التغذيةفوائد غذائية

فوائد البطاطا

اقرأ في هذا المقال
  • ما هي البطاطا؟
  • حقائق تغذوية عن البطاطا
  • الفوائد الصحيّة للبطاطا
  • ملاحظات يجب أخذها بعين الإعتبار

تعدُّ البطاطا واحدة من مصادر الغذاء الأكثر شيوعًا والأكثر أهمية على هذا الكوكب، وتحتوي على مجموعة كبيرة من الفوائد الصحيّة التي تجعلها أكثر أهمية كعنصر غذائيّ أساسيّ لكثير من سكان العالم، وتشمل هذه الفوائد الصحيّة قدرتها على تحسين الهضم، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم، وتعزيز صحّة القلب، والحماية من الأورام الحميدة، وتقوّي الجهاز المناعي، وتقلّل من علامات الشيخوخة وتحمي البشرة.

ما هي البطاطا؟

يمكن أن يشير المصطلح “بطاطس” إلى النبات أو الدَّرنة بأكملها، وهي بلا شكل، في معظم الأصناف، وهذه الخضروات وموطنها أمريكا، على الأرجح في جبال الأنديز، بيرو، وبوليفيا، وتمَّ زراعتها في مكان ما بين 7000 و 10000 عام في منطقة أمريكا الوسطى والجنوبية.

غالباً ما يرفض الأطفال في جميع أنحاء العالم تناول الخضروات ولكنَّهم أكثر عرضة لاختيار البطاطا، هذه هي الجودة الغريبة والسَّاحرة للبطاطا، ونادراً ما تجد من يكرهها ، ويمكن إعدادها بعشرات الطرق، بما في ذلك الشُّوربات مثل شوربة البطاطا والمخبوزات والمقلية والمقطعة إلى شرائح والمهروسة وغير ذلك الكثير.

تهيمن هذه الخضراوات الآن على العالم باعتبارها رابع أكبر محصول غذائي، ويزرع الآن أكثر من ثلث البطاطا في العالم في الصين والهند، حيث تمثل جزءًا أساسيّاً من المطبخ، بالإضافة إلى مطبخ العديد من الدول المجاورة لها.

اليوم من الصعب تخيُّل نظام غذائي بدون بطاطا، لقد أصبحت بطريقة ما واحدة من الأطعمة الأكثر شهرة ومُعترف بها على هذا الكوكب، وسيكون عشّاق البطاطا (بمن فيهم أنا) وحتى أولئك الذين لا يُحبُّونها(حتى الآن)، مسرورون بنفس القدر لمعرفة أنَّ البطاطا تحتوي على مكوّنات غذائيّة تتجاوز الكربوهيدرات والسُّعرات الحرارية، ويمكن أن تكون إضافة مفيدة للغايّة لأيِّ نظام غذائي.

حقائق تغذوية عن البطاطا:

السبب في انتشار البطاطا في جميع أنحاء العالم بهذه السرعة وقبولها على نطاق واسع هو أنّها مخزن للطاقة والتغذية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والمركّبات العضويّة الأساسية.

المحتوى المعدني:

إذا كنت تأكل البطاطا بانتظام، فإنك تضمن كميّة جيّدة من الماء والأيّونات في جسمك؛ لأنَّها غنيّة بالبوتاسيوم، وتركيزها يكون أعلى شيء في قشور الخضار وتحت القشور، لذا فإنَّ تناول البطاطا بجلدها مفيد دائمًا، كما أنّها تحتوي على الكالسيوم والحديد والفوسفور.

محتوى الفيتامينات:

تُعرَف البطاطا بكمّيّات كبيرة من فيتامين C الموجودة فيها، عادة كل 100 جرام تحتوي على حوالي 17 ملغ من فيتامين سي، بالإضافة إلى ذلك تحتوي أيضًا على فيتامينات A و B.

محتوى الماء:

يمثل الماء حوالي 70-80 في المئة من وزن البطاطا لذا فإنَّ الاعتقاد بأنك تكتسب وزناً من خلال تناول البطاطا هو اعتقاد خاطئ، ومع ذلك إذا كانت حصص البطاطا تحتوي على كميات كبيرة من الزبدة أو القشدة أو الجبن، فأنت ملزم بزيادة الوزن، ويُوصى أيضًا بِخَبز البطاطا أو شويها بدلاً من قليها.

محتوى النشأ:

تحتوي البطاطا على حوالي 17 ٪ نشأ وهي واحدة من أفضل المصادر الطبيعية، ومع ذلك يجب أن تتجنّب تناول البطاطا المتبرعمة(التي تخرخ منها البراعم) حيث إنّ البراعم تؤدي إلى تحويل النشأ إلى سكر، ويمكن أن تحتوي البطاطا المتبرعمة أيضًا على سموم وعادةً ما تحتوي على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية، وإذا كنت تريد منع البراعم من الانتشار، فمن المُستحسن الاحتفاظ بها في مكان بارد وجافّ مع الحدِّ الأدنى من التَّعرُّض للضوء.

الفوائد الصحيّة للبطاطا

تعزيز زيادة الوزن:

أظهرت دراسة نشرت في المجلة الأوروبية للتغذية الإكلينيكية أنَّ البطاطا مصنوعة أساسًا من الكربوهيدرات وتحتوي على البروتين وهي منخفضة الدُّهون، عندما يتمُّ دمجها مع أطعمة مثل الجبن أو الزبدة أو الكريمة، فإن ذلك يكون نظامًا غذائيًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية والذين يرغبون في زيادة الوزن، ويتضمن محتوى الفيتامين فيتامين C و B المركّب، والذي يساعد أيضًا في امتصاص الكربوهيدرات بشكل صحيح، وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل البطاطس تشكُّل جزءاً كبيراً من حِمية مصارعي السومو في اليابان، بالإضافة إلى العديد من الرياضيين الآخرين الذين يحتاجون إلى احتياطي كبير من الطاقة من أجل المنافسة.

سهلة الهضم:

نظرًا لأنَّ البطاطا تحتوي في الغالب على الكربوهيدرات، فهي سهلة الهضم وتسهّل عملية الهضم أيضًا، وهذه الخاصّية تجعلها نظامًا غذائيًا جيّدًا للأطفال أو لأولئك الذين لا يستطيعون هضم أي طعام بسهولة، لكنّهم بحاجة إلى الطاقة، ومع ذلك، تذكّر أنَّ تناول الكثير منها بشكل دائم قد يسبّب الحموضة بمرور الوقت.

عالية في الألياف:

تحتوي البطاطا أيضًا على كميّة كبيرة من الألياف، وهذا يحفّز الحركة ويزيد من إفراز عصارات المعدة، ممّا يسهّل من الهضم ويمنع حالات مثل الإمساك، قد تحمي الخضار الجسم أيضًا من الأمراض الخطيرة مثل سرطان القولون والمستقيم بسبب مُحتواه العالي من الألياف، وترتبط الألياف أيضًا بإزالة الكولسترول من الشرايين والأوعية الدمويّة، وبالتالي تحسين صحّة القلب.

تساعد في خفض ضغط الدم:

يمكن أن يحدث ارتفاع ضغط الدم لعدد من الأسباب بما في ذلك مرض السكري، والإجهاد، وزيادة الوزن أو السمنة، وعسر الهضم، والخيارات الغذائية السيئة، ولحسن الحظ، يمكن للبطاطا تخفيف العديد من الأسباب المُحتملة، ويمكن استخدامها لتخفيف ارتفاع ضغط الدم بسبب الإجهاد، أيضًا الألياف الموجودة فيها مفيدة في خفض الكوليسترول، علاوة على ذلك، فإنّ البوتاسيوم الموجود في البطاطا (46 ٪ من الاحتياجات اليومية لكل وجبة) يخفِّض ضغط الدم لأنّهُ يعمل بمثابة مُوسّع للأوعيّة.

تقليل الالتهاب:

تعدُّ البطاطا فعالة جدًا في الحدّ من الالتهابات الداخلية والخارجية، وفقًا لبحث يقول: كونها ناعمة وسهلة الهضم ولديها الكثير من فيتامين C (أحد مضادات الأكسدة الجيدة جدًا التي تعمل على إصلاح الأنسجة) والبوتاسيوم وفيتامين B6، فيمكنهما تخفيف أي التهاب في الأمعاء والجهاز الهضمي.

فهي عنصر غذائي جيّد للغاية لأولئك الذين لديهم تقرُّحات الفم كذلك، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس استخدام البطاطا لتأثيرها المُضاد للالتهابات ومع ذلك، فإن هذه الخضروات المتواضعة يمكن أن تسبِّب زيادة في الوزن، ممَّا يؤدي إلى تفاقم هذه الظروف، وتُؤكَل عادة مع اللحوم وغيرها من الأطعمة الدّسمة التي تزيد من سوء النقرس، ولذلك يجب تحقيق توازن جيد واستهلاكها باعتدال.

الأداء السليم للدماغ:

يعتمد الأداء السليم للدماغ إلى حدٍّ كبير على مستوى الجلوكوز وإمدادات الأكسجين ومكونات مختلفة من مركب فيتامين ب وبعض الهرمونات والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية مثل أوميغا 3 تلبي البطاطا جميع الاحتياجات المذكورة أعلاه تقريبًا، فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، وبالتالي تعزّز مستوى جيّد من الجلوكوز في الدم لدى المصابين بداء السكري من النوع الثاني، وهذا يمنع المخ من جذب التعب لهُ، ويحافظ على نشاطك المعرفي وأدائك عالياً، بعد ذلك يحتاج الدماغ إلى الأكسجين، الذي يحمله الهيموغلوبين في الدم؛ والذي يعد المكوّن الرئيسي لها هو الحديد.

البطاطا تحتوي على الحديد لذلك، فهي تساعد على توصيل الأكسجين إلى المخ، ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن في البطاطا التي تؤثّر إيجابياً على وظيفة الدماغ، بما في ذلك الفوسفور والزنك والفيتامينات المعقدة ب، كما تم ربط خصائص توسّع الأوعيّة للبوتاسيوم بتحفيز وظائف المخ بسبب زيادة تدفُّق الدم إليها.

تقليل أمراض القلب:

بصرف النظر عن الفيتامينات (B-complex و C) والمعادن تحتوي البطاطس أيضًا على مواد معينة تسمى الكاروتينويدات (لوتين وزياكسانثين)، الكاروتينات مفيدة لصحّة القلب وعمل الأعضاء الداخلية الأخرى.

مرَّة أخرى نظرًا لأنَّ البطاطا ترفع مستوى الجلوكوز في الدم وقد يتسبب الإفراط في استهلاكها في السمنة، ممّا يضع ضغطًا على قلبك، يجب أن تكون حريصًا بشأن عدد المرّات التي تستخدم فيها البطاطا لتحقيق هذه الفائدة الصحيّة، لا ينصح بهذه الطريقة للوقاية من أمراض القلب للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو لمرضى السكر.

تساعد في علاج حصى الكلى:

حصى الكلى والمعروفة أيضًا باسم الحصيات الكلوية، تحدث بشكل رئيسي بسبب زيادة مستويات حمض اليوريك في الدم، في مثل هذه الحالات، يجب تجنّب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، وخاصة البروتينات الحيوانية مثل اللحوم والديك الرومي والجمبري والأسماك والبيض والحلي ، وكذلك السبانخ والموز الخام وبعض الحبوب، ممّا يزيد بشكل كبير من المستوى حمض اليوريك في الدم.

الحديد والكالسيوم تُسهم أيضا في تشكيل الحجارة البطاطا غنية بكلاهما بحيث لا تتناسب مع ذلك كإجراء وقائي لحصوات الكلى، ولكنها تحتوي أيضًا على المغنيسيوم، الذي يمنع تراكم أو ترسب الكالسيوم (الكلس) في الكلى والأنسجة الأخرى، وبالتالي يثبت فائدته للإدارة الطبية للحساب الكلوي.

ملاحظة: إذا كنت تعاني من ارتفاع البوتاسيوم في نتائج المختبر أو لديك مضاعفات أخرى لأمراض الكلى، فلا ينبغي تناول البطاطا للمساعدة في علاج حصوات الكلى.

علاج الإسهال:

تعد البطاطا مكوّنًا ممتازًا في نظام غذائي غني بالطاقة لمن يعانون من الإسهال؛ حيث يسهّل هضمها ومع ذلك، فإنَّ تناول الكثير منه يمكن أن يسبب الإسهال بسبب الإفراط في تناول النشأ.

علاج الأسقربوط:


وجدت دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أنَّ البطاطا تحتوي على مستويات عالية من فيتامين C والكاروتينويد، يمكن أن يساعد فيتامين C في منع الإصابة بالأسقربوط، ويتميّز هذا المرض بزوايا الشفة المُتشقّقة، واللّثة الإسفنجية والنَّزفية، والالتهابات الفيروسية المُتكررة، على الرغم من عدم وجوده في بلدان العالم الأول والثاني حيث أنهما يتمتَّعان بسهولة الوصول إلى فيتامين (ج)، فإنه لا يزال موجودًا في دول معينة من العالم، وبالتالي فإن الوجود الوفير للبطاطا يساعد في هذه المشكلة.

العناية بالبشرة:

تعتبر الفيتامينات C و B المعقدة، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك، مفيدة للبشرة بصرف النظر عن ذلك، فإنَّ اللُّب الذي يتم الحصول عليه من البطاطا النيئة المفرومة، عندما يخلط مع العسل، يمكن أن يعمل بشكل جيد في الجلد والوجه، هذا يساعد حتى في علاج البثور والبقع على الجلد مرة أخرى فإن هذا اللُّب، إذا تم تطبيقه خارجيًا على الحروق، يوفّر راحة سريعة وشفاء أسرع، ويعد لبُّ البطاطا وحتى الماء الموجود فيه جيدًا للغاية لتنعيم البشرة الخشنة.

ملاحظات يجب أخذها بعين الاعتبار:

  • البطاطا الخضراء غالبًا ما تكون سامّة، وكذلك أوراق البطاطا، لأنَّها تحتوي على قلويدات مثل السولانين والشاكون والزرنيخ، جرعة زائدة من هذه المواد الكيميائية أُثبت أنها قاتلة.
  • يكون المؤشِّر الجلايسيمي (وهو مقياس لتحديد تأثير نوع معين من الطعام على ارتفاع نسبة جلوكوز الدم أو سكر الدم) في الخضروات مرتفعًا جدًا (فوق 80)، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة، أو يحاولون إنقاص الوزن، أو يحاولون معالجة مرض السكري تجنُّب تناول البطاطا، وفي حال تناولها، يتمُّ تناولها مخبوزة أو مشوية بدلاً من قليها.
  • من المُستحسن بشدّة أنَّ أولئك الذين يعانون من مرض الكلى المزن، أو مرض الكلى في نهاية المرحلة والذين يتلقُّون غسيل الكلى، لا تستهلك أيَّ نوع من البطاطا أو مصادرها.

المصدر
Incredible Benefits Of PotatoesA satiety index of common foods.Effect of Cooking on the Anthocyanins, Phenolic Acids, Glycoalkaloids, and Resistant Starch Content in Two Pigmented Cultivars of Solanum tuberosum L.
الوسوم
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق