اقرأ في هذا المقال
- مدة صلاحية الطعام المعلب
- جودة الغذاء مقابل سلامة الغذاء
- الأغذية عالية الحموضة مقابل الأغذية منخفضة الحموضة
- طريقة تخزين الأطعمة المعلبة
- الأغذية المعلبة والفساد
مدة صلاحية الطعام المعلب:
مدة صلاحية الطعام المعلب تعتمد على عملية التعليب، وهي تقنية لحفظ الطعام تتضمن تسخين الطعام في وعاء لقتل البكتيريا ممّا ينتج عنه تأثير فراغ لإزالة الأكسجين من الحاوية، حيث بدون تواجد الأكسجين، لا تستطيع البكتيريا البقاء والتكاثر، وطالما ظلت العلبة مغلقة، فإن الأطعمة المعلبة آمنة للأكل، ويجدر بالذكر أنّه تم اختبار الأطعمة المعلبة التي يبلغ عمرها 100 عام والتي تم العثور عليها في حطام السفينة ولم تظهر عليها أي علامات على نمو الميكروبات، ممّا يدل أنّ عملية التعليب الصحيحة القائمة على تقنيات التعليب، تعتبر طريقة رائعة لها دور كبير في حفظ الأغذية.
جودة الغذاء مقابل سلامة الغذاء:
- إذا استمرت الأطعمة المعلبة بشكل صحيح إلى أجل غير مسمى، فماذا تعني تواريخ انتهاء الصلاحية المطبوعة على الأطعمة المعلبة تجاريًا، يجدر بالذكر أنّه تبين أن تلك التواريخ المعروفة باسم تواريخ الاستخدام أو البيع الموجودة على الأغذية المعلبة، لا علاقة لها بسلامة الغذاء بدلاً من ذلك، يشيرون إلى التواريخ التي تقدر الشركة المصنعة بموجبها أن الطعام سيفقد الجودة أو النضارة أو القيمة الغذائية.
- يجدر بالذكر على الرغم من أنّ العلب التي انتهت صلاحيتها ضمن التاريخ المكتوب لكن تعتبر صالحة للاستهلاك ولن تظهر عليها علامات التلف البكتيري، فقد فقط فقدت رائحتها ومظهرها الطازج والكثير من العناصر الغذائية، خاصة محتواها من الفيتامينات.
الأغذية عالية الحموضة مقابل الأغذية منخفضة الحموضة:
- يعتبر الحمض هو أحد العوامل التي تتحكم في نمو البكتيريا المسببة لفساد الطعام والتسمم الغذائي، حيثما كلما زادت حمضية الطعام، قل نمو البكتيريا، وفيما يتعلق بالتلف، فإن الحمض بشكل عام شيء جيد، وأحيانًا تضاف الأحماض إلى الأطعمة المعلبة كمواد حافظة إضافية، و عندما يتعلق الأمر بفترة الصلاحية، فإن الأطعمة عالية الحموضة مثل الطماطم المعلبة، الفواكه المعلبة، العصائر المعلبة والأطعمة المخللة، لها في الواقع مدة صلاحية أقصر، تقاس باستخدامها حسب التواريخ.
- أمّا الأطعمة منخفضة الحموضة مثل اللحوم المعلبة، المعكرونة، الخضار، الحساء واليخنات، تتراوح مدة صلاحية الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة بشكل عام من 2 إلى 5 سنوات، في حين أن مدة صلاحية الأطعمة عالية الحموضة تتراوح من 12 إلى 18 شهرًا فقط، وعندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعلبة في المنزل، فإن الإرشادات أكثر صرامة.
طريقة تخزين الأطعمة المعلبة:
- من الأفضل تخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد وجاف مثل حجرة المؤن أو في خزانات لا تخضع لدرجات حرارة شديدة مثل الموقد أو بجواره، حيث يمكن أن تؤثر درجات الحرارة والرطوبة الشديدة، التي تؤدي على التوالي إلى الحرارة والصدأ، على جودة الأطعمة المعلبة وسلامتها في بعض الأحيان.
- يجدر بالذكر أنّه بمجرد فتح الطعام المعلب، يجب أولاً نقل أي أجزاء غير مستخدمة إلى حاوية تخزين، وتغطيتها، ثم تخزينها في الثلاجة، حيث تدوم الأطعمة عالية الحموضة من 5 إلى 7 أيام في الثلاجة، بينما تستمر الأطعمة منخفضة الحموضة من 3 إلى 5 أيام.
الأغذية المعلبة والفساد:
- هل الأطعمة المعلبة تفسد؟ على الرغم من ندرة ذلك، إلا أن الأطعمة المعلبة تجاريًا يمكن أن تفسد بالتأكيد، حيث عادة عندما يحدث هذا، تكون هناك علامات واضحة، مثل التسرب أو الخدوش أو الصدأ أو الانتفاخ، ولا بأس من وجود خدوش صغيرة في العلب، لكن إذا كانت عميقة بما يكفي لتتمكن من وضع إصبعك فيها، فهذا عميق جدًا ويجب التخلص من العلبة.
- كما يمكن أن ينتج عن الانبعاج العميق تجعد في العلبة ممّا قد يتسبب في دخول الهواء والبكتيريا وتحفيز تلف الطعام وينطبق الشيء نفسه على العلب الصدئة.
- يجدر بالذكر إذا كان بإمكانك مسح الصدأ عن العلبة، فلا بأس بذلك ولكن في حالة الصدأ الشديد، من المحتمل أن تكون جدران العلبة قد تآكلت كثيرًا لدرجة أن البكتيريا قد تدخل، لذا إذا لم تتمكن من مسح الصدأ عن العلبة، فتخلص منها بعيدًا.
- كما ذكرنا، فإن عملية التعليب تزيل الأكسجين لمنع نمو البكتيريا، والاستثناء البكتيري الوحيد هو سم التسمم الغذائي، حيث يتم إنتاجه عن طريق بوغ يمكنه البقاء على قيد الحياة بدون أكسجين، كما هو الحال في علبة مفرغة من الهواء، كما يمكن أن يسبب سم التسمم الغذائي مرضًا مميتًا، كما تتنتج بكتيريا التسمم الغذائي غازًا مما يؤدي إلى انتفاخ العلب، وهذا مؤشر كبير على احتمال الإصابة بالتسمم الغذائي.
