التغذيةالحليب ومشتقاتهتصنيع غذائي

طريقة تصنيع حليب خالي الدسم

اقرأ في هذا المقال
  • الحليب الخالي الدسم
  • المكونات اللازمة لتصنيع الحليب خالي الدسم
  • الأدوات اللازمة لتصنيع الحليب خالي الدسم
  • طريقة تصنيع وتحضير الحليب الخالي الدسم
  • القيمة الغذائية للحليب الخالي الدسم
  • الفيتامينات الموجودة في حليب خالي الدسم
  • أهم الفوائد الصحية للحليب خالي الدسم
  • أنواع الحليب الخالي الدسم

الحليب الخالي الدسم:

الحليب الخالي الدسم: هو الحليب الذي تكون زبدته منزوعة منه، ويطلق عليه في بعض الدول حليب خالي الدهون، ويعد الحليب بشكل عام من أهم المشروبات الصحية، ويحتوي على العديد من العناصر المهمة لبناء وتقوية جسم الإنسان والعظام وأنسجة الجسم، ومن أهم العناصر التي تساعد على تجديد الخلايا وأنسجة الجسم عنصر البيوتين، كما يحتوي الحليب على عناصر رئيسية مهمة، وهي الكربوهيدرات، المعادن، الفيتامينات والدهون.


يُعد الحليب الخالي الدسم بديل جيد عن الحليب الكامل الدسم؛ لأنه يحتوي على كميات قليلة جدًا من الدهون والسعرات الحرارية، ويحتوي على البروتين، الريبوفلافين والعديد من الفيتامينات المهمة، ويعد تناول كوب واحد من الحليب الخالي الدسم وسيلة ممتازة ومثالية لتعزيز صحة الإنسان وتقوية العظام، ويتشابه الحليب الخالي الدسم مع الحليب الكامل الدسم في الفيتامينات والعناصر التي يحتويها، غير أنّ الحليب الخالي الدسم غني بفيتامين (د) الاصطناعي.

المكونات اللازمة لتصنيع الحليب خالي الدسم:

  •  1 لتر من الحليب.

الأدوات اللازمة لتصنيع الحليب خالي الدسم:

  • وعاء للتسخين.

  • مغرفة ستانلس ستيل.

طريقة تصنيع وتحضير الحليب الخالي الدسم:

  • نسكب الحليب في الوعاء، ونضعه على الغاز ونتركه للوصول إلى درجة الغليان.


  •  نطفئ الغاز ونضع الوعاء جانبًا حتى يبرد ثم نزيل الدهون التي استقرت على السطح بواسطة المغرفة.

  • بعد ذلك نضعه بالثلاجة ويصبح جاهزاً لحين الاستخدام.

  • الطريقة الأخرى لتصنيع الحليب الخالي الدسم: حيث يصنع بواسطة ماكينة فاصل الطرد المركزي وهي ماكينة تعمل على إزالة ونزع كريات الدهون من الحليب، ويتم من خلال تحريك الحليب بسرعة كبيرة وبسبب هذه السرعة ينفصل الحليب عن الدهون، فيصبح الحليب في القاع والدهون على السطح.

القيمة الغذائية للحليب الخالي الدسم:

القيمة الغذائية لكل 100 غرام:

الفيتامينات الموجودة في حليب خالي الدسم:

  •  السيلينيوم: بنسبة 76 مليغرام.

  •  الفوسفور: بنسبة 247 مليغرام.

  •  البوتاسيوم: بنسبة 382 مليغرام.

  •  الكالسيوم: بنسبة 3%.

  • فيتامين A: بنسبة 10 %.

  • فيتامين ب12: بنسبة 22 %.

  • فيتامين D: بنسبة 25 %.

  • فيتامين ب2: بنسبة 26%.

أهم الفوائد الصحية للحليب خالي الدسم:

  •  يوفر التغذية كاملة الدسم دون إضافة الدهون والسعرات الحرارية.

  • يعتبر مصدراً جيداً للبروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة (حيث تعتبر الأحماض الأمينية هي المسؤولة عن بناء العضلات والحفاظ عليها).

  •  يحتوي على البوتاسيوم الذي يعمل على تنظيم ضغط الدم.

  • يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد على بناء الأسنان والعظام.

  • السعرات الحرارية: يحتوي الحليب الخالي الدسم على السعرات الحرارية بنسبة قليلة مقارنة بحليب كامل الدسم، حيث أنّ كوب واحد من الحليب الخالي الدسم يحتوي على 70 سعرة حرارية، بينما كوب حليب البقر يحتوي على 160 سعرة حرارية، ومعظم السعرات الحرارية الموجودة في الحليب الخالي الدسم توجد في الكربوهيدرات.

  • الدهون: تناول كوب واحد من الحليب الخالي الدسم يحتوي على 5 جرامات من الدهون فقط، ولذلك الحليب الخالي الدسم يعد أكثر صحيًا على القلب والأوعية الدموية لصحة الإنسان.

  • ومن فوائد الحليب الخالي الدسم للتنحيف ولتقليل الوزن: حيث يلجأ الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص و تقليل أوزانهم، أو الذين يريدون تقليل مستوى الدهون في أجسامهم إلى تناول الحليب الخالي الدسم لما يحتويه من فوائد كثيرة للجسم ونسبة قليلة من الدهون.
  • يلعب الحليب خالي الدسم دوراً بارزاً في مجال التخلص من الدهون، كونه يحتوي على الدهون غير المشبعة، والتي لا تسبب تراكم الشحوم والدهون في الجسم. 

  • يعد تناول كوب واحد في الصباح عند الاستيقاظ يقلل من حاجة الجسم من تناول الأطعمة؛ لأنه يعمل على زيادة الشبع.

  • تناول الحليب الخالي الدسم بكميات مناسبة وكافية يومياً يؤدي إلى إفراز الهرمونات المسؤولة بشكل مباشر عن طريق زيادة معدل الخلايا الدهنية.

  • يساعد على بناء الجسم بشكل صحيح ونحت الأماكن التي يصعب تنحيفها، مثل الكرش والأرداف.

  • يعمل على محاربة الإمساك وتحسين الجهاز الهضمي.

أنواع الحليب خالي الدسم:

  • الحليب المجفف خالي الدسم: حيث يتم الحصول عليه من خلال إزالة الماء من الحليب المنزوع الدسم المبستر ويحتوي على نسبة 5% من الرطوبة و1.5% من دهون الألبان أو أقل (حسب الوزن) والحليب المجفف الخالي الدسم لا يحتوي على بروتين موحد.

  •  الحليب المركز الخالي الدسم: يحتوي على تركيز أكبر من البروتين والسكر الطبيعي، وهو خالي من الدسم ويتم إزالة كمية من الماء منه.

  • الحليب خالي الدسم المعاد تصنيعه: وهو عبارة عن الحليب المجفف المضاف إليه كمية من الماء.

  • الحليب الخالي الدسم العضوي: وهو مصنوع من حليب الأبقار التي تتغذى على الأعلاف العضوية ولا تتعرض لمضادات حيوية أو علاجات هرمونية.

المصدر
كتاب تصنيع الألبان/دكتور نزار الربضي2011كتاب تصنيع غذائي/دتور عمر الفقيه/2012كتاب موسوعة غداؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب ميكروبيلوجيا الجبن والألبان المتخمرة/دكتور عبدة شحاتة

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى