اقرأ في هذا المقال
- كيف يتم تصنيع غودا؟
- أنواع جبنة غودا
- كيفية تخزين جبن الغودا؟
- القيمة الغذائية لجبن جودا
- الفوائد الغذائية لجبن الغودا
- هل جبنة الغودا صحية؟
جبنة غودا : تشتهر بنطاق واسع من ثقافات الطهي، ولها جذورها في المناطق الجنوبية من هولندا. عادة ما يتم تصنيع هذا الجبن شبه الصلب من حليب البقر، ويتميز بنكهة عطرية تشبه الكراميل جنبًا إلى جنب مع قوامه الكثيف والنابض. توضع معها المكسرات ذات النوتات الحلوة والقشدية اعتماداً على العمر تتراوح النكهة من السلسة إلى الحادة. على الرغم من تصنيفها في أنواع متعددة، إلا أن جوهر جودتها لا تزال كما هي في جميع الأوقات والحالات.
كيف يتم تصنيع غودا؟
1_تبدأ العملية بصب الحليب الطازج في وعاء كبير. اعتمادًا على جودته، يكون الحليب إما خامًا أو مبسترًا.
2_ تضاف البكتيريا الطبيعية لتخثر اللبن وتشكيل اللبن الرائب. عندما يكون متماسكًا.
3_يتم فصل الخثارة ووضعها في قالب. يحصل الجبن على كثافته المميزة من الضغط بواسطة الأوزان مثل طوبة وبعد ذلك يصبح جاهزًا للمحلول الملحي.
4_يبطئ الملح من المحلول الملحي أي نشاط جرثومي غير مرغوب فيه ويعزز نكهة جودا الشهيرة.
5_ يتم تطبيق طلاء الجبن الطبيعي للمساعدة في الحماية من التلوث.
6_تشجع درجة حرارة الفاترة النكهات على الازدهار بينما تسمح للجبن في الوقت نفسه بإطلاق الرطوبة مما ينتج عنه نسيج كثيف ومتسق.
7_يمكن نحصل على جودة الجبنة من أربعة أسابيع إلى أكثر من 12 شهرًا مما يؤدي إلى نتائج مختلفة إلى حد كبير. يدعو الإنتاج إلى المنفحة النباتية أو غير النباتية، مما يؤدي إلى الحصول على الجبن المناسب.
أنواع جبنة غودا
1_شابة أو جديدة: عمرها 4 أسابيع.
2_الشابة الناضجة : من 8 إلى 10 أسابيع.
3_ناضجة : من 16 إلى 18 أسبوعًا.
4_ إضافية ناضجة: من 7 إلى 8 شهور.
5_ قديمة أو ناضجة بالكامل: من 10 إلى 12 شهرًا.
6_قديم جدا أو مسن جدا : أكثر من 12 شهرا.
كيفية تخزين جبن الغودا؟
الجبن شيء حي يتنفس، لذا من الأفضل عدم اخناقه بالبلاستيك. قم بلف Gouda في ورق الزبدة ثم لفه بشكل فضفاض في البلاستيك. توضع في المنطقة الأكثر دفئًا في الثلاجة مثل درج الخضروات بالقرب من الجزء السفلي. يجب أن تستمر محفوظة من 2 إلى 3 أسابيع. يؤدي التجميد إلى تغيير نسيج الجبن، لذلك أوصي بعدم استخدامه إلا إذا كان يجب عليك ذلك تمامًا.
القيمة الغذائية لجبن جودا
لكل 100 جم (3.5 أونصة) السعرات الحرارية:
- الكربوهيدرات: 356 غرام
- الألياف: 2 غرام
- البروتين: 0 غرام
- الدهون: 25 غرام
- الكالسيوم: 27 جم ، 70٪ من القيمة اليومية للكالسيوم.
الكالسيوم: يلعب 1٪ من الكالسيوم في جسمك دورًا حيويًا في تقلص الأوعية الدموية و تمددها ونقل الأعصاب وإشاراتها. 99 ٪ الأخرى تدعم الأسنان والهيكل العظمي والوظيفة.
فيتامين B12: قابل للذوبان في الماء مهم في وظائف الدماغ والجهاز العصبي وكذلك تكوين خلايا الدم الحمراء. يوجد بشكل طبيعي فقط في اللحوم ومنتجات الحيوانات، ولكن يمكن تصنيعه صناعيًا عن طريق التخمير البكتيري. وتبلغ نسبته 16%.
الزنك: معدن مهم لتقوية جهاز المناعة لديك، شفاء الجروح، الحفاظ على حاسة التذوق والشم. وتبلغ نسبته 26٪ DV.
الريبوفلافين (فيتامين B2): فيتامين قابل للذوبان في الماء يعمل كمكون من FAD لمساعدة جسمك على تحطيم المغذيات الكبيرة في سلسلة نقل الإلكترون مما يخلق طاقة قابلة للاستخدام. 20 ٪ DV.
فيتامين أ: يوفر النسخة المسبقة من هذا الفيتامين القابل للذوبان في الدهون مما يعني أنه يأتي من مصدر حيواني. إنه ضروري في العديد من مكونات الرؤية الصحية بالإضافة إلى المناعة ونمو و تمايز الخلايا. 11 ٪ DV.
الفوائد الغذائية لجبن الغودا
غنية بالكالسيوم
تحتوي أونصة واحدة من جبن جودة على 198 ملليغرام من الكالسيوم، 20 في المائة من الكمية الموصى بها يوميًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا. يساعد محتوى الكالسيوم في جبنة جودة على بناء العظام وتقويتها.
يساعد الكالسيوم أيضًا في تقلصات العضلات ويمنع تجلط الدم ويحافظ على ضغط الدم. قد يساعد أيضًا في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وحتى السرطان. بروتين توفر أونصة واحدة من جبن جودة حوالي 7 جرام من البروتين ، مما يوفر للرجال 12 في المائة من الكمية الموصى بها يوميًا و 15 في المائة من الكمية الموصى بها للنساء. يساعد البروتين في بناء الخلايا والأنسجة وإصلاحها والحفاظ عليها ، بينما يمنحك أيضًا الطاقة.
غنية بالفيتامينات
توفر جبنة الغودا أيضًا كمية كبيرة من B-12. توفر كل حصة 0.65 ميكروغرام من B-12 ، 27 في المائة من الكمية المطلوبة. يسمح فيتامين ب 12 بميثيل الجينات، وهي العملية المطلوبة للتحكم في نشاط الجين. كما أنه يساعد في نمو خلايا الدم الحمراء الجديدة ومحاربة تلف الأعصاب.
غنية بالزنك
يحتوي نفس أونصة جبن جودا التي توفر الكثير من الكالسيوم والبروتين على 1.11 ملليغرام من الزنك نحو 8 إلى 11 ملليغرام المطلوبة يوميًا. الزنك ضروري للنمو والتطور الطبيعي، بالإضافة إلى وظيفة المناعة وتوليف البروتين.
هل جبنة الغودا صحية؟
توصي المبادئ التوجيهية الصادرة عن وزارة الزراعة الأمريكية بتضمين ما يعادل 3 أكواب من منتجات الألبان في نظامك الغذائي كل يوم ووجبة 1.5 أونصة من الجبن الصلب، مثل جودا تعد بمثابة كوب واحد. على الرغم من أنها غنية بالدهون والسعرات الحرارية، إلا أن محتوى جودا الغذائي يجعلها إضافة جديرة بالاهتمام لنظامك الغذائي.
