فوائد الخيار

يعتبر الخيار نوعاً مفيداً من مصادر الصحّة العامة ويتمتع به بشكل خاص خلال أشهر الصيف نظراً لمحتواه العالي من الماء، كما أنّه يحتوي على العناصر الغذائيّة الهامّة التي تعتبر ضرورية لجسم الإنسان.

لب الخيار غني بفيتامين A وفيتامين C وحمض الفوليك، في حين أنّ الجلد الخارجي الصلب غني بالألياف ومجموعة من المعادن بما في ذلك المغنيسيوم والموليبدينوم والبوتاسيوم.

ما هو الخيار؟

الخيار هو ثمرة من عائلة (Cucurbitaceae) والمعروف علمياً باسم (كوكوميس ساتيفوس)، ينتمي إلى نفس العائلة مثل الكوسة والبطيخ والقرع وأنواع أخرى من الأسكواش الصيفي، الأرض التي ينمو فيها الخيار هو كرمة زاحفة، تتطوّر هذه الفاكهة الأسطوانية الصالحة للأكل على مدار العام.

تُزرع أنواع مختلفة من الخيار في مناطق مختلفة من العالم، ويطلق على الخيار، الذي يتم تناوله طازجاً بشكل طبيعي خيار تقطيع، يتم إنتاج خيار (Gherkin) خصيصاً لصنع المخللات (المعروف أيضاً باسم الخيار المخلل)،هذه هي أصغر بكثير في الحجم من النوع العادي، يتوفّر خيار التقطيع على مدار العام، لكنها في أفضل حالاتها بين شهر آيار وتموز.

من أين الخيار؟

نشأ الخيار في الهند منذ ما يقرب من 10000 عام، لكنه يزرع الآن في العديد من البلدان، يتم تداول أنواع مختلفة من الخيار في الأسواق الدوليّة وستجدها في وفرة طوال العام.

في الحضارات القديمة في مصر واليونان وروما، كان الخيار شائعاً للغايّة، ولم يقتصر استخدامه على كونه مجرد طعام، وأشاد أيضا لآثاره المفيدة على الجلد، اعتنى لويس الرابع عشر بالخيار إلى حد كبير وتم اختراع عملية استزراعها في البيوت الزجاجية خلال فترة إقامته للتأكد من أنّه قادر على الحصول على إمدادات ثابتة من الفاكهة الممتعة خلال أي موسم.

أخذ المستعمرون الأمريكيون أيضاً هذا النوع من القرع المقرمش والصحي ونقلوه إلى الولايات المتحدة، لا يزال من غير المعروف متى بدأ استخدام الخيار للتخليل، لكن الباحثين تكهّنوا بأنّ مجموعة متنوعة من الخيار تم تطويرها من نبات إفريقي أصلي، كانت إسبانيا واحدة من البلدان، التي بدأت تخليل الخيار منذ أن استوردها الأباطرة الرومان من هذه الدولة المتوسطية.

ميزات وأنواع من الخيار:

من المحتمل أن تكون على دراية بعبارة “منعش أو هادئ كالخيار”، والتي تتحدث مباشرة عن الطبيعة الهادئة والباردة والمنعشة التي لدى الخيار عند تناوله، تزرع هذه الخضار بشكل أساسي لتؤكل طازجة، وفي الهند ستجد غالباً شرائح تباع بعد الظهر المشمسة، وعادة ما تكون أسطوانية وتختلف في الطول ومع ذلك، فإنّ حجم الخيار يختلف وفقاً لمجموعة متنوعة من العوامل الزراعية.

يمكن أن يختلف لون الخيار في اللون من الأخضر إلى الأبيض، وأحياناً يكون ناعماً أو مجعد تبعًا للتنوع، داخل جلد الخيار، ستجد اللب أخضر شاحباً سميكاً ولكنه مائي ومقرمش في نفس الوقت، يحتوي اللب الداخلي للخيار على العديد من البذور اللحمية الصالحة للأكل.

تزرع أيضا العديد من أصناف الخيار في البيوت الحرارية، فهي خالية من البذور مع جلد أرَقّ وطول أطول، غالباً ما تشتري هذه المجموعة المتنوعة من الخيار، التي تُعرف في كثير من الأحيان باسم “بيربلس”، لأنها أسهل في الهضم من الأنواع الأخرى من الخيار.

القيمة الغذائية للخيار:

الخيار غني بالعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن والطاقة والمياه، وفقاً لقاعدة بيانات National Nutrient Database، يعد الخيار مصدراً جيّداً للبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين C وفيتامين ك.

السعرات الحرارية في الخيار:

• كل 100غرام من الخيار تحتوي على 15 سعرة حرارية.
  

الفوائد الصحية للخيار:

في حين أن الفوائد الصحيّة للخيار ليست معروفة على نطاق واسع في العديد من الثقافات، طعم الخيار الطازج لطيف إلى حدّ ما بالمقارنة مع غيره من الأسكواش، التغلّب على العطش وخصائص التبريد والإنتعاش في هذا االخيار منعش حقاً، من المهم أيضاً أن تتذكر أن التوابل المناسبة مع الخيار والأعشاب يمكن أن تجعلها إضافة رائعة للعديد من الوجبات الخفيفة، فوائد الخيار كثيرة، وتتراوح من منع الحموضة إلى الحفاظ على بشرة جيّدة.

العناية بالبشرة

الخيار غني بالسيليكا، وهو مكوّن أساسي يساعد في تطوير أنسجة ضامّة قويّة وصحيّة في العضلات والأربطة والأوتار والغضاريف والعظام، يوصي الأطباء في كثير من الأحيان بعصير الخيار بسبب محتوى السيليكا للحصول على بشرة أكثر صحّة وأكثر إشراقاً.

بالإضافة إلى ذلك تظهر أهميّة السوائل والماء لصحّة الجلد، لذلك محتوى الماء العالي من الخيار يجعله مرطّباً بشكل طبيعي، حمض الأسكوربيك وحمض الكافيين هما المركبان الحيويان في الخيار الذي يساعد على منع فقدان الماء من الجسم.

غالباً ما يستخدم مستخلص الخيار موضعياً لعلاج أنواع مختلفة من الأمراض الجلديّة مثل حروق الشمس وتورّم تحت العين، يمكن أيضاً التوصيّة بها للمساعدة في علاج الأمراض الجلديّة الأخرى مثل الصدفيّة والأكزيما وحب الشباب، هذه هي بعض الأسباب التي تجعل الخيار موضعياً لعلاج مشاكل الجلد المختلفة.

منع الإمساك وحصى الكلى

الخيار هو مزيج مثالي من الألياف والمياه، لذلك ، فهي تساعد على حمايّة الجسم من الإمساك وحصى الكلى، إنّ الإستمتاع بانتظام بسلطة الخيار الغنيّة يعدّ وسيلة رائعة لزيادة استهلاك الألياف.

يعتبر الخيار أيضاً مصدراً جيّداً لفيتامين C والسيليكا والبوتاسيوم والمغنيسيوم؛ جميعها لها فوائدها الصحيّة، يحتوي جلد الخيار على مستويات عالية من فيتامين (أ)، لذلك سوف تكسب أكثر من هذه المغذّيات إذا كنت تأكل كل شيء دون إزالة الجلد.

السيطرة على ضغط الدم

تم تطوير الدراسات التي تمت في نظام (Dietary Approaches to Stop Hypertension) وهي الحمية الغذائية الخاصة بمرضى ارتفاع الضغط، ووجد أن تناول الأطعمة الغنيّة بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والألياف كان هو الأساس.

أولئك الذين يتناولون نظاماً غذائياً غنياً في هذه المركّبات، إلى جانب الأطعمة الأخرى مثل المأكولات البحرية ومنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم قليلة أو خالية الدسم والدواجن، شهدوا انخفاضاً في ضغط الدم لديهم.

وبالتالي، فإنّ الخيار يساهم في التنظيم السليم لضغط الدم ويساهم في الهيكل السليم للأنسجة الضامّة في الجسم، بما في ذلك تلك الموجودة في العضلات والعظام والأربطة والغضاريف والأوتار.

توفّر طاقة مضادات الأكسدة

غالباً ما يكون الخيار بمثابة مضادات الأكسدة عند تناوله مع الأطعمة المصنّعة والأطعمة التي تحتوي على السكر.

بعض الفوائد الأخرى للخيار

فوائد أخرى بالخيار أنّه منخفض في الحموضة، ممّا يعني أنّه يمكن تحمّله من قِبَل ذوي الحساسية المعويّة، يساعد الخيار أيضاً على تعديل درجة حرارة الجسم خلال فصل الصيف نظراً لمحتواه العالي من الماء، عصير الخيار هو مدرّ للبول، لذلك قد يسهم في تقليل احتمالية تطور أو منع حصوات الكلى.

كيفية شراء الخيار؟

الخيار حساس للغايّة للحرارة، لذلك تهدف إلى تحديد تلك التي يتم عرضها في الظروف المبرّدة في المخازن، قم بالضغط عليها من أجل الصلابة (يجب أن تكون صلبة) وتأكد من أن اللون أن يتراوح من مشرق إلى أخضر داكن، تجنّب الخيار الأصفر المنتفخ الذي يحتوي على مناطق مغمورة بالماء أو أطراف مجعّدة، ستجد بذور أقل في الخيار الأرقّ.

كيفية تخزين الخيار؟

يساعد تخزين الخيار في الثلاجة في الحفاظ على نضارتها لفترة أطول، إذا لم تُستخدم الثمرة بأكملها في وجبة واحدة، فقم بتغليف الباقي بإحكام في بلاستيك أو ضعه في وعاء مغلق حتى لا تجفّ، حاول أن تأكل الخيار في غضون يوم أو يومين من شرائها وإلا ستصبح عرجة، خاصةً إذا تم الإحتفاظ بها لأكثر من أسبوع.