أكياس الشاي:
يوجد الشاي كمشروب منذ عام 2000 قبل الميلاد، حيث تعد عملية تحضير الشاي وتقديمه وشربه من الطقوس العريقة في جميع أنحاء العالم، وتتكون أكياس الشاي من مكونين رئيسيين، بما فيها أوراق الشاي المصنعة وورق الترشيح المصنوع بشكل أساسي من الأباكا (وهو ساق أوراق الموز الفلبيني المعروف أيضًا باسم قنب مانيلا)، حيث يتم قطف أوراق الشاي وبراعم الأوراق العليا يدويًا من النبات، ثم تخضع الأوراق لعدة عمليات بما في ذلك الذبول، الدحرجة، التجفيف، القطع والمزج، كما تختلف شدة ومدة كل عملية حسب نوع الشاي.
طريقة تصنيع أكياس الشاي:
- تتطلب ممارسات الذبول التقليدية نشر الأوراق يدويًا في طبقات رقيقة وتعريضها للهواء الطلق لمدة 18-20 ساعة.
- أمّا طرق المصنع الحديثة تضع الأوراق في أحواض أو براميل مثقبة أو أنفاق وتعرضها للانفجارات الميكانيكية للهواء الساخن.
- ثم يتم في هذه العملية أكسدة البوليفينول أو التانين (وهو المكون النشط الأساسي الذي يحول أوراق الشاي إلى لون نحاسي).
- ثم يتم سحق الأوراق إما باليد أو على منضدة دوارة تسمى ماكينات الدرفلة.
- ثم تقوم كلتا الطريقتين بلف الأوراق، بحيث يتم تغليفها في النهاية بعصائرها الخاصة وتمزيقها إلى قطع أصغر.
- مع العلم أن بعض الشركات تستخدم آلات عالية التقنية تشبه آلات قطع التبغ لسحق أوراق الشاي وتمزيقها.
- ثم يتم تجفيف أوراق الشاي الأسود ميكانيكيًا باستخدام طريقة درجة حرارة عالية لإحكام العصائر والنكهة، حيث هذه العملية تحول الأوراق إلى لونها الأسود المميز.
- ثم يتم لف أوراق الشاي وتجفيفها ولفها مرة أخرى.
- يجب الانتباه أنّ وقت التجفيف أقصر من الشاي الأسود وبالتالي فإن التخمير يكون أقل طبيعية ويتأكسد نصف البوليفينول أو أقل.
- أمّا عند استخدام أوراق الشاي الأخضر، تُطهى الأوراق على البخار خلال 24 ساعة من قطفها، إمّا باستخدام الحرارة الرطبة أو الجافة في براميل مثقبة أو أحواض حديدية ساخنة، بحيث هذه العملية تدمر الإنزيمات وتمنع التخمير وأكسدة البوليفينول.
- ثم يتم ببساطة تجميع شاي الأعشاب معًا وتعليقه رأسًا على عقب حتى يجف في الهواء.
- بعد تجفيف الأوراق باختلاف نوع الشاي المستخدم، يتم إحضارها إلى غرفة المطحنة، حيث يتم تقطيعها بشفرة دوارة إلى درجات متفاوتة من النعومة، اعتمادًا على نوع الشاي.
- ثم يتم تنقية الأوراق المقطوعة بشكل أكبر عن طريق غربلتها من خلال المناخل الميكانيكية بشبكات من درجات مختلفة، حيث عادةً ما يكون الشاي المستخدم في أكياس الشاي من الدرجة المكسورة أو صغير الحجم؛ لأنها تتطلب وقتًا أقصر للتخمير.
- ثم يتم مزج الأوراق وفقًا لوصفات الشركة لتحقيق طعم وقوام موحد، حيث معظم أنواع الشاي عبارة عن مزيج من 20-40 نوعًا من أوراق الشاي.
- قد تشمل عملية المزج أيضًا إضافة المنكهات الطبيعية مثل القرفة، قشر البرتقال، جوزة الطيب، القرنفل، الشوكولاتة جذر عرق السوس، النعناع، الزنجبيل، زهور الكركديه المسحوقة، بذور الشمر وجذر الهندباء.
- ثم يتم تخزين أوراق الشاي المصنعة والمخلوطة في قواديس تحتوي على ما يصل إلى 800 رطل (363 كجم) من الشاي.
- ثم تربط أنابيب التدفق كل قادوس بعجلة جرارة.
- ثم يدفع الهواء الأوراق عبر أنبوب التدفق وإلى العجلة التي تفصل الشاي في الغرف بكميات مسبقة القياس، وعادة ما تكون جرامين.
- ثم يتم تغذية لفافتين كبيرتين من ورق الترشيح فوق وتحت عجلة الجرعات.
- عندما تصل كل غرفة إلى الجزء السفلي، فإنها تطلق الشاي على الطبقة السفلية من الورق أثناء تحركها على طول حزام ناقل.
- ثم يتم إنزال الطبقة العلوية من الورق إلى الطبقة السفلية، بحيث يتم وضع كل كمية من الشاي بين الطبقتين.
- ثم يحرك حزام النقل المكونات الثلاثة إلى أسطوانة مانعة للتسرب، مزودة بنمط مسافة بادئة.
- ثم تقوم الأسطوانة بإغلاق الورق بسرعة على طول خطوط المسافة البادئة.
- ثم يتم مراقبة توقيت هذه العملية عن كثب؛ لأن الحرارة الزائدة ستؤثر سلبًا على الشاي.
- بعد ذلك، يستمر الورق المختوم على طول سير ناقل حتى يصل إلى شفرة ثقب تمت معايرتها لقطع الورق إلى مربعات دقيقة.
- بعد تدبيس الخيط والعلامة في الكيس، يتم إسقاطهما في صناديق مطبوعة مسبقًا.
مراقبة الجودة في تصنيع أكياس الشاي:
- يقوم متذوقو الشاي المحترفون بفحص كل دفعة من الشاي قبل إدخالها في ورق الترشيح، حيث تذوق الشاي فن، حيث يقوم المتذوقون بإسقاط الشاي في مؤخرة حلقهم، فيقومون بتفتيت الشاي حتى يتمكنوا من تذوقه ورائحته في نفس الوقت.
- كما يفحص المتذوقون أوراق الشاي غير المخمرة للتحقق من نظافتها، نقاوتها ونضارتها، حيث يجب أن يفي الشاي بمعايير الشركة، ويتم مزج كل شاي لتحقيق مذاق ومظهر خاصين، لذلك يتم اتباع وصفات الشركة بدقة من أجل الاتساق ذلك، من خلال أنظمة التحكم المحوسبة التي تنظم سرعة آلات التصنيع وعمليات التدفئة، كما تنبه الأنظمة عمال المصنع إلى الأعطال والاختناقات.
