جبنة الفيتا هي جبنة مخللة ذو طعم حمضي ومالح مصنوعة من خثارة اللبن، صنعتها القبائل البدوية في اليونان لأول مرة، يمكن صنع الفيتا من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام أو أي مزيج من الثلاثة. وتتكون جبنة الفيتا بأشكال وأحجام مختلفة ولها قوام ناعم ومتفتت وخالي من القشرة. كما يتم تخزينها في محلول ملحي لمنع الجفاف والحفاظ عليها.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في جبنة الفيتا
جبنة الفيتا هي أحد الأجبان معتدلة في السعرات الحرارية ومغذية ومليئة بكميات جيدة من المعادن والفيتامينات والبروتينات. وتحتوي 100 غرام من جبنة الفيتا على 265 سعرة حرارية و 21.5 غرام من الدهون الكلية. كما أن الفيتا هي المصدر الأساسي للمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط، وتلعب مع فيتامين د دورًا مهمًا في تقوية العظام ونموها خاصة عند الأطفال.
وتوفر جبنة الفيتا بروتينًا عالي الجودة وغنية بكل أنواع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للنمو القوي والتطور والحفاظ على اللياقة والصحة. حيث تحتوي 100 غم من جبنة الفيتا على 14.2 غم أو حوالي 25٪ من المدخول اليومي الموصى به من البروتين.
وتحتوي الفيتا على كمية صغيرة من اللاكتوز (0.13 غم / 125 غم من الحصة) ممّا يجعلها أحد المصادر الغذائية منخفضة اللاكتوز للبروتين والكالسيوم في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. كما يتم تحويل معظم اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك سهل الهضم عن طريق البكتيريا الوسيطة أثناء إنتاج الجبن.
وتعتبر الفيتا أحد منتجات الألبان الخالية من الغلوتين. وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين (الاضطرابات الهضمية)، فهي مصدر مهم آخر للمواد الغذائية الخالية من الغلوتين الغنية بالبروتينات والمعادن والفيتامينات. وأثناء عملية النضج تخضع جميع مكونات الحليب الرئيسية مثل اللاكتوز ودهون الحليب وبروتينات الحليب لتغييرات كيميائية حيوية إلى منتجات سهلة الهضم ومفيدة للصحة.
وتشتمل المركبات الكيميائية المنكهة المتطايرة التي تنشأ أثناء تقادم الفيتا على أسيتالديهيد، أسيتون، أسيتات إيثيل، بوتان -2-أول، بنتان -1 أول، 3-ميثيل بوتانال، 3-هيدرو بوتانال، هيكسانال، هيبتانال، 3-ميثيل بيوتان- 1-ol، يعطي طعمًا مميزًا زنخًا قليلًا وحمضيًا ومالحًا.
كما تعتبر الفيتا مصدرًا جيدًا جدًا للفيتامينات التي تذوب في الدهون، وخاصة فيتامين أ. حيث يحتوي 100 غرام من الفيتا على 422 وحدة دولية (14٪ من RDI) من هذا الفيتامين. وتعتبر مصدرًا شديد التركيز للمعادن، وخاصة الكالسيوم (493 مغم أو 49.3٪ من RDI) والفوسفور (337 مغم أو 48٪ من RDI) والزنك (2.88 مغم أو 26٪ من RDI) والمغنيسيوم (19 مغم أو 5٪ من RDI) RDI).
