التغذيةتصنيع غذائي

طريقة عمل خل الأرز

اقرأ في هذا المقال
  • خل الأرز
  • الأدوات المستخدمة في عمل خل الأرز
  • المكونات اللازمة لعمل خل الأرز
  • طريقة عمل خل الأرز
  • الفوائد الصحية لخل الأرز

خل الأرز:

الأرز هو عبارة عن نوع نباتي من جنس الأرز، حيث يُعدّ الأرز من الأغذية المهمة والأساسية عند أكثر من نصف سكان العالم ويعود تاريخ زراعة الأرز إلى أكثر من 2000 عام قبل الميلاد، كما أنه كان يزرع في مصر والصين والهند، ويبلغ ارتفاع نبتة الأرز من 40 سم إلى متر ونصف، ويزرع الأرز عادةً في الأراضي المغمورة في المياه أو يزرع في الأراضي الخصبة والغنية في المواد العضوية.


حيث يعد خل الأرز من أقدم أنواع الخل حول العالم وينتج خل الأرز من تخمّر حبوب الأرز، ويستخدم بشكل كبير وأساسي في المطبخ الياباني، كما يتميّز بأنه خفيف ويوضع على العديد من السطات والتوابل ، كما يتوفر عدة ألوان للأرز منها ما يكون ذو لون أحمر، أسود والأبيض، ويتميز خل الأرز عن غيره من أنواع الخل بأنه أقل حموضة، فمثلاً الخل ذو اللون الأحمر يستخدم في أطباق الشواء وعمل الصلصات والخل ذو اللون الأبيض يستخدم في الأطباق ذات الطعم الحامض أو ذات الطعم الحلو.  

الأدوات المستخدمة في عمل خل الأرز:

  • وعاء كبير لنقع الأرز.

  •  وعاء متوسط الحجم.

  • قطعة قماش لتغطية الوعاء الكبير.

  • قطعة قماش نظيفة لتصفية الأرز.

  • كوبين فارغين للقياس.

  • ملعقة للتحريك.

  •  قدر متوسط الحجم.

  • وعاء زجاجي.

المكونات اللازمة لعمل خل الأرز:

  •  8 أكواب من الأرز الأبيض.

  • نصف كرة من الخميرة الخبيز (الخميرة الصينية).

  • سكر أبيض.

  •  عدد قليل من حبات من البيض.

طريقة عمل خل الأرز:

  • نحضر الوعاء الكبير ونضع الأرز بداخله ونقوم بغمر الأرز بالماء ونتركه ينقع لمدة 4 ساعات، حيث نقوم على تغطية الوعاء بقطعة قماش أثناء مدة النقع.

  •  بعد مضي 4 ساعات على نقع الأرز نعمل على تصفية الرز بواسطة قطعة قماش نظيفة ونحتفظ بالماء المصفى في وعاء آخر ويحفظ داخل الثلاجة لمدة 10 ساعات.

  • ثم نعمل على إخراج ماء الأرز لتحضير عملية الخلط وذلك بقياس ماء الأرز الذي تم تحضيره، بنسبة كل كوب من ماء الأرز نضع مقابله نصف كوب من السكر الأبيض، من ثم نعمل على خلط السكر وماء الأرز بشكل جيد حتى يتجانس مع بعضه البعض.

  •  نسكب السكر وماء الأرز المصفى داخل وعاء ونضعه على الغاز ليغلي لمدة 25 دقيقة تقريباً، من ثم نضع القدر جانباً ليبرد المزيج قليلاً من ثم ننقل المزيج إلى وعاء زجاجي.

  • بعد ذلك نحضّر الخميرة وماء الأرز المصفى حيث نقوم بوضع ربع ملعقة كبيرة من الخميرة مقابل كل 4 أكواب من الخليط ونعمل على خلط المكونات بشكل جيد.

  • بعد عملية الخلط ننتظر إلى أن تتخمر بشكل جيد، حيث بالعادة تستغرق مدة التخمر من خمسة إلى سبعة أيام، ونستمر في فحص الخليط عن طريق اختفاء الفقاعات التي تظهر عليه، حيث عند اختفائها يصبح الخليط جاهزاً وتخمر بشكل ممتاز.

  •  يتم تخمير الخليط مرة أخرى بتركه لمدة أربع أسابيع أخرى، كما تختلف مدة التخمر حسب الذوق الذي نريده.

  • ثم نستخدم قطعة قماش نظيفة للتصفية الخليط، ومن بعد ذلك نغليه على النار مرة أخرى فإذا كان الخليط عكراً نضيف بياض بيضتين لكل 40 كوب من الخليط قبل إعادة تسخين الخليط، وبهذه الطريقة يصبح الخليط جاهزاً للتستعمال.

الفوائد الصحية لخل الأرز:

  •  يحتوي خل الأرز على حمض الخليك الذي يساعد الحمض على تعزيز صحة الجهاز الهضمي وكما يساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة.

  •  يستخدم خل الأرز كمطهّر مثل صناعة الأدوية المطهرة والقضاء على البكتيريا وعلاج العديد من الحالات الصحية.

  • يعمل خل الأرز على تقوية الكبد والوقاية من أمراض أورام الكبد.

  • يحتوي خل الأرز على كمية معتدلة من الأحماض الأمينية التي تعمل على محاربة تتطور حمض اللاكتيك في الدم؛ ممّا يبقي الجسم منتعشاً وحيوياً طوال اليوم.

  •  يُعد خل الأرز من أكثر أنواع الخل الذي يعمل على تقوية المناعة وتعزيزها ومحاربة الآثار الضارة للجذور الحرة.

  •  يساعد خل الأرز على منع تكوين بيروكسيد الدهون في الجسم وهذا يعمل على إبطاء تراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية على المدى الطويل؛ ممّا يحسّن هذا من صحة القلب.

  •  يستخدم خل الأرز في عملية إنقاص الوزن؛ وذلك لأنه يساعد على التخلص من الشحوم الزائدة في الجسم إلى حد كبير.

  • يعمل على تنقية البشرة بشكل كبير وذلك من خلال خلطه مع ماء نقي وزيت وشجرة الشاي ووضعه على حب الشباب.

  • يعمل تناول ملعقة يومياً منه على الوقاية من أمراض السكري.

  •  يساهم خل الأرز من الوقاية من أمراض السرطانات حيث أنه يعمل كمضاد للالتهاب السرطاني ومضاد قوي للأكسدة.

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةRice Vinegar Substitutes: Learn How to Substitute Rice Vinegar in Cooking

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى