الحليب المبخر

الحليب المبخر: هو منتج لبن، يُباع عادةً في علب، ويتم ذلك عن طريق إزالة حوالي 60 بالمائة من الماء من الحليب العادي. يمكن صنع الحليب المبخر من الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم. في كلتا الحالتين، يتم تجانس الحليب ثم تتم إزالة الماء بالحرارة اللطيفة. يتم إغلاق المنتج في علب يتم تسخينها بعد ذلك لقتل أي بكتيريا في الحليب.

يُصنع الحليب المبخر عن طريق غلي الحليب الطازج في فراغ جزئي، حيث يمكن أن يغلي عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا، حتى تتم إزالة نصف محتواه من الرطوبة. هذه العملية تضفي نكهة “مطبوخة” مميزة من الأفضل استخدامه كبديل للحليب في الطهي والخَبز، عندما ينضج الحليب على أي حال. قم بتخفيفه بمقادير متساوية من الماء، ثم استخدمه مثل الحليب الطازج في الوصفات المفضلة لديك.

الفرق بين الحليب المجفف و الحليب المبخر

الحليب البودرة: هو مسحوق البودرة إنه منتج ألبان تمت إزالة السائل منه بشكل كامل. هو ببساطة الحليب الذي تمت إزالة الرطوبة منه، لذلك يتحول إلى مسحوق. بالنسبة للعديد من الخبازين يعد الحليب الجاف مكونًا أساسيًا يستخدم لاستبدال علب الحليب باهظة الثمن الموجودة في ممر الألبان بمتجر البقالة.

لكن الحليب المبخر هو حليب البقر المعلب. يطلق عليه أحيانًا الحليب المكثف غير المحلى. الحليب المبخر ليس مثل الحليب المكثف. يتم تقليل الحليب المكثف أيضًا بنسبة 60 في المائة، ولكنه محلى بشكل كبير مما يجعله سميكًا. يتم استخدامه عادة في الخبز والحلويات وكذلك القهوة والشاي التايلاندي والفيتنامي.

استخدامات الحليب المبخر

يمكن استخدام الحليب المبخر بشكله الحقيقي مباشرة من العلبة أو يمكن تخفيفه ليشبه الحليب الطازج. نظرًا لأنه يتمتع بفترة صلاحية طويلة، فإنه خيار جيد في الأماكن التي يكون فيها الحليب الطازج نادرًا، أو لا يتوفر التبريد، أو كنسخة احتياطية عندما لا يمكنك ببساطة الذهاب إلى المتجر لشراء الحليب.

مكان شراء الحليب المبخر

يمكن العثور على الحليب المبخر في محلات السوبر ماركت الرئيسية في ممر الخبز. ستجده بالقرب من الحليب المكثف المحلى والحليب المجفف. اقرأ الملصق بعناية للتأكد من شراء الحليب المبخر.

كيفية تخزين الحليب المبخر

يمكن تخزين الحليب المبخر المعلب لمدة عام على الأقل، على الرغم من أنه يجب عليك دائمًا التحقق من تاريخ الاستخدام المطبوع على العلبة. لا تستخدم أي عبوات صدئة أو مبتلة أو منتفخة. بمجرد فتح العلبة، اسكب أي حليب متبخر متبقي في وعاء محكم وخزنه في الثلاجة. استخدمه في غضون خمسة أيام.

نصائح لتخزين الحليب المبخر:

• قم بتخزين العلب غير المفتوحة في مكان بارد وجاف مثل الخزانة. هذا يساعد على منع الصدأ. للحصول على أفضل جودة، استخدمه قبل التاريخ الأنتهاء أو خلال عام واحد.
  

• حاول أيضًا استخدام العلب القديمة أولاً. تخلص من العلب التي فيها تسريب أو صدأ أو انبعاج أو تصدع أو أغطية منتفخة.
  
• ضع أي حليب متبخر غير مستخدم في وعاء محكم الغلق. يحفظ في الثلاجة. استخدم في غضون 5 إلى 7 أيام. التجميد يجعل الحليب مائيًا لا ينصح به.
  

الفوائد الغذائية للحليب المبخر

يحتوي نصف كوب من الحليب المبخر على حوالي 170 سعرة حرارية، 10 غرامات من الدهون، 9 غرامات من البروتين. تمامًا مثل الحليب الطازج، فهو يوفر العناصر الغذائية اللازمة لبناء عظام صحية مثل البروتين، الكالسيوم، الفيتامينات، A و D. يكون طعم الحليب المبخر مثل الحليب العادي ولكن أكثر تماسكاً وأقل مائيًا. تضفي عملية تسخين الحليب المتبخر في العلب نكهة حلوة قليلاً على الحليب وهو أغمق قليلاً من الحليب العادي لها لزوجة مماثلة.