طرق حفظ وتخزين أنواع زيوت الطهي

الزيوت جزء مهم من العديد من الوصفات ويمكن أن تكون جزء أساسي ولكن عندما تفسد الزيوت يمكن أن تجعل طعم وصفاتك سيئا، من المهم تخزين جميع زيوت الطبخ بالطريقة الصحيحة حتى تبقى طازجة لأطول فترة ممكنة.

هل يفسد زيت الطهي؟

نعم يمكن أن تفسد بالتأكيد ولكنك لن ترى العفن أو أي شيء غريب ينمو في زيوتك و يمكن أن تسوء تمامًا ومع تقدم عمر الزيوت يمكن أن تنتج مركبات تجعل الزيوت فاسدة ذات رائحة سيئة وطعم سيء ولا يجب استخدامها في أي وصفة.

كيف أعرف إذا كانت الزيت غير صالح للاستعمال؟

قبل استخدام أي زيت طهي شم رائحته معظم زيوت الطهي ليس لها رائحة أو لها رائحة خفيفة للغاية إذا بدأت في شم رائحة سيئة في الزيت (ربما مثل الطباشير أو الفول السوداني السيئ أو المعدن أو حتى مثل رائحة زيت المحرك المستخدم) فقد حان الوقت لرميه.

قد تلاحظ أيضًا أنّ الزيت يبدو “دهنيًا” نعم جميع الزيوت تبدو ناعمة ودهنية ولكن عندما تبدأ الزيوت في الفساد يصبح الزيت أكثر سماكة ومليئ بالدهون أكثر من الزيت الجديد، إذا كان هناك بقايا على السطح الخارجي للزجاجة إمّا بالقرب من فتحة الزجاجة أو حول الملصق فمن المؤكد أنّ الزيت قد بدأ يفسد وقد حان الوقت لرميه.

أنواع الزيوت التي تخزت في درجة حرارة الغرفة

بشكل عام يمكن (بل يجب) تخزين معظم الزيوت التي ستقوم بطهيها بشكل منتظم في خزانة المؤن، هذه بعض الزيوت التي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة:

• زيت الزيتون البكر الممتاز.
  
• زيت الكانولا.
  
• الزيت النباتي.
  
• زيت الفول السوداني.
  
• زيت جوز الهند.
  

يجب تخزين جميع هذه الزيوت في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ويمكن أن تؤدي درجات الحرارة الدافئة والرطوبة وضوء الشمس إلى تحطيم الزيوت وجعلها تتسرب بشكل أسرع.
الخزائن القريبة من الموقد أو غسالة الصحون ليست أماكن رائعة لتخزين زيوت الطهي (على الرغم من أنّها قد تكون ملائمة) بسبب التغيرات في درجة الحرارة في تلك المناطق سيكون زيت جوز الهند صلبًا حتى في درجة حرارة الغرفة لا تقلق بشأن ذلك عندما يسخن سوف يسيح.

أنواع الزيوت التي تخزن في الثلاجة

بعض الزيوت أكثر حساسية ويجب الاحتفاظ بها في الثلاجة لتبقى طازجة. هذه بعض الزيوت التي يجب تخزينها في الثلاجة:

• زيت الذرة.
  
• زيت عباد الشمس.
  
• زيت السمسم.

يمكن تخزين أي زيوت في الثلاجة ولكن بالتأكيد يجب تخزين الثلاثة المذكورة أعلاه في الثلاجة في الثلاجة قد تصبح هذه الزيوت غائمة أو سميكة هذا لا يعني أن الزيوت أصبحت سيئة بل تعني أنّها مبردة اترك الزيت في درجة حرارة الغرفة لمدّة 30 دقيقة تقريبًا ويجب أن يكون الزيت نظيفًا وسلسًا مرة أخرى.

بعض الزيوت مثل زيت الزيتون ستصلب في الثلاجة وهذا ليس بالشيء السيئ فقط اترك الزيت في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يسخن قبل استخدامه.

مدة الاحتفاظ بزيت الطهي

انظر إلى تواريخ “الاستخدام حسب” أو “الأفضل حسب” على عبوات الزيت ستمنحك هذه التواريخ فكرة جيدة عن المدة التي يجب أن تبقى فيها الزيوت طازجة عند تخزينها بشكل صحيح (مكان بارد وجاف بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر). وتستمر معظم الزيوت لمدة عام تقريبًا بعد فتحها مرّة أخرى عند تخزينها بشكل صحيح. غالبًا ما يبدأ زيت السمسم والجوز بالفساد في غضون 6 أشهر تقريبًا.

نصائح لتخزين الزيت مع الحفاظ على النكهة والجودة

• حافظ عليه مبرداً: يجب تخزين معظم الزيوت في بيئة باردة يمكنك تبريد العديد من الزيوت فإنّ معظم الناس ليس لديهم الوقت أو الصبر لتسخين زيوتهم في كل مرّة يستخدمونها (هذا بالنسبة لنا كثيرًا يوميًا). أنت تريد الاقتراب قدر الإمكان من درجة حرارة التبريد دون تجاوز. بالنسبة لزيت الزيتون والعديد من الزيوت الأخرى سيكون هذا بين 50 درجة و 64 درجة فهرنهايت. سيخزن بعض الناس كميات كبيرة من الزيوت في الطابق السفلي أو غرفة باردة أخرى ثم يقومون بتفريغه إلى زجاجة صغيرة حسب الحاجة.
  
• تجنب الضوء: يمكن للضوء أن يتسبب في تدهور الزيت بسرعة لذلك يجب عليك شراء الزيوت الخاصة بك فقط في حافظات زجاجية داكنة تسمح بدخول القليل من الضوء أو عدمه وتخزينها بنفس الطريقة. وتجنب الزجاج الشفاف أو فاتح اللون كلما أمكن ذلك.
  
• تجنب الهواء: مثل الضوء يمكن للأكسجين أن يحلل بسرعة الزيت المفضل لديك ممّا يتركك بزيت عديم النكهة لن يكون جيداً لوضعه في وصفات طعامك. اختر الزيوت المعبأة في عبوات زجاجية لحاجز جيد ضد الأكسجين واحتفظ بالغطاء مغلقًا بإحكام بعد الفتح.