طريقة عمل مربى الباذنجان

فوائد الباذنجان:

• يحتوي الباذنجان على الألياف، وهذا قد يفيد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، كما يحتوي كوب من مكعبات الباذنجان المطبوخ التي تزن 96 جرامًا على حوالي 2.4 جرام من الألياف.
  
• يدعم مجموعة من العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 6، ومضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان مفيدة لصحة القلب.
  
• قد يساعد البوليفينول الموجود في الباذنجان في حماية الجسم من السرطان، والأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك يحميان الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة، حيث أنه على المدى الطويل قد يساعد ذلك في منع نمو الورم وانتشار الخلايا السرطانية.
  

الأدوات اللازمة لعمل مربى الباذنجان:

• قدر ووعاء.
  
• سكين حاد.
  
• قشارة خضار.
  
• مصفاة.
  
• طبق.
  
• مغرفة.
  
• ملعقة للتحريك.
  

المكونات اللازمة لعمل مربى الباذنجان:

• 2 كيلو باذنجان صغير.
  
• 2 كيلو سكر.
  
• نصف كوب عصير ليمون.
  
• 60 حبة لوز مقشر ومُحمّص.
  
• كوب ونصف الكوب من الماء.
  
• 1 عود قرفة.
  
• ماء لسلق الباذنجان.
  
• أربعة ملاعق من الكلس لإعطاء القرمشة والمحافظة على قوام الباذنجان.
  
• كوب عصير رمان.
  
• أوعية زجاجية (برطمنات).
  
• أربع حبات من القرنفل.
  

طريقة عمل مربى الباذنجان:

• نقوم بإزالة ساق الباذنجان وباستخدام مقشرة الخضار، ثم نقوم بإزالة الجلد بشكل كامل، مع الحرص في تقشير الباذنجان حتى لا يخرج البذور واللب منه.
  
• باستخدام سكين حاد نقوم بعمل شقين متقاطعين في كل حبة من الباذنجان.
  
• نملأ حوضًا كبيرًا بالماء ونقوم بإذابة الجير (الكلس) ونحركه باستخدام مغرفة، ونضع الباذنجان في الماء ونتركه يرتاح لمدة ساعتين تقريبًا، ثم نحرك المزيج كل مدة، ثم نضيف شيئًا ثقيلًا فوقه.
  
• نغسل الباذنجان جيدًا عدة مرات ثم نضعها في الحوض مرة أخرى بالماء النظيف، مع إضافة كوب من عصير الليمون لمدة ساعة.
  
• بعد تصفية الباذنجان باستخدام مصفاة، نضع اللوز داخل حبة الباذنجان.
  
• نضع الباذنجان في قدر كبير، وبعد كل طبقة نضيف القليل من السكر لتغطيته، ونكرر حتى نضيف كل الباذنجان والسكر.
  
• عندما نتأكد من ذوبان السكر، نضع الباذنجان على مصدر حرارة ليغلي ونتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  
• نرفع القدر عن النار ونتركه ليرتاح في الشراب طوال الليل.
  
• في اليوم التالي نزيل الباذنجان بملعقة مثقوبة في مصفاة.
  
• نضيف عصير الرمان إلى الشراب.
  
•  يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  
• نضع الباذنجان مرة أخرى في القدر، هذه المرة نضيف حبات القرنفل في القطر ونضيف عود القرفة وندعه يغلي مرة أخرى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  
• أخيرًا نضيف نصف كوب من عصير الليمون ونخلطه.
  
• نترك الباذنجان في القدر ليبرد تمامًا، قبل تخزينه في برطمانات نظيفة ومعقمة.
  
• نقوم بتجهيز الأوعية الزجاجية، مع التأكد بأن تكون نظيفة، معقمة وذلك عن طريق غليها بالماء على مصدر حرارة.
  
• باستخدام مغرفة ننقل مربى الباذنجان إلى الأوعية الزجاجية، مع ترك بمقدار نصف بوصة من الفراغ في الجزء العلوي من كل وعاء.
  
• نقوم بوضع الأغطية على الأوعية الزجاجية ومن ثم نقوم بوضعها في الثلاجة.