اقرأ في هذا المقال
- أهم الفروقات بين السكر البني والسكر الأبيض
- القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في السكر البني والسكر الأبيض
- استخدامات السكر الأبيض والسكر البني
- هل يعتبر السكر البني بديلاً صحياً عن السكر الأبيض؟
يُعد السكر مصدراً رئيسياً للطاقة في الجسم. يوجد نوعان من السكر في العناصر الغذائية وهي السكريات الطبيعية مثل المتواجدة في ثمار الفاكهة والخضروات والسكريات المضافة مثل العسل والسكر الأبيض والسكر البني والسكريات المصنعة. كان هناك نقاش طويل حول السكر البني مقابل السكر الأبيض، ولكن ما الفرق بين السكر البني والسكر الأبيض؟ وهل يعتبر السكر البني بديلاً صحياً عن السكر الأبيض؟
أهم الفروقات بين السكر البني والسكر الأبيض
في حين أن كلاهما إضافات حلوة للسلع المخبوزة والحلويات، ولكن هناك العديد من الأشياء التي تفصل السكر البني عن السكر الأبيض، وهي كما يلي:
1- المظهر الخارجي
- السكّر الأبيض: هو عبارة عن حبيبات محليّة عديمة اللون والرائحة ويشكّل الأساس للعديد من وصفات العجين المختلفة في الخبز.
- السكّر البني: يتكوّن السكر البني من خلال الجمع بين دبس السكّر والسكّر الأبيض العادي، كما أن السكّر الخام هو السكر البني ، لكن المعالجة الإضافية يمكن أن تزيل دبس السكّر منه، ممّا يَنتج عنه حبيبات السكر البيضاء، كما أنّ السكّر الأبيض أكثر حلاوة من السكّر البني.
2- المذاق
غالبًا ما يُفضّل السكّر الأبيض لأنه ليس له طعم قوي، وهو مكمّل سهل لمعظم المكونات في وصفات الحلوى، كما يمكن أن يكون السكّر البني أفضل في بعض الوصفات التي تتطلب سكر ذو قِوام رطب أكثر من السكر الأبيض، نظراً لنكهته الطرية التي تشبه بالكراميل قليلاً، وهذا الذي يجعله مفضّل في وصفات كعك وحلويات معينة.
القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في السكر البني والسكر الأبيض
- السكر البني: هو عبارة عن قصب السكر الخام الذي تتم معالجته لمرةً واحدة فقط، وينتج عن عملية التكرير هذه الحبيبات سكرٌ يحتوي على نحو 5 بالمئة إلى 10 بالمئة من دبس السكر Molasses، والذي يُكسبها اللون البني. كما يحتوي السكر البني على كميات ضئيلة جداً من الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم، ولكن كميّة السكّر البني التي تستخدمها عادةً صغيرة، وبالتالي فإنّ مساهمة المواد الغذائية هذه لا تذكر، أي لا نستطيع أن نقول بأنه مفيد للاستهلاك. والسعرات الحرارية في معلقة كبيرة من السكر البني 70 سعرة حرارية.
- أمّا السكر الأبيض فهو ناتج من عمليات تكرير متعددة للسكر البني، بالإضافة إلى إزالة الكميات المتبقية من دبس السكر؛ وهو ما يؤدي إلى إحداث تغيير في لون ورائحة وطعم هذا السكر. كما أن السكر الأبيض منخفض للغاية في العناصر الغذائية حيث يتم ترشيح معظم المعادن والمركّبات الأخرى أثناء المعالجة، ويحتوي السكّر الأبيض على 70 سعرة حرارية تقريباً لكل ملعقة كبيرة، وهو مماثل للسعرات الموجودة في السكّر البني.
استخدامات السكر الأبيض والسكر البني
السكّر الأبيض يساعد على تحديد مستوى درجة الحموضة من أي وصفة معينة، في حين أن هذين النوعين من السكّر يتم استبدالهما غالباً ببعضهما البعض، إلا أنّ السكّر البني يمكن أن يحدث فرقاً ملحوظاً في النكهة عند استخدامه بدلاً من السكّر الأبيض.
هل يعتبر السكر البني بديلاً صحياً عن السكر الأبيض؟
- السكر البني هو سكر أبيض يحتوي على دبس السكر، مما يمنحه اللون البني.
- يحتوي السكر البني على كمية ضئيلة من المعادن بسبب وجود دبس السكر، ولكن ذلك لا يجعله خيارًا صحيًا.
- يسبب السكر البني تسوس الأسنان ويرفع نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
- لا يحتوي السكر البني على سعرات حرارية أقل.
- يمكن وصف السكر البني بأنه “خديعة”، ولا يُفضل اعتباره بديلًا صحيًا للسكر الأبيض.
