السمك نوع من أنواع اللحوم ومن الممكن خبزه أو قليه في المقلاة أو مسلوقًا أو مقليًا أو مشويًا، ويمكن أن يختلف الوقت الذي يستغرقه السمك في الطهي باختلاف طريقة طهيه. سوف نبدأ في التعرف على علامات الأسماك المطبوخة ونضجها والطرق المختلفة التي يمكن استخدامها للبحث عن تلك المؤشرات. هذه العلامات قابلة للتطبيق على نطاق واسع بحيث يمكن استخدامها في العديد من أنواع الأسماك وطرق الطهي.
علامات ومؤشرات نضج السمك
1- لون السمك
الأسماك المطبوخة لونها يكون معتم، بينما الأسماك النيئة شفافة. إذا كان جزء من السمكة لا يزال شفافًا بشكل واضح، فإنه يحتاج إلى مزيد من الوقت. ومع ذلك، يجب عدم ترك مركز السمكة ليصبح معتمًا تمامًا لأنها سوف تطهى السمكة طهيًا زائدًا. وطالما أن السمكة غير شفافة من الخارج ولا تزال شفافة قليلاً في المنتصف، فمن الآمن إخراجها من المقلاة.
حيث يوجد اختلاف في اللون بين الأسماك الخالية من الدهون والأسماك الدهنية؛ لأنه يمكن رؤية القطع الرقيقة من الأسماك النيئة الخالية من الدهون، لذا من الممكن استخدام هذه الطريقة للتحقق من لونها. ولكم من الأسهل استخدام هذه الطريقة للتحقق في حالة الأسماك الدهنية. نظرًا لأن لونها أغمق، فإن تغيراتها تكون مرئية للعيون.
2- استخدام مقياس حرارة اللحوم
إنها أداة رخيصة وموثوقة لاستخدامها عند عدم التأكد من مدى نضج الطعام. ويعتبر مقياس حرارة اللحوم هو أسهل أداة يمكن استخدامها للتحقق من درجة حرارة الأسماك. ويعد مقياس حرارة اللحم ذو الدقة المضمونة من أكثر الطرق دقة للحكم على مدى نضج السمك. إذا وصلت درجة الحرارة الداخلية للأسماك إلى 145 درجة فهرنهايت، فهي مطبوخة وآمنة للاستهلاك.
3- اللحم طري وسهل التقشير
يجب أخذ شوكة وإدخالها ببطء في السمكة. أثناء الضغط على الشوكة، ثم يجب لفها برفق بزاوية 45 درجة. يجب أن تتقشر الأسماك بسهولة لأن الأنسجة الضامة تتكسر بسبب الطهي. إن الأسماك تفقد الرطوبة أثناء الطهي، فتصبح أكثر إحكامًا، مما يترجم إلى لحم أكثر تماسكًا. وعندما تصل السمكة إلى درجة الحرارة المناسبة، تسترخي روابط الكولاجين في لحمها وسوف يتقشر اللحم بشكل سهل عند استخدام الشوكة.
4- الجلد مقرمش
5- وجود مادة بيضاء
إذا تم طهي السمك وظهرت مادة بيضاء تسمى الزلال فهذه علامة على أن السمك قد نضج.
6- سهولة تفكك الأسماك
يجب أن يصبح قوام السمك هش ويتفكك إلى قطع عند الضغط على السكين فيه، ومن الممكن استخدام عود أسنان أو سيخًا معدنيًا وإدخاله في السمك ومن المفترض أن يتغلغل بسهولة. إذا لم يحدث ذلك، فيجب الاستمرار في الطهي لمدة إضافية من الوقت.
