اقرأ في هذا المقال
عكاوي “عكاوية”: هي جبن شرق أوسطي سميت باسم عكا (المعروفة محليًا باسم عكا، وهي مدينة في المنطقة الشمالية من إسرائيل. في اللغة العربية عكاوي تعني “من عكا”. إنه جبن محلول ملحي غير ناضج مع اتساق مطاطي وناعم ونكهة خفيفة للغاية ومالحة قليلاً. الجبن شائع على نطاق واسع في معظم بلاد الشام حيث يتم استخدامه كجبن مائدة، أو يؤكل مع الفواكه.
يُصنع الجبن عادةً باستخدام حليب البقر المبستر ولكن يمكن صنعه بحليب الماعز أو الأغنام أيضًا. يتم إنتاجه على نطاق واسع في إسرائيل ولبنان والأردن وسوريا وغزة ومصر وقبرص حيث يأكله الناس عادة مع خبز مسطح ناعم في الغداء والعشاء. يمكن مقارنة قوامها بالموزاريلا أو فيتا أو ميزيثرا لأنها لا يذوب بشكل جيد للغاية. مقاومة الانصهار تجعلها ممتازة للقلي لأنها تحمل شكلها جيدًا. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.
القيمة الغذائية للجبنة العكاوي
تحتوي 100 غرام من جبنة العكاوي على:
262 سعرة حرارية .
18 جرام إجمالي الدهون.
14 الدهون الكلية.
22 غرام بروتين.
1000 ملغ صوديوم
3 غرام إجمالي الكربوهيدرات
طريقة صنع الجبنة العكاوي
المكونات:
- 6 ليترات من الحليب الماعز أو حليب البقر كامل الدسم.
- أقراص من الصيدلية تخمر الحليب تساعده على الانفصال عن مصل اللبن.
- ملح خشن.
طريقة صنع جبنة العكاوي منزليًا
1_نضع الحليب المطلوبة في طنجرة من الستالس الستيل نترك الحليب على نار هادئة حتى يغلي ومن ثم نطفي النَّار تحته حتى تعود حرارته إلى السخونة على حرارة 40 درجة مئوية.
2_نضع حبة المنفحة في كمية الحليب ومن ثم نحركه بشكل جيد حتى تذوب الحبة تمامًا في الحليب.
3_ نضع الطنجرة في مكان جاف ودافئ بعد ما نلفه بقطعة من الصوف وبعدها نتركها لمدة لا تقل عن خمس ساعات زمنية ومن ثم نفنح عليه سنلاحظ تكوين قرص كبير نقوم بتقطيعه حسب الرغبة مكعبات أو مربعات، ثم نقوم بتغطيته بنفس قطعة الصوف لخمس ساعات أخرى.
4_نضع مكعبات الجبنة العكاوي في المصفاة ونصفيها جيدًا من الماء وهو مصل اللبن، ومن ثم نضع مكعبات الجبنة العكاوي على شاش بيضاء، لمدة 5 ساعات أخرى.
5_نضعها على قطعتين من الشاش مرة أخرى بعد أن يُقسم الى 3 أقسام ومن ثم نضع فوقه مصفاة وهذه المصفاة نضع فيها شيء ثقيل للضغط عليها 5 ساعات أخرى ومن ثم نقوم بإزالة الشاش عنها بعد تلك المدة.
6_نضع الجبنة العكاوي في مصفاة ناعمة فيها فتحات ونضع عليها من الملح الخشن، ولمدة لا تقل عن يومين حتى تتصفى من كل الماء الزائد وتصبح جاهزة للأكل.
الفوائد الصحيّة للجبنة للعكاوي
غني بالبروتين
إذا كان من حليب كامل الدسم فهو غني بالدهون أيضًا، بالإضافة إلى كونه غذاء غني بالبروتين. بخلاف الحديد فإن جميع المعادن الأساسية تقريبًا مثل الكالسيوم والمغنيسيوم موجودان في الجبن. ” 100 جرام من الجبن تحتوي على 11 جرامًا من البروتين.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية يحتوي حليب البقر على أعلى كمية من بروتين الكازين بين أنواع مختلفة من الحليب. لذلك يعد الجبن المستخرج من حليب البقر مصدرًا غنيًا بالبروتين يمكنك تحميله. تسليط الضوء على الجبن هو أنه لا يتطلب أي طهي ويمكن استهلاكه مباشرة. وبالتالي فإن مكعب من جبنة العكاوي الخام مليئ بالبروتين.
غني بالكالسيوم
يقوي العظام والأسنان الجبن الريفي هو أحد أفضل مصادر الكالسيوم. يقول الخبراء أن الجبن يمكن أن يحقق 8٪ من القيمة اليومية الموصى بها. 100 جرام من الجبن تحتوي على 83 جرامًا من البروتين. تضمن مستويات الكالسيوم الكافية صحة العظام والأسنان وعضلات القلب السليمة وعمل العصب بشكل سلس أيضًا.
يحافظ على مستويات السكر في الدم
يمكن أن يساعد الجبن في تنظيم مستويات السكر في الدم أيضًا. الجبنة المنزلية مليئة بالمغنيسيوم الذي لا يمكنه فقط التحقق من المسامير المفاجئة فحسب بل يضمن أيضًا صحة أفضل للقلب والجهاز المناعي. كما يساعد المكون العالي من البروتين على إبطاء إطلاق السكر في الدم ويمنع الارتفاع المفاجئ وانخفاض مستويات السكر في الدم.
جيد لصحة القلب
يمكن لجبن العكاوي أن يفعل العجائب لصحة قلبك أيضًا. يحتوي بانير على البوتاسيوم المعروف بأنه يلعب دورًا رئيسيًا في توازن السوائل في الجسم. تلعب الكليتان دورًا حاسمًا في التحكم في ضغط الدم عن طريق التحكم في كمية السوائل المخزنة في جسمك. الفكرة بسيطة كلما زاد السوائل زاد الضغط.
لا يساعد البوتاسيوم في تنظيم توازن السوائل المثالي فحسب بل ينفي أيضًا تأثيرات الكثير من الملح. ومع ذلك يجب على المرء التأكد من أن اللوح ليس مالحًا جدًا. يمكن أن يتسبب الصوديوم الزائد في الجبن في إحداث دمار على صحة قلبك. كلا من البوتاسيوم والصوديوم كلاهما إلكتروليتات، لكن البوتاسيوم يقوم بموازنة السوائل دون الآثار الجانبية الشائعة للصوديوم.
مصدر غني بالفولات
حمض الفوليك هو فيتامين ب المركب وهو ضروري للغاية للنساء الحوامل. يساعد حمض الفوليك على نمو الجنين في توقع الأمهات. يلعب الفولات دورًا مهمًا في إنتاج خلايا الدم الحمراء أيضًا.
يعزز فقدان الوزن
الجبن الكثيف بالبروتين يمكن أن يبقيك مشبعًا لفترة طويلة ويحافظ على آلام الجوع. بالإضافة إلى كونه غنيًا بالبروتين، يعد بانير أيضًا مصدرًا غنيًا لحمض اللينوليك المترافق. يساعد هذا الأحماض الدهنية على زيادة عملية حرق الدهون في الجسم. كل مراقبي الوزن، تأكد من تناول بانير الخام للحصول على نتائج فعالة.
