التغذيةحفظ وتخزين الأطعمة

طرق تجفيف البرقوق

اقرأ في هذا المقال
  • طرق تجفيف البرقوق.

يعتبر البرقوق من الفواكه الصيفية اللذيذة وهو ذات شكلي دائري أو بيضوي وأحياناً يكون على شكل قلب. وثمرته صغيرة الحجم تشبه ثمرة الكرز وعندما تكبر الثمرة تصبح كشكل الدراق والخوخ.


ويعيش البرقوق في الصين ودولة إيطاليا، كذلك في دول حوض البحر الأبيض المتوسط وأيضاً في الولايات المتحدة. ويعتبر ذات فوائد عظيمة لجسم الإنسان. ويؤكل مطبوخاً بالسكَّر (مُربّى)، كما يؤكل طازج وأيضاً جافّاً. وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق تجفيف البرقوق.

طرق تجفيف البرقوق:

يوجد الكثير من طرق تجفيف البرقوق حيث يمكن تجفيفه بالشمس، كما يمكن أن نجففه في المجفف الكهربائي، كذلك يمكن استخدام الفرن لتجفيفه. وفيما يلي سوف نذكر بعض الطرق التي يمكن اتباعها في تجفيف البرقوق، حيث أن كل شخص يمكنه اختيار الطريقة التي تناسبه أكثر.

تجفيف البرقوق في الفرن:

تجفيف البرقوق بالبخار:

  • نجهّز البرقوق الذي نريد تجفيفه ونقوم بغسله جيداً بالماء النظيف.

  • نقوم بوضع وعاء على النار ونجعله يغلي ومن ثم نضع مصفاة فوقه، ثمّ نضع حبات البرقوق داخل المصفاة لتعريضه للبخار المتصاعد، لمدة 15 دقيقة.

  • ومن ثم بعد ذلك نضع ثمار البقوق في صينية، ثم نُعرّض البرقوق لدرجة حرارة مناسبة في الفرن بعد تشغيله وإطفاءه ومن ثم إغلاقه. ويجب القيام بتعريضه لهذه الحرارة لمدة أربع ايام.

  • كل يوم نشغل الفرن ومن ثم نطفئه ونترك البرقوق بداخله.

  • أو يمكن تشغيل الفرن على أقل درجة حرارة فيه ونضع البرقوق لمدة زمنية، حيث تعتمد مدة التجفيف على نوع البرقوق، لذلك يجب مراقبته والاطمئنان عليه كل فترة حتى لا يحترق.

  • نتأكد من أنه جاهز للاستخدام عندما يصبح شكله مجعداً.

  • بعد التأكد من جفافه نقوم بدهنه بزيت الزيتون، من ثم نضعه في وعاء مناسب ونضعه في الثلاجة ويصبح جاهز للاستخدام.

تجفيف البرقوق بدهنه بزيت الزيتون:

  • نُجهز ثمار البرقوق التي نريد تجفيفها، من نقوم بغسلها بالماء ومن ثم تنشيفها جيداً باستخدام منشفة نظيفة.

  • نقوم بدهن حبات البرقوق بزيت الزيتون، حيث يمكن وضع الزيت في وعاء عميق، من ثم نقوم بتغطيس البرقوق بداخله.

  • ثم نخرج حبات البرقوق ومن ثم نفردها في صينية ونشغل الفرن على درجة حرارة منخفضة جداً، حيث يمكن تشغيل النار من الأعلى (جهة التحمير).

  • نترك البرقوق داخل الفرن لمدة ساعة كاملة وسوف نلاحظ انتفاخ حبات البرقوق، بعد ذلك نقوم بإطفاءه ونترك صينية البرقوق داخل الفرن.

  • بعد ثلاثة أيام نقوم يتشغيل الفرن ثم نقوم بإطفاءه ونترك الصينية فيه مرة أخرى ونتركها حتى تجف.

  • نلاحظ حبات البرقوق تصبح مجعدة وهكذا تكون جفت وجاهزة للاستخدام.

  • نقوم بوضعه في أكياس التفريز أو علب مناسبة ونضعه داخل الثلاجة.

تجفيف البرقوق بنقعه في العسل:

  • نقوم بتجهيز حبات البرقوق المراد تجفيفها، من ثم نقوم بإخراج البذرة (النواة) منها ونقوم بذلك عن طريق شقّ حبات البرقوق من نصفها ونخرجها.

  • نُجهّز وعاء ونضع فيه ماء بارد.

  • نضع وعاء على النار ونضع فيه ماء ونتركه ليغلي، من ثم نضع ثمار البرقوق في الماء لدقيقة واحدة.

  • بعد ذلك نخرج البرقوق من الماء المغلي ونضعه مباشرةً في وعاء الماء البارد. وهذه الخطوة ضرورية لنتتخلص من الطبقة الشمعية التي توجد على ثمرة البرقوق من الخارج؛ وهذا الأمر يُساعد في جفافها أسرع.

  • نضع كوبين من العسل مع كوب من الماء، ونضعهم على النار المنخفضة ونتركهم ليغلي، حتى يذوب العسل.

  • نقوم بوضع حبات البرقوق داخل مزيج الماء والعسل وننقعهم لمدة ليلة كاملة. وبالطبع هذه الخطوة تساعد أن لون البرقوق يبقى كما هو.

  • في اليوم التالي نقوم بتصفية البرقوق من المزيج ونضعه على رف مشبك أو مصفاة مناسبة، من ثم نضعه في الفرن.

  • نشغل الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية ونقوم بفتح باب الفرن قليلاً؛ وذلك للتخلص من البخار المتصاعد من البرقوق.

  • بعد فترة زمنية مناسبة نتفقد البرقوق وإذا كان سطحه مجعداً يكون قد جف.

  • نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد، ونقوم بمسحه بزيت زيتون، من ثم نضعه في علب مناسبة أو أكياس التفريز ومن ثم نضعه في الثلاجة.

تجفيف البرقوق في الشمس:

يمكن أن نقوم بتجفيف البرقوق في الشمس ولكن من سيئات هذه الطريقة أنه لا يمكن ضمان حرارة الشمس دائماً، لكن إذا كان الطقس مناسباً يمكن أن نقوم بالتجفيف فيها:

  • نقوم بتحضير حبات البرقوق وغسلها وتنشيفها.

  • نخرج البذرة ومن ثم نقوم بصف حبات البرقوق على صينية ذات ثقوب. ويمكن قطع حبات البرقوق إلى النصف.

  • نضعها تحت أشعة اشمس وفي مكان مرتفع وبعيداً عن الحشرات.

  • نقوم بتغطية الصينية بقطعة قماش خفيفة.

  • يُفضّل إدخال البرقوق ليلاً إلى المنزل وإعادته في الصباح.

  • بعد أيام نتفقد البرقوق فإذا أصبح ذات شكل مجعد ولا يوجد به عصير، فيكون قد جفّ.

  • بعد التأكد من جفافه نضعه في علب بلاستيكية ونحفظه في الثلاجة.

المصدر
3 Simple Methods of Drying Plums at HomeHOW TO MAKE DRIED PLUMS (NOT YOUR MOTHER’S PRUNES!)كتاب مبادئ سلامة الأغذية/تأليف:فهد بن محمد الجساس، ودكتور صلاح الدين عبدالله الأمين/دار النشر:مكتبة الملك فهد الوطنية/سنة النشر:2011م/1432هكتاب حفظ الأغذية/ الكاتب:حسن الشمسي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى