نظرًا لأن التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية يمكن أن يتأثر أحيانًا بسبب التفاعلات، فقد أثيرت مخاوف بشأن إمكانية تأثير الكالسيوم على امتصاص الحديد. وبينما تشير الدراسات قصيرة المدى إلى أن الكالسيوم قد يتداخل مع امتصاص الحديد، ولم يتم ربط تناول الكالسيوم ومنتجات الألبان على المدى الطويل بأي تأثير سلبي على حالة الحديد.
ما هو تأثير تناول الكالسيوم مع الحديد؟
كان التفاعل بين الأيونات ثنائية التكافؤ الغذائية مشكلة طويلة الأمد في أبحاث التغذية البشرية. ويحتاج تطوير توصيات مكملات الكالسيوم والحديد المثلى إلى معرفة تفصيلية بالآثار المحتملة بين:
- الآثار السريرية للتناول المتزامن على امتصاص الحديد ومؤشرات الدم.
- الآثار السلبية المحتملة للابتلاع المنفصل على الالتزام بأي من الحديد أو كليهما ومكملات الكالسيوم.
وتشير نتائج معظم الدراسات البشرية إلى أن مكملات الكالسيوم لن يكون لها سوى تأثير ضئيل على امتصاص الحديد ما لم يكن استهلاك الكالسيوم المعتاد منخفضًا جدًا. وأظهرت تحليلات النتائج أن مكملات الكالسيوم ليس لها أي تأثير على حالة الحديد عند الرضع الذين يتغذون بالصيغة المدعمة بالحديد والنساء المرضعات والمراهقات والرجال والنساء البالغين.
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الأشخاص الذين تمت دراستهم لديهم كميات كافية من الحديد المتوفر بيولوجيًا، وكان لديهم كميات عالية نسبيًا من الكالسيوم. وعلى الرغم من أن التحليلات المقطعية أظهرت ارتباطًا عكسيًا كبيرًا بين تناول الكالسيوم (المشتق أساسًا من منتجات الألبان) ومخازن الحديد، وكان التأثير الكمي صغيرًا نسبيًا.
والاستنتاج العام هو أنه من غير المحتمل أن يكون لمكملات الكالسيوم الغذائية تأثير هام بيولوجيًا على توازن الحديد ما لم يكن استهلاك الكالسيوم منخفضًا بشكل معتاد؛ ومع ذلك، قد يكون لزيادة استهلاك منتجات الألبان تأثير سلبي طفيف ويمكن أن يكون مهمًا وظيفيًا أثناء الحمل إذا لم يتم تناول مكملات الحديد. ومن غير المؤكد ما إذا كانت العلاقة العكسية بين استهلاك منتجات الألبان وحالة الحديد ترجع بالكامل إلى زيادة تناول الكالسيوم، قد يكون لاستبدال بروتينات الحليب باللحوم آثار سلبية على توازن الحديد.
أهمية الكالسيوم:
الكالسيوم هو أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان. وتحتوي الأسنان والعظام على معظم الكالسيوم. وحتوي الخلايا العصبية وأنسجة الجسم والدم وسوائل الجسم الأخرى على باقي الكالسيوم. والكالسيوم من أهم المعادن لجسم الإنسان. ويساعد على تكوين أسنان وعظام صحية والحفاظ عليها. ويمكن أن يساعد المستوى المناسب من الكالسيوم في الجسم على مدى العمر في الوقاية من هشاشة العظام.
ويساعد الكالسيوم الجسم في بناء عظام وأسنان قوية وتخثر الدم وإرسال واستقبال الإشارات العصبية وضغط وإرخاء العضلات
وإفراز الهرمونات والمواد الكيميائية الأخرى والحفاظ على نبضات قلب طبيعية.
أهم الأغذية الغنية بالكالسيوم:
فيما يلي قائمة بمحتوى الكالسيوم في الأطعمة المختلفة. وتعتمد أحجام الحصص على متوسط الحصص ومحتوى الكالسيوم تقريبي.
- لبن.
- جبنة.
- اللحوم والأسماك والبيض.
- الفول والعدس.
- الفاكهة والخضراوات.
أهمية الحديد:
الحديد معدن يحتاجه الجسم للنمو والتطور. ويستخدم الجسم الحديد لإنتاج الهيموجلوبين، وهو بروتين يتواجد في خلايا الدم الحمراء ينقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أجزاء الجسم، والميوجلوبين، وهو بروتين يعمل على توفير الأكسجين للعضلات. ويحتاج الجسم أيضًا إلى الحديد لإنتاج بعض الهرمونات.
أهم الأغذية الغنية بالحديد:
تشمل أهم مصادر الحديد التي تعتمد على الحيوانات ما يلي:
- اللحوم الحمراء (لحم البقر والضأن ولحم العجل). وكلما زاد احمرار اللحم، زاد كميات الحديد (الكبد ، الكلى).
- دواجن.
- الأسماك أو المحار (السلمون والسردين والتونة).
- بيض.
