التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تحديد الوقت المناسب لتخزين الأغذية

اقرأ في هذا المقال
  • تخزين الأغذية
  •  تحديد الوقت المناسب لحفظ الأغذية

تخزين الأغذية:

 

تعتبر خطوة حفظ وتخزين الأغذية خطوة مهمة لضمان جودة الأغذية وصلاحيتها للاستهلاك، حيث على الرغم من أن معظم الناس يستخدمون (اختبار الشم) لتحديد ما إذا كان طعامهم لا يزال جيدًا، إلا أن هذه الطريقة قد تكون مضللة وخطيرة؛ لأن العديد من الكائنات الحية التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء لا تخلق أي رائحة أو دليل مرئي على وجودها، حيث هنالك العديد من الإرشادات الواجب اتباعها للمساعدة في تحديد المدة التي يجب تخزين الطعام فيها لتحقيق أقصى قدر من النضارة والسلامة.

 

 تحديد الوقت المناسب لحفظ الأغذية:

 

البضائع المعلبة:

 

  • عند حفظ الأغذية في معلبات على اختلاف أنواعها سواء أكانت من المعدن أو البلاستك، يتم تقسيم البضائع المعلبة إلى فئتين حسب أوقات التخزين: حمضية عالية وحمضية منخفضة.

 

  • للعلم تعتبر الأطعمة المعلبة عالية الحموضة، مثل منتجات الطماطم والأناناس، لها مدة صلاحية أقصر من غيرها، حيث تبلغ حوالي عام ونصف.

 

  • أمّا الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة، مثل معظم الخضروات واللحوم ، لها مدة صلاحية أطول تصل إلى حوالي 5 سنوات.

 

  • يجدر بالذكر إذا كنت لا تستطيع تذكر وقت شراء المنتج، فسيتم تمييز معظم العلب بتاريخ (الأفضل إذا تم استخدامه بحلول) والذي يمكن استخدامه كدليل ، حيثوجدت علبة مبعثرة أو تالفة أو منتفخة في أي وقت، فتخلص منها على الفور، حيث يمكن أن تحتوي العلب التالفة على شقوق مجهرية يمكن أن تسمح بدخول البكتيريا.

 

البيض:

 

  • عند حفظ البيض يجب دائمًا تخزين البيض في الثلاجة بدرجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت، حيث يساعد حفظ وتخزين البيض في الحجرة الرئيسية للثلاجة، بدلاً من حجيرات التخزين داخل الباب، على ضمان بقاء البيض في درجة الحرارة المناسبة لمنعها من التعرض إلى أي نوع من الفساد الغذائي.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّه يجب إذا أردت تخزين البيض بشكل صحيح، الاحتفاظ به لمدة 3 إلى 5 أسابيع فقط، ويجب الانتباه في حال كان البيض يظهر منه رائحة غير مرغوب فيها أو تشبه الرائحة الكبريتية، فيجب أن تتخلص منه على الفور، فهذا يعتبر نوع من أنواع الفساد.

 

اللحوم الطازجة غير المطبوخة:

 

  • عادةً ما تحتوي اللحوم الطازجة غير المطبوخة على كمية لا بأس بها من البكتيريا ويجب تخزينها فقط لفترة قصيرة في الثلاجة قبل الطهي.

 

  • يجب حفظ الدواجن الطازجة واللحوم المفرومة (الهامبرغر أو النقانق الطازجة) في الثلاجة لمدة يوم إلى يومين فقط.

 

  • كما يجب حفظ القطع الصلبة من لحم البقر أو الضأن في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام قبل الطهي، كما يمكن الاحتفاظ باللحوم المعالجة لفترة أطول قليلاً أو لمدة 5 إلى 7 أيام.

 

بقايا الطعام:

 

  • للعلم قد تكون بقايا الطعام ومخلفاتها هي الأكثر عرضة لمسببات الأمراض ذلك؛ لأنها غالبًا ما تقضي وقتًا طويلاً في منطقة خطر درجة الحرارة (بين 40 إلى 140 فهرنهايت) وذلك عندما تنخفض درجة حرارتها.

 

  • كما يجب الانتباه على الرغم من أنّ البكتيريا باختلاف أنواعها تُقتل عادةً أثناء عملية الطهي لتعرضها لدرجات حرارة عالية قد تصل إلى 100 درجة مئوية، إلا أنّها تعود سريعًا إلى البيئة بعد الطهي، حيث يجب وضع بقايا الطعام في الثلاجةبدرجة حرارة أقل من 40 فهرنهايت ذلك،في أسرع وقت ممكن بعد الطهي مباشرة.

 

  • يجدر بالذكر أنّه بمجرد التبريد للأغذية، يجب الحفاظ على بقايا الطعام لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أيام فقط، أمّا إذا تم تجميدها على الفور، يمكنك أن تقوم بتخزين بقايا الطعام لمدة 3 إلى 4 أشهر.

 

الأغذية المجمدة:

 

  • يجب أن تظل الأطعمة المجمدة المعبأة غير المفتوحة مستساغة الطعم لمدة تصل إلى 3 أشهر، حيث تحفظ الأغذية المجمدة في حاويات خاصة للتجميد.

 

  • يجدر بالعلم أنّه على الرغم من أن التجميد لا يقتل البكتيريا، إلا أنه يبطئ نموها بشكل، حيث كالعادة ما تكون تواريخ انتهاء الصلاحية على الأطعمة المجمدة دليلاً لأفضل جودة بدلاً من التلف.

 

  • للذكر عند حفظ الأغذية عن طريق خفض درجة الحرارة، يمكن أن يؤدي التجميد المطول إلى تجفيف الأطعمة، والتسبب في بلورات الثلج، وبالتالي في حدوث تغيرات في الخصائص الشائعة للأغذية، وهذا ما يسمى، (حرق المجمد) أو حرق الأغذية بالتفريز.

 

  • كما يمكن أن تتعرض عبوات الأطعمة المفتوحة للبكتيريا، الهواء والروائح الكريهة، حيث بمجرد فتحها، يجب حفظ الأطعمة المجمدة لمدة شهر إلى شهرين فقط في الفريزر.

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي للدكتور عمر البقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب تخصص تقنية التصنيع الغذائي/دكتور طارق جمالكتاب تعبئة وتغليف الأغذية/دكتور طارق جمال

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى