حلوى غزل البنات:
حلوى القطن أو ما تسمى حلوى غزل البنات (Cotton Candy)، هي حلوى سكر خفيفة ورقيقة تشبه الصوف القطني، حيث تم تطوير حلوى القطن لأول مرة منذ أكثر من 100 عام، كما لا تزال حلوى الصيف المفضلة في الكرنفالات، المتنزهات وملاعب البيسبول، وهي مصنوعة عن طريق إذابة تركيبة السكر وتدويرها إلى خيوط دقيقة، حيث يتم الحصول عليه في المقام الأول من قصب السكر بعد معالجة حبيبات السكر إلى خيوط سكر مبثوقة، ثم يتم سحب خيوط غزل البنات على حزام ناقل ونقلها إلى حاوية تحجيم، ومن ثم تجميع الخيوط على أنبوب من الورق المقوى أو تجميعها في كتلة مستمرة.
طريقة تصنيع حلوى غزل البنات:
- هناك نوعان أساسيان من الآلات المستخدمة لإنتاج حلوى القطن، إحداها شبه آلية وتستخدم لإنتاج حصص الخدمة الفردية التي تُباع على الفور في الكرنفالات ومدن الملاهي، والآخر عبارة عن آلة مؤتمتة بالكامل تُستخدم لإنتاج كميات كبيرة من حلوى القطن لتوزيعها على نطاق واسع، نظرًا لأن هذه الأجهزة متشابهة جدًا.
- الخطوة الأولى في صنع حلوى القطن هي تحويل السكر الحبيبي إلى شعيرات دقيقة.
- ثم يتم وضع السكر الصلب في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ، حيث يحتوي هذا القادوس على قاع مدبب، والذي يوجه السكر إلى الطارد (الطارد هو ملف يتكون من وعاء كبير مع قلب تسخين دوار في المنتصف وأسطوانة معدنية دوارة بها ثقوب على جانبيها ومجهزة بعنصر تسخين).
- ثم يتم داخل الطارد تسخين السكر بحيث يذوب ويصبح سائلًا منصهرًا.
- ثم يقوم الطارد الدوار بعد ذلك برمي خيوط السكر السائل في جميع الاتجاهات من خلال الثقوب الموجودة في جوانبه.
- ثم عندما يخرج السكر من الطارد يتم تيريد السكر السائل ويشكل خيوطًا صلبة.
- ثم يتم تجميع هذه الخيوط (وهي الألياف المستخدمة في صنع حلوى القطن)، في وعاء دائري كبير يحيط بآلة البثق لمنع تخثر الخيوط، حيث يتم تقليل الرطوبة خلال هذه المرحلة من التصنيع.
- في الآلات التي تنتج كمية صغيرة من حلوى القطن، مثل تلك الموجودة في الكرنفالات يتم بعد ذلك تجميع خيوط غزل البنات بواسطة مشغل الآلة، حيث يأخذ مخروطًا من الورق المقوى ويمرره على جوانب وعاء التجميع.
- ثم يتم تمرير الورق المقوى تلتصق خيوط السكر اللاصقة به.
- ثم عندما يتم جمع ما يكفي على المخروط يتم بيع حلوى القطن للمستهلك على الفور، حيث يختلف الوضع قليلاً بالنسبة لآلات حلوى غزل البنات الآلية.
- ثم يتم سحب خيوط غزل البنات على حزام ناقل ونقلها إلى حاوية تحجيم، وبالتالي يتم دمج خيوط الحلوى في حزمة مستمرة.
- ثم يتم في حاوية التحجيم تشكيل حزمة حلوى القطن في شكل متناسق، عن طريق بكرات متباعدة على أعلى وجوانب الحزام الناقل؛ لمنع حلوى القطن من الالتصاق بالبكرات.
- ثم يتم تغليفها بمادة غير لاصقة مثل التفلون.
- عندما تخرج الحلوى من حاوية التحجيم يكون لها شكل كتلة متصلة بارتفاع وعرض ثابت.
- ثم تتم عملية التشكيل بأقل قدر من القوة بحيث لا يتم ضغط الحلوى كثيرًا بحيث تغير طابعها أو نسيجها.
- بعد عملية التشكيل يتم نقل حلوى القطن إلى شفرة سكين، حيث يتم تقطيعها إلى شرائح بطول محدد.
- ثم يتم تثبيت السكين عموديًا فوق الناقل وعندما تمر الحلوى تنزلق لأسفل لعمل القطع.
- ثم يتم سحب السكين ونقل الحلوى المقطعة بعيدًا، لمساعدة الحلوى في الحفاظ على شكلها ومنعها من الالتصاق بالسكين.
- ثم يتم تمريرها تحت بكرة أخرى فور تقطيعها.
- ثم يتم نقل الكتلة المقطوعة من حلوى القطن بعد ذلك إلى آلة التغليف.
- ثم يتم وضعها تلقائيًا في كيس بلاستيكي أو أي نوع آخر من العبوات ويتم إغلاقها بإحكام يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق بحيث يتم منع الرطوبة من إفساد الحلوى.
- ثم يتم تمرير الأكياس بواسطة جهاز ترميز، حيث يتم تمييزها بالمعلومات المتعلقة بتاريخ الإنتاج ورقم الدفعة ومعلومات أخرى.
- ثم يتم وضع الأكياس بعناية في الصناديق.
- ثم يتم تكديس الصناديق على منصات خشبية ونقلها إلى شاحنات عبر الرافعات الشوكية.
- ثم يتم شحن الصناديق إلى السوبر ماركت المحلي، حيث تستغرق العملية بكاملها من تحميل السكر إلى وضع الحلوى في الصناديق بضع دقائق فقط.
مراقبة الجودة في تصنيع غزل البنات:
- كما هو الحال في جميع مرافق تجهيز الأغذية تبدأ مراقبة الجودة بفحص المكونات الواردة.
- ثم يتم اختبار هذه المكونات في معمل مراقبة الجودة للتأكد من مطابقتها للمواصفات،
- كل مصنع لديه اختباراته الخاصة التي تساعد في التصديق على أن المكونات الواردة ستنتج مجموعة متسقة وعالية الجودة من حلوى القطن، حيث تشمل الاختبارات تقييم الخصائص الفيزيائية للمكونات مثل حجم الجسيمات، المظهر، اللون، الرائحة والنكهة.
- يجب أيضًا تقييم خصائص كيميائية معينة للمكونات.
- كما يتم بالإضافة إلى فحوصات المكونات، حيث يتم فحص العبوة أيضًا؛ للتأكد من أنها تلبي المواصفات المحددة، حيث من الخصائص المهمة التي يتم فحصها بشكل روتيني رائحة العبوة، كما في كثير من الأحيان يمكن للعبوات المصنوعة من البلاستيك الحصول على روائح كريهة أثناء المعالجة.
- يجب الأخذ بعين الاعتبار أنه يمكن أن تنتقل عدة روائح إلى المنتجات الغذائية، حيث يمكن العثور عليها من قبل استخدام العبوة.
- يتم أيضًا فحص العبوات لتمتعها بعدة خصائص من بينها معرفة معدل انتقال بخار الرطوبة، كذلك تشمل معرفة عدة خصائص أخرى والتي يتم فحصها من حيث مقاومة الشحوم والمظهر.
- يجب الانتباه أنه يبلغ عمر حلوى القطن المنتجة بشكل صحيح حوالي ستة أشهر نظرًا لأن بخار الماء الزائد يمكن أن يفسد كيسًا من حلوى القطن.
- بعد الانتهاء من الإنتاج للحلوى، تتم أيضًا مراقبة خصائص المنتج النهائي بعناية، حيث يقوم كيميائيو مراقبة الجودة بإجراء العديد من نفس الاختبارات على المنتج النهائي التي أجروها على المكونات الأولية، بحيث تتضمن ذلك اختبارات مظهر الحلوى، نكهتها، قوامها ورائحتها.
- يجب أن تتم عملية الاختبار وذلك بمقارنة المنتج النهائي بمعيار محدد، على سبيل المثال للتأكد من أن اللون صحيح يمكن أخذ عينة عشوائية ومقارنتها ببعض المعايير المحددة.
- يجب أن تتم اختبارات لتقييم الصفات الأخرى للمنتج، مثل الطعم والملمس والرائحة من خلال اللوحات الحسية، حيث تتكون هذه اللوحات من مجموعة من الأشخاص المدربين تدريباً خاصاً والذين يمكنهم تحديد الاختلافات الصغيرة.
- يجب أن تتم عملية الاختبار للصفات الحسية، وكذلك يمكن أيضًا إجراء اختبارات آلية قياسية أخرى في الصناعة حسب سياسات المنشأة.
