اقرأ في هذا المقال
- كيف يصنع الجبن السويسري؟
- أنواع الجبن السويسري
- القيمة الغذائية للجبن السويسري
- الفوائد الصحيّة للجبن السويسري
- مخاطر الإكثار من الجبن السويسري
الجبن السويسري: هو اسم عام للعديد من أنواعِ الجبنِ ذات الصّلة. هي نسخة أمريكيّة من Swiss Emmental ومعروفة بكونها لامعة، صفراء باهتة. في حين أن قوامه أكثر صلابة، إلا أن نكهته خفيفة وحلوة وشبيهة بالجوز. لها طعم مالح ولكن ليس حادًا جدًا.
بعض أنواع الجبن السويسري تظهر بمظهر مميز. تحتوي بعض الأجبان على ثقوب تُعرف باسم “العيون” ، بينما لا يوجد لدى البعض الآخر. الجبن السويسري بدون عيون يعرف باسم “أعمى”. ولكن بشكل عام، كلما كانت العيون في الجبن السويسري أكبر، كلما كانت نكهتها أكثر وضوحًا، تم تصميم عملية صنع الجبن السويسري بطريقة لا تتشكل فيها قشرة على الجبن.
يمكن أن تؤكل مع الفواكه مثل التفاح والكمثرى والعنب وبروسيتوتو شرائح لحم الخنزير والسلامي. النبيذ الأبيض الفاكهي والنبيذ الأحمر القديم وعصير التوت البري وعصير الطماطم أو الخضار تثبت أيضًا أنها أزواج رائعة للفصل السويسري.
كيف يصنع الجبن السويسري؟
السويسريون يصنعون الجبن تحت معايير الإنتاج الصارمة يبدأ بالحليب من الأبقار الحرة. في تقاليد الجبن الألبي، غالبًا ما يتم إنتاج في الجبال في شاليهات مصممة وموجودة لهذا الغرض. يتم تجفيف الخثارة وضغطها في عجلات، والتي يمكن أن يصل وزنها إلى 200 رطل. يتقدم عمرها لمدة تتراوح من أربعة إلى 12 شهرًا لمدة تتراوح من خمسة إلى 18 شهرًا، يتم خلالها غسل الجبن بمحلول ملحي طفيفًا لتشجيع تشكيل قشرة.
أنواع الجبن السويسري
في الولايات المتحدة، يمكنك شراء الجبنة المستوردة بأسلوب حقيقي لجبن Alpine Swiss في متاجر البقالة من عدادات الجبن جيدة التجهيز أو من متاجر الجبن المتخصصة. يتوفر النوع الأمريكي الأقل تكلفة بكثير من الجبن السويسري على نطاق واسع في عدادات الأطعمة الجاهزة والمعلبة مسبقًا. تشبه Baby Swiss، وهي نسخة أخرى من الجبن السويسري تم تطويرها في الولايات المتحدة من قبل المهاجرين السويسريين، بشكل أكبر الطابع الحرفي لإيمنتال، لكن صانعي الجبن يشكلونها في عجلات أصغر بكثير يؤدي تقليل وقت الشيخوخة إلى جبن أكثر نعومة وأكثر زبدًا مع ثقوب أصغر.
القيمة الغذائية للجبن السويسري
وقيّة واحدة (28 جرام) من الجبن السويسري المصنوع من الحليب كامل الدسم تحتوي على:
السعرات الحرارية: 111 سعرة حرارية.
البروتين: 8 جرام.
الدهون: 9 جرام.
الكربوهيدرات: أقل من 1 جرام.
الصوديوم: 53 مجم – 2٪ من RDI.
الكالسيوم: 25٪ من RDI
نظرًا لأنه منخفض في الصوديوم والدهون من معظم الجبن الأخرى، غالبًا ما يوصى بالجبن السويسري لأي شخص يحتاج إلى مراقبة الملح أو تناول الدهون مثل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
الفوائد الصحيّة للجبن السويسري
عالية المحتوى من الكالسيوم
الكالسيوم ضروري لأكثر من عظام وأسنان قوية. من الضروري تناول كمية كافية من الكالسيوم لوظائف العضلات الصحية وانتقال الأعصاب بشكل صحيح. يساعد الكالسيوم أيضًا في إفراز الهرمون الطبيعي. يحتاج البالغون الأصحاء إلى ما بين 1000 و 1200 ملليغرام من الكالسيوم كل يوم لدعم هذه الوظائف. تحتوي شريحة الجبن السويسري على 221 ملليغرام من الكالسيوم لتحقيق هذا الهدف.
غني بالبروتين الحيواني
بروتين الأطعمة الحيوانية هي مصدر للبروتين. يوجد البروتين في جميع أنحاء الجسم ويساعد على دعم العديد من الوظائف، بما في ذلك نقل الأكسجين وإنتاج الطاقة. لأن الجبن مصدر حيواني للبروتين، يعتبر بروتين كامل. تحتوي مصادر البروتين الكاملة على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك لصنع البروتين. لا يستطيع الجسم التمسك بالأحماض الأمينية، الأمر الذي يتطلب تناوله يوميًا. استهدف استهلاك 8 جرامات من البروتين لكل 20 رطلاً من وزن جسمك. تحتوي شريحة واحدة من الجبن السويسري على 7.54 جرام من البروتين.
مخاطر الإكثار من الجبن السويسري
- يحتوي الجبن السويسري على الدهون المشبعة، حيث يتم تشبع جزء كبير من إجمالي الدهون. النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان والسمنة.
- ينصح بالحد من تناولك لمنتجات الألبان كاملة الدسم والحد من تناول الدهون المشبعة إلى 10 بالمائة أو أقل من إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها. يمكنك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل أكبر عن طريق الحد من الدهون المشبعة إلى 7 في المائة أو أقل من إجمالي السعرات الحرارية.
- تحتوي شريحة واحدة من الجبن السويسري على 7.78 جرامًا من إجمالي الدهون، مع 4.97 جرامًا من الدهون المشبعة. تحتوي الجبنة السويسرية أيضًا على 54 ملليغرام من الصوديوم لكل شريحة. الحد الأعلى للصوديوم هو 2300 ملليغرام في اليوم. يمكن لنظام غذائي غني بالصوديوم أن يساهم في أمراض الكلى وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
*ملاحظة: عزز مدخولك من الكالسيوم والبروتين عن طريق إضافة شريحة من الجبن السويسري إلى شطيرة أو وعاء من الحساء. قطع الجبن السويسري على المعكرونة أو أضيفيها إلى السلطة الخضراء. عزز نكهة البيض المخفوق أو التاكو أو البطاطا المخبوزة مع رش الجبن السويسري قليل الدسم. كمية صغيرة من الجبن السويسري تقطع شرائح طويلة لأن لها نكهة تمتزج بشكل جيد مع العديد من الأطعمة المختلفة.
