صمغ الزانثان: هو مادة polyacrylamide تضاف للأغذية عادة إلى الأطعمة كمثخّن أو مثبت، صمغ الزانثان هو مثخن غذائي مصنوع من البكتيريا التي تصيب العديد من النباتات. وهو مكون في مجموعة متنوعة من الأطعمة بالإضافة إلى منتجات مثل معجون الأسنان. على الرّغم من أنّه قد يقدم بعض الفوائد الصحيّة إلا أنّه يستخدم في المقام الأول لتغيير نسيج الطعام وليس لأيّ حاجة صحية محددة. عندما يتم تخمير السكر فإنّه يخلق مرقًا أو مادة تشبه مادة الGel والتي يتم تصنيعه عن طريق إضافة الكحول. ثمّ يتم تجفيفه وتحويله إلى مسحوق. عند إضافته إلى سائل فإنّه يتشتت بسرعة ويخلق محلولًا لزجًا ومستقرًا. هذا يجعله عامل سماكة وتكثيف وأيضاّ استقرار كبير للعديد من المنتجات مثل الآيس كريم والمخبوزات.
أين يوجد صمغ الزنثان؟
يوجد في المواد الغذائية والعناية الشخصية والمنتجات الصناعية. يمكن أن يحسّن الملمس، الاتساق، النكهة، مدّة الصلاحية ومظهر العديد من الأطعمة. كما أنّه يعمل على استقرار الأطعمة ممّا يساعد بعض الأطعمة على تحمل درجات الحرارة ومستويات الحموضة المختلفة.
يتم استخدامه بشكل متكرر في الطهي الخالي من الغلوتين لأنّه يمكن أن يوفر المرونة والانتفاخ الذي يعطيه الغلوتين المخبوزات التقليدية. فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي عليه هي المرقة، منتجات الخبز، عصائر الفاكهة، الشوربة، المثلجات، الصلصات، المنتجات الخالية من الغلوتين والأطعمة قليلة الدسم.
الفوائد الصحية لصمغ الزانثان:
خفض الكوليسترول: إنّ الكولسترول ينخفض بنسبة 10 ٪ عند استخدام الزانثان.
فقدان الوزن: يزيد الشعور بالامتلاء بعد تناوله. قد يزيد من الامتلاء عن طريق تأخير إفراغ المعدة وإبطاء الهضم.
تقليل الإمساك: يعمل الصمغ على زيادة حركة الماء في الأمعاء لإنشاء البراز والقضاء على الإمساك.
تكثيف السوائل: تُستخدم لتكثيف السوائل لأولئك الذين يجدون صعوبة في البلع مثل كبار السّن أو الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عصبية.
البدائل الصحية لصمغ الزنثان:
- قشر سيلليوم هو ألياف قابلة للذوبان مكون من نشا غير قابل للهضم يشكل مادة تشبه الهلام في أمعائنا. في الوصفات التي تتطلب صمغ الزانثان. ستحتاج إلى استخدام ضعف كمية السيلليوم.
- تشكل بذور الشيا جلًا عند مزجه مع السوائل. يمكن أن تساعد في تثخين وتثبيت المخبوزات. ما علينا سوى استخدم نفس الكمية من البذور المطحونة أو الكاملة كما نفعل مع صمغ الزنتان ونتأكد من التقليب المستمر في الماء.
- تحل بذور الكتان المطحونة محل صمغ الزانثان بنسبة 1: 1 ولكن يجب خلطها بالماء السّاخن.
- نشا الذرة مكثف ممتاز ويستخدم عند الطهي الطعام والحلويات. استبدلها بصمغ الزانثان بنسبة 1: 1.
- يمكن أن يساعد الجيلاتين على تكثيف “إعطاء كثافة” أي طبق تقريبًا ولكن من المهم ملاحظة أنّه غير مناسب للنباتيين.
- يخلق بياض البيض ملمسًا خفيفًا ومتجدد الهواء”رغوة” في المخبوزات ويعمل كعامل تخمير وتكثيف. استخدام (1) بياض بيض بدل كل ملعقة كبيرة (4.5 جرام) من صمغ الزانثان.
- الآغار وهو مثخن يعتمد على الطحالب مثل الجيلاتين. يتطلب الأمر تحضيرًا أكثر بقليل من معظم البدائل لكن يمكنك استبداله بصمغ الزانثان بنسبة 1:1.
