هناك اعتقاد طويل الأمد بأن تقليب الأرز أثناء الطهي يمكن أن يتسبب في كسره أو طراوته. ومع ذلك ، فإن هذه الفكرة هي فكرة خاطئة لا يدعمها العلم.
هل يتكسر الأرز عند تقليبه خلال الطبخ
• يتكون الأرز من مكونين رئيسيين: النشا والبروتين. النشا الموجود في الأرز هو ما يجعله يلتصق ببعضه البعض ويمنحه ملمسًا مميزًا.
• عندما ينضج الأرز في الماء ، تمتص حبيبات النشا الماء وتنتفخ ، مما يجعل الأرز طريًا ورقيقًا.
• يمكن أن يساعد تقليب الأرز أثناء الطهي على توزيع الحرارة بالتساوي ومنعها من الالتصاق بقاع القدر.
• خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن تقليب الأرز لا يتسبب في تفكك حبيبات النشا ، مما ينتج عنه ملمس لزج أو طري.
• في الواقع ، يمكن أن يساعد التقليب في الواقع على تفتيت أي كتل قد تكونت ، مما ينتج عنه ملمس أكثر تناسقًا وتساويًا.
• ومع ذلك ، من المهم أن تكون لطيفًا عند تقليب الأرز ، لأن التقليب الشديد يمكن أن يجعل الأرز طريًا.
• من المهم أيضًا استخدام النسبة الصحيحة من الأرز إلى الماء وتجنب الإفراط في طهي الأرز ، حيث يمكن أن تساهم هذه العوامل في تكوين قوام طري.
• هناك عامل آخر يمكن أن يؤثر على قوام الأرز وهو نوع الأرز المستخدم. بعض أنواع الأرز ، مثل أرز أربوريو أو أرز السوشي ، أكثر لزوجة بشكل طبيعي من الأنواع الأخرى.
• بشكل عام ، لا يعد تقليب الأرز أثناء الطهي سببًا لتكسر الأرز أو طراوته. في الواقع ، يمكن أن يساعد في ضمان الطهي المتساوي ومنع الالتصاق.
• للحصول على أرز مطبوخ بشكل مثالي ، من المهم استخدام النسبة الصحيحة من الأرز إلى الماء ، والتعامل بلطف عند التقليب ، وتجنب الإفراط في الطهي أو استخدام نوع لزج من الأرز.
