النقانق:
تُعد النقانق أو ما يسمى بالسجق من أشهر أنواع اللحوم المصنعة، وكانت الصين من أوائل الدول التي بدأت بإنتاج النقانق، والنقانق هي أي لحم مفروم يتم حشوه بداخل الأمعاء الحيوانية أو الأغشية الصناعية، بالإضافة إلى كونها لذيذة ومحببة لجميع الأعمار باعتبارها وجبة خفيفة وسريعة التحضير، هناك فوائد صحية لها فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين، فيتامين ب 12، الحديد، النياسين ونسبة عالية من الفوسفور بالإضافة إلى السيلينيوم.
المكونات اللازمة في عمل النقانق:
- كيلو من اللحم البقري المفروم ناعم.
- 100 غرام من الدهن البقري.
- حبة بصل متوسط الحجم مفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من مهروس الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- ربع كوب من مسحوق الكعك.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- أمعاء خراف دقيقة من محلات الجزارة.
طريقة عمل النقانق:
- نقوم بتنظيف الأمعاء؛ وذلك بفتحها ووضعها تحت الماء حتى تمتلئ بالماء، ثم نقلبها بحيث يكون لبها للخارج ونبدأ بإزالة الدهون من عليها بواسطة السكينة أو الملعقة.
- ننقع الأمعاء ببعض الدّقيق، عصير اللّيمون والخل ونتركها لمدة ربع ساعة ثم نشطفها بماء الصنبور، وننقعها مرّة أخرى بعد شطفها بماء يحتوي علي نسبة عالية من الملح ونتركها مرة أخرى لمدة نصف ساعة، ثم نخرجها ونشطفها مرة أخرى بالماء الجاري، بهذا تصبح نظيفة وجاهزة للاستخدام.
- نضع اللحم المفروم كاملاً في وعاء عميق ونضيف إليه البصل المفروم، الفلفل، الثوم، معجون البندورة، الكزبرة، مسحوق الكعك والملح، ونقوم بخلط المكونات السابقة جيداً باليد أولاً ثم بالملعقة حتى تصبح المكونات متجانسة ومخلوطة بشكل كامل.
- نبدأ بتعبئة حشوة النقانق الجاهزة بداخل الأمعاء الدقيقة حيث نقوم بحشوها باستخدام الأصابع أو هاون رفيع أو أداة حفر الكوسا مع الحرص بعدم تمزيق الأمعاء أثناء التعبئة أو استخدام أي طريقة مناسبة نراها.
- نقوم بترصيص اللحم المعبأ داخل الأمعاء بشكل جيّد ونبدأ بفصل القطع عن بعضها ونربط أطراف القطعة بخيوط حتى لا يخرج اللحم خارج الأمعاء ويبقى اللحم مرصوص.
- تحفظ أصابع النقانق مبردة بحيث تكون موضوعة في أكياس تفريز محكمة الإغلاق لحين الاستخدام.
