طريقة إنتاج أنواع الفلفل المختلفة

الفلفل:

يعتبر الفلفل إلى جانب الملح من أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ ويستخدم بشكل أساسي في العديد من أنواع الطعام المختلفة، حيث يتم إنتاج الفلفل من توت نبات الفلفل، ويمكن لكل مصنع إنتاج التوت الذي يصلح لإنتاج الفلفل لمدة 40 عامًا، كما يتم زراعة نبات الفلفل في العديد من الدول المختلفة بما فيها إندونيسيا، ماليزيا، فيتنام، كمبوديا والهند، وتعتبر الولايات المتحدة هي أكبر دولة مستوردة، كما تعتبر دولة الهند هي أكبر دولة مصدرة للفلفل، ومن أكثر الدول استخداماً للفلفل.

عملية إنتاج الفلفل:

عملية الحصاد:

في البداية يتم قطف التوت من نبات الفلفل يدويًا وذلك، عندما لا يكون التوت ناضجاً بعد، حيث يعتبر التوت غير الناضج لا يزال أخضر، بينما التوت الناضج أحمر يبلغ حجمه  من 0.2 إلى 5 ملم ويصبح كل منها حبة فلفل، حيث يعتبر الفلفل الأسود والأبيض يأتيان من نفس النبات، أمّا الفلفل الأحمر يأتي من نبات آخر، ومن ثم يتم معالجة الفلفل الأخضر بحيث يظل أخضر.

إنتاج الفلفل الاسود:

• في البداية يتم نشر ثمر الفلفل أو مايسمى التوت على منصات كبيرة حتى يجف في الشمس، ويجدر بالذكر أنّه تستغرق عملية التجفيف أسبوعًا أو أسبوعًا ونصف.

• من بعد ذلك، بعد عملية التجفيف يصبح لون توت الفلفل أسود.

• كما أنّ هناك طريقة أخرى أسرع لتجفيف التوت وهي قطف التوت في وقت لاحق.

• من ثم عندما يبدأ التوت في التحول إلى اللون الأحمر وغليه في الماء لمدة 10 دقائق وبهذه الطريقة، يجب أن يتم تركه لتجف فقط لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.

• ومن بعد ذلك يتم تركه لمدة ساعة يتحول لون التوت إلى اللون الأسود.

إنتاج الفلفل الابيض:

• أول مرحلة من أجل الحصول على الفلفل الأبيض، يتم تعبأته بعد حصاده في أكياس كبيرة.

• ومن ثم يوضع في الماء الجاري لمدة 15 يومًا أو يتم تخزينها في صومعة بعد غليها.

• من بعد ذلك، يتم التأكد من البكتيريا وإزالة ثمار التوت بحيث تبقى بذرة التوت، وبهذه الطريقة تظهر حبة الفلفل الأبيض.

• كما أنّ هنالك طريقة أخرى للحصول على الفلفل الأبيض وهي إزالة الطبقة الخارجية من التوت ميكانيكيًا، وفي البلدان المنتجة يفضل الأسلوب التقليدي؛ نظرًا لإزالة ثمار التوت، يكون للفلفل الأبيض طعمه أكثر اعتدالًا.

إنتاج الفلفل الاخضر:

• في البداية يتم إنتاج الفلفل الأخضر، عن طريق وضع الفلفل المقطوع في محلول ملحي من الماء النقي.

• من ثم يتم إضافة الملح والمواد الحافظة، حيث بهذه الطريقة لا يجف التوت.

• كما يمكن أيضًا استخدام الخل الأبيض بدلًا من المحلول الملحي.

• يجدر بالذكر أنّه قبل عملية استخدام الفلفل، يجب غسل الفلفل باستخدام المحلول الملحي، كما يتوفر الفلفل الأخضر فقط في شكل حبوب الفلفل الكاملة.

إنتاج الفلفل الأحمر:

لإنتاج الفلفل الأحمر، يتم استخدام نبات فلفل آخر يسمى (Schinus terebinthifolius)، حيث تعتبر حبوب الفلفل هذه سامة عند استخدامها بكميات كبيرة وبالتالي يجب استخدامها باعتدال، وضمن المعايير والمواصفات المعمول بها من هذا المنتج ضمن مواصفات مؤسسة الغذاء والدواء.

السلامة الميكروبيولوجية:

يجدر بالذكر أنّه لا يتم تسخين الفلفل أثناء العملية، ولكن يتم تجفيفه فقط، حيث ينتج عن هذه العملية، منتج يحتوي على العديد من الجراثيم والكائنات الحية الدقيقة، ومن أجل جعل الفلفل أكثر أمانًا، يتم تعريضه للإشعاع أو بالغاز، حيث يُسمح بالغذاء بالغاز فقط مع عدد قليل من الأعشاب الجافة.

عملية الطحن:

• في المتجر يمكن الحصول على الفلفل ذات الثمرة الكاملة وكذلك الفلفل بشكله المطحون، حيث بالنسبة للفلفل المطحون، يتم طحن الحبوب مسبقًا في عملية الطحن باستخدام آلات خاصة تسمى اللفائف الجافة.

• ومن بعد ذلك، يتم نقل حبوب الفلفل من خلال بكرتين لهما مسافة، حيث يتم سحق حبوب الفلفل، حيث في هذه العملية يتم إطلاق رائحة الفلفل، كما يجب طحن الفلفل غير المطحون في مطحنة الفلفل.

عملية التعبئة:

يجدر بالذكر أنّه يعبأ الفلفل (المطحون أو غير المطحون) في عبوات صناعية كبيرة أو في عبوات استهلاكية، ومن بعد ذلك، تصبح جاهزة للتوزيع والاستهلاك، حيث يجب أن تكون العبوات نظيفة ومعقمة، كما يجب أن تتوفر على العبوة ملصق خاص يحتوي على المكونات الأساسية للمنتج ويحتوي على تاريخ الإنتاج والإنتهاء.