمزج باليد حتى يتماسك القوام.
- نخلط مقدارًا واحدًا من دقيق الذرة مع 1/4 كوب ماء يدويًا حتى يصبح المزيج متماسكًا، ونترك الحصص الأربعة للراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- شكل كل حصة إلى كرات، ضع كرة واحدة من كل لون بلمسها في وسط مكبس التورتيلا المعدني المغلف بغلاف بلاستيكي، ونغطي بالبلاستيك ونضغط بقوة، بعد ذلك نرفع المقبض ونخرج التورتيلا، ممسكًا البلاستيك بالكف بالكامل.
- نضع التورتيلا بحذر على صينية متوسطة الحرارة، ونطبخ حتى تتغير الألوان إلى درجة أغمق ونقلب التورتيلا بملعقة ونطبخ على الجانب الخلفي ونكرر مع ما تبقى من العجينة.
ملاحظة: من المهم جدًا عدم ارتداء القفازات البلاستيكية عند نقل التورتيلا إلى صينية الخبز؛ يمكن أن تعلق القفازات على صينية الخبز وتحترق، لا تضيف أي زيت إلى صينية الخبز أو العجينة.
صحة وعافية.
