التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف الخيار في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف الخيار
  • طرييقة تجفيف الخيار باستخدام المجفف
  • طريقة تجفيف الخيار باستخدام الفرن
  • طريقة تجفيف الخيار باستخدام الميكروويف
  • الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف الخيار

تجفيف الخيار:

 

يعتبر الخيار المجفف ليس شائعًا، لكن ستتساءل عن كيفية تناوله أو استخدامه، حيث هنالك ثلاث تقنيات سهلة لتجفيف الخيار إما باستخدام المجفف نفسه أو الفرن أو الميكروويف، كما يجدر بالذكر أنّ الخيار ليس له نفس القدر من المذاق عند مقارنته بالمنتجات الأخرى المجففة، لكن هذا لا يعني أنه ليس لها أي فوائد، حيث يمكن استخدامه في العديد من الأطباق كاستخدامه كمكون مقرمش في السلطات، أو مهروس لصنع تتبيلة السلطة أو تحويله إلى قاعدة شوربة أو حتى وضعه في العصائر.

 

طريقة تجفيف الخيار باستخدام المجفف:

 

  • لتحضير الخيار المجفف باستخدام مجفف، تحتاج أولاً إلى استخدام سكين حاد لتقطيع الخيار إلى شرائح (1/8 بوصة تقريبًا)، وضع في اعتبارك أنه كلما كانت أحجام الشرائح أكثر اتساقًا مع بعضها البعض، كلما جفت بالتساوي.

 

  • بعد ذلك، رتب الشرائح المقطعة حديثًا على صينية المجفف، وحافظ على مسافة متساوية بين كل شريحة لمنع التجفيف غير المناسب أو غير المتكافئ.

 

  • قم بوضع الدرج داخل المجفف، واضبط درجة الحرارة في أي مكان بين 120 إلى 140 درجة فهرنهايت.

 

  •  ثم قم بتشغيلها، حيث تستغرق عملية التجفيف هذه من ست إلى ثماني ساعات، اعتمادًا على القوام المفضل.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّه يعتمد الوقت الفعلي الذي يستغرقه الجفاف أيضًا على مدى سماكة الشرائح ودرجة الحرارة التي تم ضبطها عليها والعديد من العوامل الأخرى.

 

  • يجب الانتباه عندما تتوقف شرائح الخيار عن الانحناء، تكون قد نضجت أخيرًا.

 

  • ثم أخرج صينية الخيار من المجفف، واتركها حتى تصل لدرجة حرارة الغرفة.

 

  • بعد ذلك، قم بتخزين كميات صغيرة من الخيار في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، ووضعها في مكان بارد ومظلم لتخزينها بطريقة مناسبة .

 

طريقة تجفيف الخيار باستخدام الفرن:

 

  •  ابدأ بتقطيع الخيار ويفضل أن تكون دائرية 1/8 بوصة.

 

  • ثم على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، رتب الشرائح بحيث لا تتلامس لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض بعد أن تجف.

 

  • بعد ذلك، اضبط الفرن على أدنى درجة حرارة ممكنة، ويفضل أن تكون حوالي 150 درجة فهرنهايت ذلك، اعتمادًا على الفرن الخاص بك، بحيث ستستغرق العملية ما يقدر بأربع إلى ثماني ساعات.

 

  • عندما ينتهي الوقت المحدد، تحقق من بعض شرائح الخيار، بحيث إذا لم يعد ينثني، فقد جف بالفعل بدرجة كافية.

 

  • ثم أخرج الشرائح من الفرن واتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.

 

  • ثم قم بتخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.

 

طريقة تجفيف الخيار باستخدام الميكروويف:

 

  • يجدر بالذكر في حين أن الميكروويف ليس مثاليًا لتجفيف المنتجات، إلا أنه مناسب للمبتدئين.

 

  • ابدأ بتقطيع الخيار بأدق ما يمكن.

 

  • بعد ذلك، استمر في غسل وتجفيف اللوح الدوار للميكروويف تمامًا.

 

  • بمجرد الانتهاء، رتب شرائح الخيار على الطبق.

 

  • ثم ضعه في الميكروويف، وقم بالتبديل إلى إذابة الثلج، واضبط المؤقت على نصف ساعة.

 

  • بعد ذلك، اقلب الشرائح وقم بتشغيل الميكروويف لنفس الفترة الزمنية تقريبًا.

 

  • ثم تحقق مرة أخرى كل خمس دقائق وإذا كانت شرائح الخيار جافة بدرجة كافية، ضعها على رف التبريد، خلاف ذلك، استمر في تجفيفها لبضع دقائق أخرى كما هو الحال مع الطرق الأخرى.

 

  • ثم تعبئة شرائح الخيار في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق، وتأكد من تخزينها في مكان بارد ومظلم.

 

الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف الخيار:

 

  •  يجب اختيار الخيار الناضج تمامًا لهذه العملية، إذا كان الخيار شمعيًا وذو قشرة سميكة، يُقترح تقشير القشرة وتقطيع الخيار بالطول إلى نصفين وإزالة البذور، ثم استمر في تقطيع الخيار إلى أشكال تشبه نصف القمر، ثم تابع التوجيهات الواردة أعلاه.

 

  • خذ بعين الاعتبار إذا كان هواء مجفف الطعام يتدفق في اتجاه رأسي، فمن الأفضل تحريك الصواني مرة واحدة على الأقل، حيث سيضمن ذلك تجفيف الخيار بالتساوي ومع ذلك، إذا كان الهواء يتدفق في اتجاه أفقي فلا داعي للقلق كثيرًا بشأن هذه المشكلة، حيث يُعرف التكييف بالعملية المستخدمة لمعادلة الرطوبة عند تجفيف الفاكهة، حيث يمنع نمو العفن خاصة إذا كان الخيار قد جف بشكل جيد ووصل إلى النسيج الجلدي.

 

  • قم بوضع الخيار المجفف بشكل غير محكم في وعاء، مثل وعاء مانع للتسرب أو كيس كبير، لمدة سبعة إلى عشرة أيام لتوزيع الرطوبة بعد ذلك، يمكن تقسيمها وتعبئتها للتخزين طويل الأجل.

 

المصدر
كتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى