تجميد الأعشاب الطازجة:
قد يكون تجميد الأعشاب خيارًا أفضل للحفاظ على الكميات الصغيرة، ولكن حتى ذلك الحين لا يزال فقدان النكهة والرائحة مصدر قلق، حيث يتم إطلاق الزيوت داخل الأوراق، وعلى الرغم من أنه لا يوجد شيء يضاهي طعم الأعشاب الطازجة، كما يعتبر تجميد الأعشاب سريع وسهل ويحتفظ بالكثير من الطعم والرائحة والعناصر الغذائية الموجودة في الأعشاب الطازجة، وعلى الرغم من أنها ليست دائمًا جميلة وقد لا تصمد أمام التدقيق لاستخدامها في السلطات أو كمقبلات، إلا أنّ الأعشاب المجمدة ستحتفظ بالكثير من نكهة الأعشاب الطازجة المقطوفة.
استراتيجيات تجميد الأعشاب الطازجة:
دحرجة الأعشاب:
- يجدر بالذكر أنّه يمكن ضغط الأعشاب ذات الأوراق المسطحة مثل البقدونس الإيطالي أو المريمية ولفها للتخزين الموفر للمساحة، حيث يتم إزالة السيقان ومليء كيس (Ziploc) بالأوراق.
- ثم يتم ضغط الأوراق بإحكام في قاع الكيس.
- ثم يتم إغلاق الكيس ولفه حول الأعشاب المجمعة.
- ثم يتم ربطها بشرائط مطاطية أو خيوط وضعها في الفريزر، حيث يمكن بعد ذلك، تقطيع الأعشاب الملفوفة إلى شرائح حسب الحاجة لاستخدامها في الوصفات.
التجميد بالزيت:
- يتم تجميد العديد من الأعشاب بما فيها الريحان بشكل أفضل عند معالجته لأول مرة في البيستو، ولكن هذه الممارسة تعمل أيضًا بشكل جيد مع الأعشاب الأخرى مثل الزعتر لاستخدامها في الحساء أو الصلصات أو الأطباق الأخرى التي يكون الزيت فيها موضع ترحيب.
- يجدر بالذكر أنّه في البداية يتم نزع السيقان ومزج حوالي كوب من الأعشاب الطازجة مع 1/4 كوب من زيت الزيتون في معالج الطعام.
- ثم يتم خفق المزيج، ثم نقله إلى صواني مكعبات الثلج.
- ثم بمجرد تجميدها، يتم نقل المكعبات إلى حاوية محكمة الإغلاق للتخزين طويل الأمد.
- للاحتفاظ بالأوراق الكاملة، يمكن إزالة الأوراق من السيقان، ووضعها في صواني مكعبات الثلج ثم تغطيتها بالزيت لتجميدها.
التجميد باستخدام الماء:
للتخزين طويل الأجل، يمكن إزالة الأعشاب الطرية مثل النعناع، البقدونس والكزبرة من سيقانها وتجميدها في مكعبات ثلجية، حيث يتم بتعبئة صواني مكعبات الثلج بالأعشاب المفرومة أو الكاملة، ومن ثم يتم تغطيتها بالماء وضربها في الفريزر، ثم بمجرد تجميد المكعبات، يمكن نقلها إلى كيس (Ziploc) أو أي حاوية أخرى محكمة الإغلاق للوصول بسهولة وبخدمة واحدة.
