مضادات الأكسدة هي مركبات ينتجها الجسم وتوجد في الأطعمة. وهي تساعد في حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجزيئات التي تسبب الضرر والمعروفة باسم الجذور الحرة والتي تعمل على أخذ الإلكترونات من الجزيئات الأخرى، ممّا يتسبب في تلف الحمض النووي والخلايا الأخرى. وتؤدي عملية الأكسدة في جسم الإنسان إلى إتلاف أغشية الخلايا والتركيبات الأخرى، بما في ذلك البروتينات الخلوية والدهون والحمض النووي.
الفوائد الصحية لمضادات الأكسدة؟
حازت مضادات الأكسدة على اهتمام الرأي العام في التسعينيات، عندما أصبح العلماء يدركون ضرر الجذور الحرة في التدخل بالمراحل الأولى من تصلب الشرايين الذي يعمل على انسداد الشرايين. كما تم ربطه بالسرطان ومجموعة من الحالات المزمنة الأخرى.
وأظهرت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يقومون بتناول كميات قليلة من الفواكه والخضروات الغنية بمضادات الأكسدة كانوا أكثر عرضة للإصابة بهذه الحالات المزمنة مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الكثير من تلك الأطعمة. وبدأت التجارب في اختبار تأثير المواد كل على حدا في شكل مكمل، وخاصة بيتا كاروتين وفيتامين هـ، ضد الأمراض المزمنة. ومن ناحية أخرى يمكن لمضادات الأكسدة أن تحمي من تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة، والمعروف باسم الإجهاد التأكسدي.
الأنشطة والعمليات التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي:
والأنشطة والعمليات التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي تشمل:
- نشاط الميتوكوندريا.
- صدمة الأنسجة بسبب الالتهاب والإصابة.
- أضرار نقص التروية وضخه.
- تناول بعض الأطعمة مثل الأطعمة المعالجة والأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة وبعض الأصباغ والمواد المضافة.
- التدخين.
- التلوث البيئي.
- إشعاع.
- التعرض للمواد الكيميائية، مثل المبيدات الحشرية والأدوية بما في ذلك العلاج الكيميائي.
.
وتعتبر المكملات المضادة للأكسدة صحية بشكل عام ولكن يمكن أن تكون مشكلة عند تناولها بكميات زائدة. وقد تقلل من فوائد التمارين الرياضية وتزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان والعيوب الخلقية. وبشكل عام، من الأفضل بكثير الحصول على مضادات الأكسدة التي يحتاجها الجسم من خلال اتباع نظام غذائي صحي.
أغذية صحية غنية بمضادات الأكسدة:
يعد تحليل (FRAP) قدرة تقليل الحديد في البلازما من أفضل التحليلات التي تقيس كمية المضادات الأكسدة في الأغذية. ويم ذلك من خلال من خلال مدى قدرة الأغذية على تحييد جذر حر معين. وكلما كانت قيمتها أعلى كانت كمية مضادات الأكسدة أكبر. وفيما بعض الأطعمة الصحية التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
- الشكولاتة الداكنة.
- البقان.
- التوت.
- الفراولة.
- كرنب.
- كرنب أحمر.
