يتم اختيار البامية من السوق عندما تكون في حجم من 2 إلى 4 بوصات، ويجب أن تكون جافة ومتينة عند لمسها، ولها لون أخضر غامق مائل الى الرمادي قليلاً. وغالبًا ما تكون القرون الكبيرة جدًا صعب تناولها، فعند حصاد البامية يجب أن تكون القرون سهلة الإزالة عن طريق قطع قممها على طول الجذع الرقيق بسكين حاد، إذا كان من الصعب حصادها فإن البامية قد تكون غير صالحة للطبخ، كما يجب تجنب البامية ذات اللون الباهت أو التي بها عيوب ظاهرة أو جافة أو ذابلة أو بنية.
تخزين البامية:
يجب تخزين البامية الطازجة بعناية؛ لأن القرون يمكن أن تصاب بسهولة. ومن الأفضل الاحتفاظ بالقرون في بيئة رطبة تتراوح بين 45 إلى 50 درجة فهرنهايت.
تخزين البامية بالثلاجة:
لتخزين البامية في الثلاجة، يجب لفها بمنشفة ورقية أو وضعها داخل كيس ورقي وتخزينها في درج الخضار. لا يجب غسل البامية الطازجة حتى وقت طبخها واستخدامها.
تفريز البامية:
لتجميد البامية يجب سلق القرون بأكملها في الماء المغلي عن طريق غمسها في وعاء من الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة، ثم وضع القرون المصفاة في كيس بلاستيكي في الفريزر، أو وعاء محكم الغلق ثم القيام بتجميده.
مدة تخزين البامية:
- عند حفظ البامية بشكل صحيح في الثلاجة، ستستمرصلاحية البامية الكاملة من يومين إلى ثلاثة أيام.
- أما في الفريزر، إذا تم تعبئتها بشكل صحيح، ستُحفظ البامية الكاملة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر على الأقل دون خطر حرق المجمد.
- من حيث سلامة الغذاء فإن البامية المجمدة المخزنة بشكل صحيح ستستمر إلى فترة طويلة.
- لتجميد البامية، يجب القيام بذلك فورًا بعد الشراء أو الحصاد. وسيؤدي ذلك إلى أن تكون جودة البامية المجمدة عالية.
علامات تلف البامية:
- البامية خضار حساسة، ولها قرون ثابتة ويجب التخلص من القرون الناعمة أو الرخوة أو الطرية؛ لأنها تفسد بسرعة.
- عنج تقطيع البامية قبل التجميد، أو تخزن البامية المقطوعة، فيجب الأخذ بعين الاعتبار في أنه كلما تم قطع البامية، كلما كان الملمس بعد الإذابة أطرى.
- عند الحصاد أو اختيار أو تحضير البامية للتجميد، لا يجب ثقب الغطاء العلوي للبامية لأن السائل اللزج سوف يخرج أثاء الطبخ.
