التغذيةتصنيع غذائي

طريقة تصنيع مخلل البيض مع عصير الشمندر

اقرأ في هذا المقال
  • مخلل البيض
  • المكونات اللازمة لتصنيع مخلل البيض
  • طريقة تصنيع مخلل البيض
  • نصائح في تصنيع مخلل البيض

مخلل البيض:

 

البيض المخلل الأحمر هو وجبة خفيفة كلاسيكية، حيث يُعتقد أن هذه الوصفة مأخوذة من تقليد بنسلفانيا الهولندي كطريقة لحفظ البيض، كما يمكن أيضًا أن يكون البيض المخلل الأحمر أساسًا للبيض المخفوق أو شرائح لتقديمه مع السلطة، ويتم إضافة لهذه الوصفة خل التفاح، حيث يعتبر خيار أفضل من الخل الأبيض؛ لأن الخل الأبيض قد يكون قاسياً للغاية في المحلول الملحي الذي يتم إضافته لتخليل البيض، كما يمكنك أيضًا استبدال خل التفاح بخل الأرز، يجدر بالذكر يعتبر مخلل البيض استخدام رائع للبيض الذي وصل إلى نهاية تاريخه.

 

 

المكونات اللازمة لتصنيع مخلل البيض:

 

  • 6 بيضات متوسطة (مطبوخة جيداً).

 

 

  • 1 كوب سائل بنجر (من البنجر المعلب).

 

  • 1/3 كوب سكر (حبيبات).

 

  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة.

 

 

  • 3 فصوص ثوم كاملة.

 

طريقة تصنيع مخلل البيض:

 

  • اجمع المكونات.

 

  • ثم قشر البيض وتخلص من القشرة، مع الأخذ بعين الاعتبار عدم ثقب البيض بعود أسنان (كان سابقًا ممارسة شائعة) حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى ظهور جراثيم كلوستريديوم ويؤدي إلى التسمم السُّجقِّيّ المميت.

 

  • ضع البيض المقشر في وعاء كبير.

 

  • ثم في قدر يُمزج الخل، سائل البنجر، السكر، الملح، البصل والقرنفل الكامل.

 

  • ثم يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر.

 

  • ثم صب محلول التخليل على البيض، وتأكد من تنظيف أي بقع على الفور؛ لأن المحلول الملحي يمكن أن يلطخ بعض الأسطح.

 

  • ثم اترك البيض مكشوفًا حتى يبرد.

 

  • ثم غطي البرطمان وضعه في الثلاجة لمدة يومين على الأقل لمنح عصير البنجر وقتًا لاختراق بياض البيض.

 

  • كما يتم تتبيل البيض الصغير بالكامل بعد أسبوع، بينما يستغرق البيض المتوسط ​​والكبير من 2 إلى 4 أسابيع.

 

  • ثم قطع البيض إلى شرائح وقدميهما.

 

نصائح في تصنيع مخلل البيض:

 

  •  يبقي المخلل صالحًا لمدة 3 إلى 4 أشهر عند تخزينه في الثلاجة، مع التأكد من تسمية الجرة بتاريخ التخليل.

 

  • يجب عدم ترك مخلل البيض خارجاً لأكثر من ساعتين، اتركها فقط أثناء التقديم، حيث إذا تُركت في درجة حرارة الغرفة، يمكن إنتاج سم التسمم الغذائي.

 

  • لمزيد من الأمان، قم بتعقيم البرطمان قبل إضافة البيض.

 

 

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي للدكتور عمر البقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب حول الغذاء والتغذية/غسان فيصل محسنكتاب تخصص تقنية التصنيع الغذائي/دكتور طارق جمال

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى