التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تصنيع مسحوق الطماطم في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • مسحوق الطماطم
  • طريقة تحضير مسحوق الطماطم للتجفيف
  • طريقة حفظ وتخزين مسحوق الطماطم
  • استخدامات مسحوق الطماطم
  • الأمور الواجب مراعتها عند تجفيف الطماطم

مسحوق الطماطم:

 

يمكن معالجة الطماطم وحفظها بطرق مختلفة، حيث تشمل هذه التجفيف أو وضعها في الزيت أو تحويلها إلى مسحوق، دعونا نرى كيف نصنع مسحوق الطماطم في المنزل.

 

طريقة تحضير مسحوق الطماطم للتجفيف:

 

  • اغسل الطماطم جيدًا وانزع السيقان، وإذا كنت ترغب في تجفيف القشرة واللب بشكل منفصل، قشر الطماطم برفق.

 

  • ثم ضع القشرة على صينية مبطنة بورق زبدة ملطخ قليلاً بالزيت.

 

  • ثم ضع اللب في صينية منفصلة مبطنة بورق الزبدة.

 

  • ثم انشر اللب رقيقًا على الصينية باستخدام ملعقة.

 

  • ثم قم بتجفيفها.

 

  • إذا كنت تنوي القيام بطريقة التجفيف الشمسي، اقطع الطماطم إلى نصفين.

 

  • ثم قصها بالطول إذا كان طولها أكثر من بوصتين.

 

  • ثم اكشط البذور برفق دون إزالة اللب، ورش القليل من الملح فوق كل حبة طماطم، وهذا لامتصاص الرطوبة.

 

  • ضع الطماطم المقطوعة في صينية ضحلة مؤطرة بالخشب، حيث يجب أن تحتوي الصواني على شبكة من النايلون في الأسفل، ممّا يسمح للهواء بالانتشار.

 

  • أمّا إذا كنت تريد تجفيفها كقطعة واحدة، فقم بتقطيع الطماطم إلى شرائح رفيعة.

 

  • ثم وضع الطماطم في صينية مبطنة بورق الزبدة، مع التأكد من أن الطماطم لا تلامس بعضها البعض.

 

  • كما يمكننا استخدام المجفف الكهربائي لتجفيف الطماطم إذا كان متوفر.

 

  • يجب أن تكون درجة الحرارة في المجفف حوالي 135 درجة فهرنهايت أو 57 درجة مئوية.

 

  • ثم استمر في التجفيف حتى يصبح هشًا، حيث أن تكون الطماطم هشة علامة جيدة، وهذا يدل على أن رطوبته قد أزيلت تمامًا.

 

  • كما يجب التحقق من ذلك كل ساعة وتدوير الرف من وقت لآخر، وهذا للتأكد من أن هناك تجفيفًا متساويًا، حيث قم كل ساعة بالتحقق واضغط على الطماطم برفق باستخدام ملعقة ممّا سيساعد ذلك في تقليل وقت التجفيف.

 

  • للعلم في حالة تجفيف اللب والجلد بشكل منفصل، يجف الجلد تمامًا بعد حوالي أربع ساعات، كما يجف اللب بعد حوالي 5 إلى 6 ساعات.

 

  • ثم نعمل على تبريد الطماطم، فقم بإخراج الصواني من الفرن أو المجفف.

 

  • ثم اتركهم ليبردوا تمامًا، حيث يمكنك أيضًا السماح لهم بالجلوس طوال الليل، حيث يتم ذلك لتجفيف أي رطوبة متبقية.

 

  • ثم يتم طحن قطع الطماطم المجففة إلى قطع أصغر قبل وضعها في المطحنة، وهذا يجعل عملية الطحن أسهل، كما يمكنك أيضًا استخدام الهاون والمدقة لتقسيمها إلى قطع قبل وضعها في المطحنة.

 

  • ثم قم بوضع الطماطم المجففة في الخلاط أو معالج الطعام، واطحن حتى تحصل على القوام المفضل لديك، إذا كنت تريد مسحوقًا أنعم، يمكنك التبديل إلى مطحنة القهوة.

 

طريقة حفظ وتخزين مسحوق الطماطم:

 

  • لتخزين مسحوق الطماطم، قم بتخزين مسحوق الطماطم في وعاء محكم الغلق، وهذا سيمنع أي رطوبة من الدخول إلى الحاوية.

 

  • كما يمكنك أيضًا تخزينها في أكياس بلاستيكية أو أكياس بسحاب إذا قمت بذلك، فتأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء، ومن الأفضل أن تغلقه بالمكنسة الكهربائية، ممّا هذا يساعد في منع العفن الفطري من التطور.

 

  • كما يجدر بالذكر أنّه يمكن تخزين المسحوق لمدة شهر في درجة حرارة الغرفة، حيث إذا احتفظت به في الثلاجة، فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر.

 

استخدامات مسحوق الطماطم:

 

  • يمكننا صنع معجون الطماطم، اخلط جزأين من المسحوق في جزء واحد من الماء.

 

  • يمكننا صنع صلصة الطماطم، اخلط جزءًا من مسحوق الطماطم مع 6 أجزاء من الماء لعمل الصلصة،و لعمل ما يعادل 15 أونصة يمكنك استخدام كوبين من الماء مع 1/3 كوب من مسحوق الطماطم.

 

  • يمكننا صنع عصير الطماطم، ضعي2 ملعقة كبيرة من مسحوق الطماطم في 8 أونصة من الماء البارد.

 

  • كما يمكننا صنع شوربة الطماطم الفورية، أضف 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الطماطم إلى 8 أوقية مع الماء المغلي، وإضافة القليل من الثوم أو مسحوق البصل، كما يتبل بالملح والفلفل.

 

الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف الطماطم:

 

  • هنالك أشياء يجب تذكرها عند تجفيف الطماطم، حيث لا تحتوي الطماطم جميعها على نفس القدر من الرطوبة، وهذا يعني أنها لا تجف بنفس المعدل.

 

  • كما يجب الأخذ بعين الاعتبار إذا تم السماح لها بالجفاف لفترة طويلة، فإنها ستصبح قاسية وجلدية، وإذا لم تكن جافة بدرجة كافية فسوف يتطور العفن والعفن الفطري، فيجب أن تكون متيقظًا ومراقب للطماطم بعناية أثناء تجفيفها.

 

  • لا تستخدم أوراق الخبيز المصنوعة من الألومنيوم أو ورق القصدير في تغليف الصواني، حيث قد يتفاعل حمض الطماطم مع المعدن،و هذا يمكن أن يجعل الطماطم ضارة للاستهلاك.

 

المصدر
كتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفورد

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى