الكزبرة هي إحدى أعشاب البحر الأبيض المتوسط التقليدية المعروفة باسم أوراق الكزبرة في آسيا، وتستخدم على نطاق واسع في الأطباق المالحة في جميع أنحاء العالم تقريبًا، تحتوي على العديد من المركبات الكيميائية المشتقة من النباتات والمعروفة بخصائص الوقاية من الأمراض وتعزيز الصحة. ونبات الكزبرة يشبه إلى حد بعيد الشبت من حيث المنفعة حيث يمكن استخدام كل من أوراقه وبذوره في المطبخ.
ما هي أهم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الكزبرة
تُعتبر الكزبرة من الأغذية القليلة جدًا في السعرات الحرارية ولا تحتوي على الكوليسترول، ولكن تحتوي أوراقها الخضراء على كميات جيدة من:
- مضادات الأكسدة.
- الزيوت الأساسية.
- الألياف الغذائية،
هذه الكميّات قد تساعد في تقليل مستويات (LDL) أو الكوليسترول الضار في الدم كما تحتوي أوراقها وبذورها على العديد من الزيوت الأساسية المتطايرة مثل بورنيول، لينالول، سينول، سيمين، تيربينول، دي-بنتين، فيلاندرين، بينين، تربينولين. وتعتبر الأوراق وأطراف الساق غنية أيضًا بالعديد من مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة مثل كيرسيتين، كايمبفيرول، رامنتين، أبيجينين.
تعتبر الكزبرة مصدر جيد للمعادن مثل:
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المنغنيز.
- الحديد.
- المغنيسيوم.
كما أنها غنية بالعديد من الفيتامينات الحيوية، بما في ذلك حمض الفوليك، الريبوفلافين، النياسين، فيتامين أ، وبيتا كاروتين، وفيتامين سي، وهي ضرورية للصحة المثلى. وفيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية. حيث توفر 100 غرام من أوراق الكزبرة 30٪ من المستويات اليومية الموصى بها من فيتامين سي.
ويوفر 6748 وحدة دولية من فيتامين أ لكل 100 جرام، حوالي 225٪ من المدخول اليومي الموصى به. وفيتامين أ، وهو فيتامين مهم قابل للذوبان في الدهون ومضاد للأكسدة، مطلوب أيضًا للحفاظ على صحة الغشاء المخاطي والجلد وهو ضروري أيضًا للرؤية. كما قد يساعد استهلاك الأطعمة الطبيعية الغنية بفيتامين أ والفلافونيدات (الكاروتينات) في الحماية من سرطان الرئة وتجويف الفم.
والكزبرة هي واحدة من أغنى المصادر العشبية لفيتامين ك، حيث توفر حوالي 258٪ من الحديد المباشر. وفيتامين ك له دور محتمل في بناء كتلة العظام من خلال تعزيز نشاط العظام، كما أن لها دورًا راسخًا في علاج مرضى الزهايمر عن طريق الحد من تلف الخلايا العصبية في الدماغ. كما توفر أوراق الكزبرة 23 سعرًا حراريًا / 100 جرام فقط.
وتوفر هذه العشبة ( 100 غرام) من:
- 15٪ من الفولات.
- 11٪ فيتامين ب 6 (البيريدوكسين).
- 45٪ فيتامين سي.
- 225٪ فيتامين أ.
- 258٪ من فيتامين ك.
- 22٪ من الحديد.
- 18٪ منجنيز.
