التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل صوص الفطر بالكمأة في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • صوص الفطر بالكمأة
  • الأدوات اللازمة في عمل صوص الفطر بالكمأة
  • المكونات اللازمة في عمل صوص الفطر بالكمأة
  • طريقة عمل صوص الفطر بالكمأة
  • القيمة الغذائية لصوص الفطر بالكمأة

صوص الفطر بالكمأة:

صوص الفطر بالكمأة هو عبارة عن صوص يعود أصل تصنيعه إلى إيطاليا، حيث يكون نبات الكمأة ذو قشرة خشنة ناتجة عن الحجارة التي تحيط بالنبته تحت التراب، والتي يكون لونها أسود إلى رمادي باهت، كذالك يحتوي صوص الفطر بالكمأة على العديد من العناصر الصحية والقيم الغذائية المفيدة لصحة وتقوية مناعة جسم الإنسان.   

الأدوات اللازمة في عمل صوص الفطر بالكمأة:

  • مقلاة كبيرة الحجم.

  • ملعقة من الخشب أو من الستانلس ستيل.

  • خفاقة يدوية.

  •  وعاء عميق من الستانلس ستيل.

  • وعاء زجاجي.

المكونات اللازمة في عمل صوص الفطر بالكمأة:

  • ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

  • 800 غرام من الفطر الطازج (أي نوع من الفطر).

  • 4 فصوم من الثوم.

  • 4 ملاعق كبيرة من الزعتر.

  • 2 ملعقة كبيرة من الطحين.

  •  كوب واحد من عصير العنب.

  •  كوب واحد من مرق الدجاج.

  •  كوبين من الحليب.

  • ملعقتين كبيرتين من زيت الترافيل.

  •  كمأ طازج مبشور (اختياري).

  • 1 كوب من جبن البارميزان.

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.

  •  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون وربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة عمل صوص الفطر بالكمأة:

  •  نحضر الفطر ونشطفه بالماء جيداً ونضعه بعد شطفه جانباً إلى أن يجف.

  • نحضر المقلاة ونضع الفطر داخل المقلاة ونطهيه على النار بدون إضافة أي شيء على المقلاة؛ وذلك حتى تخرج جميع السوائل من الفطر، حيث نقوم بالاحتفاظ في السائل لاستخدامه لاحقاً.

  •  بعد تجفيف الفطر نحضر الوعاء الستانلس ستيل ونسكب بداخلها ملعقتين من زيت الزيتون، الملح، الفلفل والفطر المجفف، من ثم نضعه على النار ونحركه من فتره إلى أخرى لمدة 5 دقائق، بعد ذلك نضيف الزعتر والثوم عليه ونتركه على النار لمدة دقيقة أخرى.

  • بعد ذلك نضفيف الطحين مع سكب عصير العنب ببطئ أثناء الطهي، مع مراعاة خفق الخليط بواسطة الخفاقة اليدوية حتى يتجانس الطحين مع عصير العنب والخليط.

  • نضيف مرق الدجاج والحليب إلى الخليط في الوعاء الستانلس ستيل ونترك الخليط يغلي على نار هادئة، وأثناء الغليان نعمل على إضافة جبنة البارميزان وزيت الكمأة (حسب الرغبة)، حيث يتم ترك الخليط على نار متوسطة حتى يصبح ذو قوام سميك قليلاً.

  • بعد أن يصبح قوام الصوص سميك وشديد قليلاً نضع الإناء جانباً ونتركه يبرد قليلاً، من ثم نحضر الإناء الزجاجي ونسكب الصوص الذي تم تجهيزه في الإناء ووضع البقدونس المفروم والفلفل الأحمر المسحوق فوق الصوص وهكذا يصبح جاهزاً لتقديم.

القيمة الغذائية لصوص الفطر بالكمأة:

القيمة الغذائية لكل حصة من صوص الفطر بالكمأة:

المصدر
Truffle Mushroom Cream Sauceكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور نزار الربضيكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر البقاعي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى