جبنة الكاممبرت

جبن الكاممبرت: جبن كاممبرت نشأ في نورماندي شمال فرنسا. إنه مصنوع من حليب البقر وهو ناعم وناضج وقوامه ذو قشرة بيضاء صالحة للأكل والتي تعتبر شهية. يمكن وصف نكهة كاممبرت بأنه تشبه الفطر، الثوم، الجوز، الحليبي، العشبي أو فاكهي. وهو متاح على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا والمتاجر المتخصصة، وبأسعار معقولة.
 

الفرق بين جبنة البري والكاممبرت

غالبًا ما يتم تجميع جبنة البري والكاممبرت معًا بسبب أوجه التشابه بينهما.

1_كلاهما يصنع في شمال فرنسا، ومصنوع من حليب البقر ولهما قشرة ناعمة ومزدهرة وقابلة للأكل.

2_بري أكثر اعتدالاً مع نكهة دسم الزبدة، في حين أن كاميمبيرت يمكن أن يكون أكثر كثافة في النكهة مع ملاحظات ترابية أعمق.

3_قوام Camembert و brie متشابهان، على الرغم من أن Camembert يميل إلى أن يكون أكثر كثافة، brie أكثر رقة.

4_التقنية المستخدمة من قبل صناع الجبن لصنع Camembert مماثلة لتلك المستخدمة في صنع جبن أبيض طري.

5_هناك فرق واحد هو أن الكريم يضاف إلى البري مما يمنحه نسبة أعلى من دهون الحليب ونسيج أكثر دسمًا من كاممبرت. بري هو 60 في المائة من دهون الحليب، بينما كاميمبيرت 45 في المائة.

6_فرق آخر هو عدد مرات إضافة اللاكتيك إلى الجبن أثناء الإنتاج. بالنسبة للجبن الأبيض البري، يتم تقديمه مرة واحدة فقط في البداية، بينما بالنسبة لكامبرت، يتم إضافة بداية اللاكتيك خمس مرات أثناء عملية صنع الجبن مما يساهم في نكهته القوية.

كيف تصنع الكاممبرت؟

يمكن صنع كاممبرت إما من حليب البقر المبستر أو غير المبستر. يخلط الحليب مع الخميرة قبل تخثر الحليب، مما يسمح للخميرة بالانتشار وتعزيز نمو القشرة. بمجرد تشكيل الخثارة، يتم قطعها وصبها في قوالب وتصريفها من مصل اللبن وتثبيتها في محلول ملحي. تتقدم الأجبان على الرفوف لمدة أربعة أسابيع على الأقل ويتم تدويرها بانتظام لضمان نمو العفن بشكل متساو من الداخل إلى الخارج أثناء تطوير مركز دسم. كلما طالت أعمار الجبن، كلما كان الملمس أكثر نعومة وقوة نكهة الجبن الناضج.

تخزين جبنة الكاممبرت

1_قم بتبريدها في عبوتها الأصلية حتى تكون جاهزة لاستخدامها.

2_أخرجها من الثلاجة واتركه لمدة ساعة حتى يصل الجبن إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة وملمس.

3_بعد الفتح لفها في ورق التغليف الأصلي أو ورق الشمع ثم لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق معدني لمدة تصل إلى أسبوعين.

4_قبل تناول الطعام افحص الجبن يجب أن تبدو القشرة طازجة وأبيض، ويجب أن يكون القرص ممتلئًا في الحاوية أو الصندوق.

5_ابحث عن بقع رطبة أو لزجة أو بنية أو بنية ذابلة. يمكن أيضًا تجميد كاممبرت لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

6_للتجميد قم بلف الأوتاد بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق معدني وتخزينها في أكياس محكمة الغلق مع ضغط الهواء بالكامل.

7_اترك الجبن يذوب في الثلاجة طوال الليل قبل استخدامه في غضون يومين. قد يتأثر الطعم قليلاً بالتجميد لذلك سيكون الجبن الأنسب للأطباق المطبوخة.

القيمة الغذائية لجبنة الكاممبرت

• سعرات حرارية: 300 كيلو كالوري.
  
• الدهون: 0.2 غرام، الدهون المشبعة 15.3 جم، الدهون الأحادية غير المشبعة 7.0 جم، الدهون المتعددة غير المشبعة 0.7 جم.
  
• الكربوهيدرات: 0.1 غرام.
  
• الألياف: 0 غرام.
  
• البروتين: 19.8 غرام .
  
• أوميغا3 274 ملغ.
  
• أوميغا6 450 ملغ.
  
• البروتين 19.8 غرام.
  

الفوائد الغذائية لجبنة الكاممبرت

1. تفيد صحة القلب

على الرغم من الخوف من الأطعمة الغنية بالدهون إلا أنها قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وأمراض القلب والأوعية الدموية. أظهرت التجارب العشوائية على المشاركين من البشر أن تناول الجبن بانتظام يرفع نسبة الكولسترول الحميد أو يخفض أو لا يؤثر على كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. ونتيجة لذلك يبدو أن استهلاك الجبن يحسن المظهر العام للدهون.

2_مصدر كبير للكالسيوم

توفر Camembert تركيزًا كبيرًا من الكالسيوم، وجزء 50 جرامًا يوفر 20 ٪ من البدل اليومي الموصى به للمعادن. إن تناول كمية كافية من الكالسيوم أمر حيوي لصحة العظام، وإلى جانب العناصر الغذائية الداعمة، فإن تناول كمية كافية قد يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام. كما أن مصادر الألبان من الكالسيوم متاحة بيولوجيًا أكثر بكثير من (معظم) مصادر الخضروات المعدنية. على سبيل المثال يحتوي الكالسيوم من الجبن على معدل امتصاص يقارب 30-35 ٪. فإن الأطعمة النباتية التي تحتوي على أعلى نسبة من الكالسيوم، مثل السبانخ والراوند، لديها معدل امتصاص أقل من 10 ٪.

3_البكتيريا المفيدة

تحتوي على مجموعة واسعة من البكتيريا المفيدة تحتوي قشرة كاممبرت (“العفن”) على تركيز كبير من الكائنات الحية الدقيقة التي نسميها عادة “البكتيريا المفيدة”. تدخل هذه البكتيريا إلى الجهاز الهضمي حيث قد يقيم البعض ويساهم في صحة الميكروبات المعوية. تشير الدراسات إلى أن استهلاك كاممبرت لن يغير بشكل كبير من تكوين ميكروبات الأمعاء. تظهر أيضًا أن بعض البكتيريا تعيش على الهضم وتصبح جزءًا من مستعمرة الأمعاء البكتيرية.

يتم تعزيز عدد البكتيريا المعروفة باسم المعوية البرازية بشكل كبير عن طريق تناول Camembert يعتقد أن وجود جرثومة معوية صحية تفيد صحتنا بشكل عام، وقد تلعب دورًا في الحد من خطر الإصابة بالسمنة والسكري من النوع 2.

4_غنية بالبروتين

مع كثافة بروتين 20 ٪، يعد Camembert مصدرًا ممتازًا للبروتين، ويوفر تقريبًا قدر كمية اللحم. يحتوي البروتين على مجموعة متنوعة من الفوائد لصحتنا، وهو ضروري لنمو وإصلاح جسمنا ويلعب دورًا في الاستجابة المناعية.

البروتين هو الأكثر تشبعًا من المغذيات الكبيرة الثلاثة. تناول كافٍ يوفر شعورًا أكبر بالامتلاء ويقلل من الشهية. يرتبط تناول كميات أكبر من البروتين أيضًا بالكتلة الخالية من الدهون، خاصة عندما يقترن بتمارين المقاومة، والتي لها فوائد لصحتنا العامة.