التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف فطر شيتاكي في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  •  فطر شيتاكي
  • طريقة تجفيف فطر شيتاكي باستخدام  المجفف
  • طريقة تجفيف فطر شيتاكي باستخدام  الفرن
  • طريقة تجفيف فطر شيتاكي باستخدام الشمس

 فطر شيتاكي:

 

يعتبر فطر الشيتاكي (Shiitake Mushrooms)، هو نوعاً من أنواع الفطر الذي يتميز بمحتواه من المواد الغذائية الجيدة، حيث يعتبر مصدراً جيداً للمعادن والفيتامينات، بما فيها الزنك، المنغنيز، النحاس، فيتامين د وفيتامينات ب، حيث يجب الأخذ بعين الاعتبار مجموعة من النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تجفيف فطر شيتاكي وتحضير الفطر للتجفيف، يجب ألاّ نشبعه بالماء وألاّ تكون الرطوبة زائدة، حيث ستجعل عملية التجفيف مملة للغاية.

 

فإذا كان الفطر متسخًا نعمل على مسحه بقطعة قماش مبللة بدلًا من نقعه في الماء، يجدر بالذكر أنّه يوجد العديد من طرق تجفيف الفطر، منها  باستخدام  المجفف،باستخدام الفرن وباستخدام الشمس.

 

طريقة تجفيف فطر شيتاكي باستخدام  المجفف:

 

  •  يعد تجفيف فطر شيتاكي باستخدام مجفف الطعام أمرًا سهلاً، وهو آلة كهربائية، حيث يمكنك تجفيف أكبر عدد تريده من الفطر اعتمادًا على عدد الرفوف الموجودة لديك، وكلما احتجت إلى تجفيف المزيد من الفطر في نفس الوقت، زاد وقت التجفيف الذي قد تحتاجه.

 

  • في البداية نعمل على تقطيع فطر شيتاكي للسماح له بالجفاف بشكل أسرع، حيث يمكنك تقطيعها إلى قطع أسفل المنتصف مباشرة، حسب الشكل.

 

  • ثم نرتب الفطر على الرفوف.

 

  • ثم نستخدم إعداد حرارة منخفضة (150 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية أو أقل)، حيث قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للانتهاء من التجفيف (من 8 إلى 10 ساعات).

 

  • ثم نفحص الفطر كل بضع ساعات.

 

  • ثم ترفع عن النار بمجرد أن تجف، حيث نلاحظ أن بعض أنواع الفطر قد تجف أسرع من الأنواع الأخرى وندعهم يبردوا.

 

طريقة تجفيف فطر شيتاكي باستخدام  الفرن:

 

  • يعتبر التجفيف باستخدام الفرن من الطرق غير المكلفة للتجفيف مقارنة بتجفيفه باستخدام المجفف، ومع ذلك، فإن هذه الطريقة من مميزاتها أنّها تتيح بتجفيف كميات أكبر في نفس الوقت، مع الأخذ بعين الاعتبار أن تتذكر أنّها في الفرن  لذلك، عليك أن تتحقق بشكل متكرر.

 

  •  الفكرة هي نفسها وهي استخدام الحرارة للتخلص من الرطوب،بحيث نراعي ألّا نخبز الفطر تحت حرارة عالية وإلاّ ستحرق المركبات الصحية أو تفحم الفطر.

 

  • نعمل على تسخين الفرن إلى 150 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية.

 

  • ثم  نقطع الفطر إلى النصف أو أسفل المنتصف  حسب الشكل.

 

  • ثم نرتب القطع على صينية خبيز أو مقلاة بدون زيت.

 

  • ثم نضع أوراق الخبيز (ورق الزبدة) في الفرن ونضع شرائح الفطر فوقها، بحيث يطهى لمدة ساعة.

 

  • مع الأخذ بعين الاعتبار أن نتأكد من أن القطع لا تلمس بعضها البعض، مع ترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج.

 

  •  بع مرور ساعة، نعمل على سحب الفطر.

 

  • ثم نقلب القطع ونتركها للطهي لمدة ساعة أخرى، نستمر في هذه الخطوة حتى يجف الفطر تمامًا.

 

طريقة تجفيف فطر شيتاكي باستخدام الشمس:

 

  •  توفر الشمس طريقة سهلة ومجانية لتجفيف فطر شيتاكي، حيث لا تحتاج للكهرباء، مع العلم على الرغم من أن تجفيف فطر شيتاكي بهذه الطريقة قد يستغرق وقتًا أطول، فهذه هي أفضل طريقة تجفيف طبيعية لاستخدامها إذا كنت تريد الحفاظ على النكهة والفعالية جيدًا.

 

  •  عند التجفيف بالشمس عليك التأكد من أن لديك البيئة المناسبة، حيث يجب أن تكون المنطقة مشمسة وغير رطبة وإلاّ فقد يتعفن الفطر بدلًا من أن يجف.

 

  • يجب أن يتم اختيار مكانًا به الكثير من أشعة الشمس ويمكن أن يكون عتبة النافذة أو سقف مسطح.

 

  • ثم نتأكد من أن الفطر آمن وبعيداً عن الحيوانات، الحشرات والرطوبة.

 

  • كما يجب أن يكون هناك أيضًا بعض تدفق الهواء، بحيث لا نختار غرفة مغلقة.

 

  • ثم  نقطع الفطر إلى قطع النصف أو أسفل المنتصف، حسب الشكل.

 

  • ثم نضع الفطر في منطقة التجفيف ونتجنب تكديسها فوق بعضها البعض.

 

  • ثم نتحقق عدة مرات خلال اليوم لنرى كيف يعمل الفطر، حيث يمكن تحقيق التجفيف الكامل في يوم أو يومين اعتمادًا على المكان الموجود فيه، حيث هناك احتمال ألا يجف فطر شيتاكي تمامًا.

 

  •  سنلاحظ بعد يوم أو يومين عندما ترى أن الفطر قد يكون جافًا إلى حد ما، لكنه لا يزال مرنًا بعض الشيء أو يمتلك ملمسًا مطاطيًا، بحيث عندما يحدث هذا، نعمل على إنهاء المهمة باستخدام مجفف أو فرن.

 

  • يجب الأخذ بعين الاعتبار أن نتحقق بشكل متكرر، حيث لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتجفيف الفطر تمامًا في هذه المرحلة.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى