التغذيةالمخللاتتصنيع غذائي

طريقة تصنيع مخلل الخيار

اقرأ في هذا المقال
  • مخلل الخيار
  • الأدوات المستخدمة في عمل مخلل الخيار
  • المكونات اللازمة في عمل مخلل الخيار
  • طريقة عمل مخلل الخيار
  • القيمة الغذائية لمخلل الخيار

مخلل الخيار:

الخيار هو عبارة عن نبات متسلق يصنف من فصيلة القرعيات، كما يتم زراعته دائما بإسناده بدعامات أو ممتد على الأرض، حيث وقت نضوجه يستغرق من 70 إلى 90 يوماً ويعود موطنه الأصلي إلى مناطق جنوب شرق أسيا.


يكون ذو لون أخضر من الخارج والداخل وذات شكل مستطيل، حيث يحتوي نبات الخيار على العديد من الفوائد الصحية المفيدة للصحة وتقوية مناعة جسم الإنسان؛ لما يحتويه من ألياف غذائية، فيتامينات وأملاح معدنية مهمة لبناء الجسم، كما يدخل الخيار في العديد من الأطعمة مثل السلطات والعديد من المشروبات ويستخدم في تصنيع المخللات، ويُعد مخلل الخيار من أشهر أنواع المخللات وأكثرها استهلاكًا. 

الأدوات المستخدمة في عمل مخلل الخيار:

  • سكين.

  • وعاء متوسط الحجم.

  • ملعقة من الخشب أو الستانلس ستيل.

  •  وعاء زجاجي أو بلاستيكي (مرطبانات).

المكونات اللازمة في عمل مخلل الخيار:

  •  2 كيلوغرام من الخيار القاسي والرفيع.

  •  نصف كوب من خل عصير التفاح أو أي نوع خل متوفر.

  •  1 لتر من الماء.

  •  ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن.

  •  ملعقة كبيرة من السكر.

  •  نصف ملعقة كبيرة من الفليفلة الحمراء المطحونة (اختياري).

  •  فصمين من الثوم.

طريقة عمل مخلل الخيار:

  •  نحضر الخيار ونقوم بغسله بشكل جيد؛ للتخلص من التراب والغبار العالق عليه.

  •  نقوب بإزالة طرفي الخيار والتخلص منهم وبعد ذلك نعمل على تقطيع الخيار إلى قطع إسطوانية الشكل.

  • نحضر وعاء متوسط الحجم ونضع الملح، الفليفلة الحارة المطحونة، السكر، خل عصير التفاح أو أي نوع خل متواجد وفصمين الثوم (بعد هرسهما) ونخلطهم مع بعضهم البعض بشكل جيد إلى أن يذوب الملح والسكر بشكل كامل.

  •  نضع الخيار المقطع في داخل المرطبان ونضغط عليه ونضبطه داخل المرطبان ومن ثم نسكب عليه الخليط الذي تم تجهيزه مع مراعاة غمر كافة قطع الخيار داخل المرطبان ونغلقه بإحكام.

  •  يخزن في مكان جاف ومعتم لمدة بين 7 إلى 15 يوم ومن ثم يصبح جاهز للاستهلاك (عند الاستهلاك سوف يطفو مخلل الخيار على الوجه وسوف يحدث طبقة تعفن، ولتجنب هذا التعفن نضيف القليل من زيت الزيتون؛ عليه ليمنع حدوث العفن).

القيمة الغذائية لمخلل الخيار:

القيمة الغذائية لكل 200 غرام من مخلل الخيار:

المصدر
كتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر البقاعيكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنبن الطراونةSpicy cucumber pickleQuick Pickled Cucumber Recipe

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى