شحم الخروف أو الليّة: هو عبارة عن الشحوم والدهون الموجودة في جسم الخروف، حيث يُعتَقد أنّ شحم الخروف أو “الليّة” (Tallow) تُسبّب الكثير من المشاكل الصحية الخطيرة كانسداد الشرايين وارتفاع الكوليسترول والجلطات القلبية (heart attack)؛ ممّا أدى إلى ابتعاد معظم الناس عن استخدامها وتناولها في طعامهم خوفاً من عواقبها على أجسامهم، ولكن أثبتت الدراسات الحديثة بأنَّ لشحم الخروف (Tallow) العديد من الفوائد لجسم الإنسان فهوَ لا يحتوي على الكولسترول أو الدهون الثلاثية لذلِكَ يُنصح بتناوله من حينٍ لآخر.
ما هي فوائد شحم الخروف؟
1. تُعدّ اللية مصدر لفيتامين أ، د، هـ والأحماض الدهنية، حيث تعتبر الفيتامينات التي تذوب في الدهون من أهم الفيتامينات والدهون مطلوبة؛ لامتصاصها وبالتالي فهي موجودة بكميات كبيرة في دهن لحم الغنم، ممّا أن المغذيات ضرورية لجميع الوظائف الخلوية، وكذلك تلعب دورًا في كل شيء من النمو إلى دعم المناعة ووظيفة الدماغ، كما تحتوي على العديد أيضًا على خصائص مضادة للأكسدة ويمكن أن تحمي من أمراض مثل السرطان والزهايمر، و الأحماض الدهنية مثل (DHA و AA) ضرورية لنمو الدماغ ووظيفة الخلايا العصبية.
ومن الفيتامينات الموجودة في شحم الخروف:
- فيتامين أ: يحتوي الشحم على فيتامين أ أكثر من لحم العضلات ونخاع العظام، حيث أن فيتامين أ ضروري لتمايز الخلايا وصحة الجلد والعين ووظيفة الجهاز المناعي.
2. فيتامين د: يلعب دورًا في امتصاص الكالسيوم، كما يحفز تمايز الخلايا وصحة الجهاز المناعي والشحم غني بفيتامين دال.
3. فيتامين هـ: يحتوي الشحم على فيتامين هـ وهو مضاد قوي للأكسدة، ويمنع تأكسد LDL وتناول فيتامين E يقلل من التعرض لمرض الزهايمر.
4. فيتامين ك: عامل مساعد للارتباط بالكالسيوم؛ ممّا يساعد على منع تكلس الشرايين، حيث ترتبط زيادة تناول فيتامين ك بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب.
5. تحتوي اللية على العديد من الأحماض الدهنية بما في ذلك حمض البالميتوليك، الدهون المضادة للميكروبات، أوميغا 3 وأوميغا 6.
2. شحم الغنم قد يزيد من حرق الدهون، ومن المفارقات أن تناول المزيد من الدهون قد يزيد من كمية الدهون التي نحرقها، كما أن جسمنا له نوعان من الهرمونات الرئيسية التي تنظم سكر الدم وتخزين العناصر الغذائية الأنسولين والجلوكاجون، والاثنان خصمان فالأنسولين هو هرمون تخزين والجلوكاجون هو هرمون ينظم نسبة السكر في الدم.
وتحدث الحالة الكيتونية عندما يكون الجلوكاجون مرتفعًا وعند انخفاض الأنسولين، وتشير النسبة العالية بين الجلوكاجون والأنسولين إلى جسمك لإطلاق العناصر الغذائية من التخزين أي دهون الجسم وحرقها للحصول على الطاقة، ويزيد البروتين من إفراز الأنسولين والجلوكاجون، وكما أن الدهون هي المغذيات الكبيرة الوحيدة التي تزيد الجلوكاجون فقط، وبالتالي إذا كنت ترغب في حرق المزيد من الدهون في النظام الغذائي فقد يكون من الأفضل زيادة تناول الدهون وليس تقليلها.
3. نسبة الأحماض الدهنية في شحم الغنم هي 50٪ دهون مشبعة، 42٪ دهون أحادية غير مشبعة و 4٪ دهون متعددة غير مشبعة، وكما أن الأحماض الدهنية المشبعة مشبعة بذرات الهيدروجين ولها روابط مفردة فقط وفي حين أن الأحماض الدهنية غير المشبعة لها روابط مزدوجة متعددة.
4. الليّة تُخرج جميع السموم المتراكمة في جسم الإنسان والتي تنتج عن تناوله الأغذية المهدرجة (Hydrogenated foods) والمشبعة بالدهون، ويمنح الليونة والمرونة للشرايين ويمنع انسدادها كما يُرطب ويمدّد خلايا الجلد الداخلية والخارجية.
5. يُعزّز مستويات الطاقة (Energy levels) الحيوية في الجسم ويُولّد سعرات حرارية جيّدة للقيام بالأنشطة اليومية المختلفة.
