التغذيةتصنيع غذائي

طريقة تجفيف فطر الموريل في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • فطر الموريل
  • طريقة تجفيف فطر الموريل باستخدام الهواء
  • طريقة تجفيف فطر موريل باستخدام الفرن
  • طريقة تجفيف فطر موريل باستخدام المجفف
  • طريقة تخزين وحفظ فطر الموريل

فطر الموريل:

 

فطر الموريل أو ما يسمى المورشيلا (Morel Mushrooms)، حيث يعتبر هذا الفطر له موسم قصير في بعض المناطق، حيث يستمر لبضعة أسابيع فقط والأسوأ من ذلك، أن بعض المناطق ليس لديها أي محصول منذ سنوات؛ هذا هو السبب في أهمية معرفة كيفية الحفاظ على الفطر باستخدام طريقة التجفيف وذلك، بطرق مختلفة، حيث بهذه الطريقة يمكنك تخزين الفطر الثمين في حاويات محكمة الغلق أو برطمانات تحت درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر عند حفظها في الفريزر، كما يجدر بالذكر عند استخدام المورلات المجففة في الوصفات، ما عليك سوى إعادة ترطيبها.

 

طريقة تجفيف فطر الموريل باستخدام الهواء:

 

  • قبل أن نبدأ بالتجفيف، نحتاج إلى تنظيف المزيد من الفطر، حيث بالمقارنة مع معظم أنواع الفطر الأخرى  نحتاج إلى مزيد من التنظيف، حيث لن يؤدي مجرد مسح منشفة مبللة إلى التخلص من جميع الأوساخ، حيث ستبقى الحبيبات في الجوانب التي تشبه الإسفنج، فهنالك طريقة محددة لتنظيف الفطر ثابتة قبل البدأ باستخدام أي طرق التجفيف.

 

  • باستثناء عدد قليل من لوازم الخياطة مثل خيوط الغزل الكبيرة أو إبرة الرتق، خيط خياطة اللحف القطني أو بعض خيوط تنظيف الأسنان غير المنكهة وغير المشمعة.

 

  • ثم قم بربط الإبرة، ثم قم بربط الفطر النظيف بالطول.

 

  • ثم قم بربط الخيط عند كل طرف من فطر موريل لإبقائهم في مكانه بشكل مريح، حيث بهذه الطريقة، يمكن أن يدور ما يكفي من الهواء حول كل فطر.

 

  • ثم نعلق الفطر في مكان جاف وبارد حتى تصبح الحبيبات هشة وجافة تمامًا، حيث يجب أن يستغرق ذلك من يومين إلى أسبوع.

 

طريقة تجفيف فطر موريل باستخدام الفرن:

 

  • في البداية إذا كنت قادرًا على استخدام الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا لبضع ساعات، يمكن أن يكون تجفيف الفطر الموريل أمرًا سهلاً للغاية.

 

  • ثم ضع رفوف التبريد على عدد قليل من صفائح الخبيز.

 

  • ثم رتب الفطر النظيف على رفوف التبريد وأعد الرفوف إلى الفرن.

 

  • ثم ضبط الفرن على درجة حرارة من 130 إلى 140 فهرنهايت (حوالي 60 درجة مئوية)، حيث يمكن ترك الباب مفتوحًا قليلًا لتحسين دوران الهواء.

 

  • ثم نسمح للفطر بالجلوس لمدة 8 ساعات أو حتى يصبح هشًا وجافًا تمامًا، ونحقق بعد كل ساعتين.

 

طريقة تجفيف فطر موريل باستخدام المجفف:

 

  • بعد تنظيف وتجفيف فطر موريل، نضعه على الرفوف في طبقة واحدة.

 

  • ثم نضبط المجفف على درجة حرارة 100 فهرنهايت (اقرأ دليل المجفف، حيث تعتمد درجة الحرارة النهائية على المجفف الذي لديك).

 

  • ثم نترك الفطر يجف لمدة تصل إلى 10 ساعات (تحقق بعد كل ساعتين).

 

طريقة تخزين وحفظ فطر الموريل:

 

  • فطر موريل رائع للاستخدام في العديد من الوصفات المختلفة، لكن المشكلة هي أن موسمهم قصير فقط؛ لذلك من المهم معرفة كيفية تجفيف الفطر والحفاظ عليه إذا كنت ترغب في الحصول على مخزون جاهز من الفطر في أي وقت من السنة.

 

  • توجد العديد من النصائح لحفظ الفطر، حيث يمكن أن يهلك فطر موريل بسرعة وبالتالي من المهم تخزينها في مكان بارد وجاف، وهذا سوف يمنعهم من التعفن.

 

  • عند تخزينها بشكل صحيح يمكن أن تظل المورلات الطازجة قابلة للاستخدام لمدة أسبوع تقريبًا، نعمل على تخزين الفطر المجفف في برطمانات أو أكياس مفرغة من الهواء أو أكياس ورقية، حيث يجب أن نتأكد من حفظ المحتويات بعيدًا عن الرطوبة.

 

  • كما يجدر بالذكر أن نتجنب استخدام الأكياس البلاستيكية عند تخزين الفطر، مع العلم أنّه يمكن استخدام البلاستيك فقط إذا كان الفطر جافًا تمامًا.

 

طريقة استخدام فطر موريل المجفف:

 

  • نعمل على إعادة ترطيب فطر موريل المجفف، حيث هي طريقة بسيطة وسهلة للغاية ذلك، عن طريق وضع الكمية التي تنوي استخدامها في وعاء.

 

  • ثم نعمل على تغطيتها بالماء.

 

  • ثم نتركه للجلوس حتى يصبح الفطر طريًا وناعمًا ذلك، لمدة حوالي 20 دقيقة.

 

  • ثم نحتفظ بالسائل الذي استخدمناه في نقع المورلات لاستخدامها في الطبق الذي نعده لاحقاً، حيث يمكن أيضًا استخدامه لبدء صنع مرق الخضار إذا كنا نفضل ذلك، مثلاً عند تحضير صلصة الريزوتو والمعكرونة، نعمل على نقع فطر موريل في الماء المغلي، حيث سيسمح ذلك للنكهة الترابية بالاختلاط مع السائل.

 

المصدر
كتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى