اقرأ في هذا المقال
البروتين ضروري للنمو والتطور والإصلاح الصحيح لجسم الإنسان، يمكن أن تكون الأطعمة النباتية مصدرًا رائعًا للبروتين وعلى عكس الاعتقاد الشائع، تحتوي معظم مصادر البروتين النباتية على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. عندما تكون كميات معينة من الأحماض الأمينية مثل الميثيونين واللايسين منخفضة، يساعد الجمع بين هذه الأطعمة على تحقيق التوازن بين محتوى الأحماض الأمينية وجعلها أكثر اكتمالًا.
أهم مصادر البروتين النباتي:
التوفو، التمبح والادامامي:
تعد منتجات الصويا مثل التوفو، التمب وإيدامامي من بين أغنى مصادر البروتين في النظام الغذائي النباتي. تعتبر منتجات الصويا من أغنى مصادر البروتين في النظام الغذائي النباتي. يختلف محتوى البروتين باختلاف طريقة تحضير الصويا، التوفو الثابت (خثارة فول الصويا) يحتوي على حوالي 10 جم من البروتين لكل نصف كوب، تحتوي حبوب إيدامامي (فول الصويا غير الناضج) على 8.5 جم من البروتين لكل ½ كوب، يحتوي Tempeh على حوالي 15 جم من البروتين لكل نصف كوب.
يأخذ التوفو نكهة الطبق الذي يتم تحضيره، بحيث يمكن أن يكون إضافة متنوعة إلى الوجبة، يمكن للناس تجربة التوفو كبديل للحوم في شطيرة أو شوربة مفضلة، يعد التوفو أيضًا بديلًا شهيرًا للحوم في بعض الأطباق، مثل دجاج كونغ باو والدجاج الحلو والحامض. تحتوي منتجات الصويا هذه أيضًا على مستويات جيدة من الكالسيوم والحديد ممّا يجعلها بدائل صحية لمنتجات الألبان.
2. العدس:
يحتوي العدس الأحمر أو الأخضر على الكثير من البروتين، الألياف والعناصر الغذائية الرئيسية بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم. يحتوي العدس المطبوخ على 8.84 غرام من البروتين لكل نصف كوب. يعد العدس مصدرًا رائعًا للبروتين لإضافته إلى روتين الغداء أو العشاء. كما يمكن إضافته إلى اليخنة، الكاري أو السلطات لإعطاء جزء إضافي من البروتين.
3. الحمص:
الحمص المطبوخ يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويحتوي على حوالي 7.25 جم لكل نصف كوب. يمكن تناول الحمص ساخنًا أو باردًا ويمكنه أن يكون متنوعًا للغاية مع الكثير من الوصفات المتاحة عبر الإنترنت. يمكن على سبيل المثال إضافته إلى اليخنة والكاري أو التوابل بالفلفل الحلو وتحميصها في الفرن. يمكن للشخص إضافة الحمص المصنوع من معجون الحمص إلى شطيرة للحصول على بديل صحي غني بالبروتين.
4. الفول السوداني:
الفول السوداني غني بالبروتين ومليء بالدهون الصحية وقد يحسن صحة القلب. يحتوي على حوالي 20.5 جرام من البروتين لكل نصف كوب. زبدة الفول السوداني غنية أيضًا بالبروتين مع 8 جم لكل ملعقة كبيرة ممّا يجعل شطائر زبدة الفول السوداني وجبة خفيفة صحية كاملة من البروتين.
5. اللوز:
يقدم اللوز 16.5 جم من البروتين لكل نصف كوب. كما أنه يوفر كمية جيدة من فيتامين E وهو أمر رائع للبشرة والعينين.
6. سبيرولينا:
سبيرولينا هي طحالب زرقاء أو خضراء تحتوي على حوالي 8 غرام من البروتين لكل ملعقتين كبيرتين. كما أنها غنية بالعناصر الغذائية مثل الحديد وفيتامينات ب على الرغم من أنها ليست فيتامين ب 12 والمنغنيز. سبيرولينا متاحة على الإنترنت كمسحوق أو مكمل. يمكن إضافته إلى الماء، العصائر أو عصير الفاكهة. يمكن للشخص أيضًا رشها على السلطة أو الوجبات الخفيفة لزيادة محتواها من البروتين.
7- الكينوا:
الكينوا هي حبة تحتوي على نسبة عالية من البروتين وهي عبارة عن بروتين كامل. تحتوي الكينوا المطبوخة على 8 جم من البروتين لكل كوب. هذه الحبوب غنية أيضًا بالعناصر الغذائية الأخرى بما في ذلك المغنيسيوم، الحديد، الألياف والمنغنيز. كما أنها متعددة الاستخدامات للغاية. يمكن للكينوا ملء المعكرونة في الحساء واليخنات. يمكن رشها على السلطة أو تناولها كطبق رئيسي.
8. الميكوبروتين Mycoprotein:
هو بروتين يعتمد على الفطريات. تحتوي منتجات Mycoprotein على حوالي 13 جم من البروتين لكل نصف كوب. غالبًا ما يتم الإعلان عن المنتجات التي تحتوي على بروتينات فطرية كبدائل للحوم ومتوفرة بأشكال مثل قطع الدجاج أو قطع الدجاج.
مع ذلك تحتوي العديد من هذه المنتجات على بياض البيض، لذلك يجب على الناس التأكد من التحقق من الملصق. هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص لديهم حساسية من Fusarium venenatum الفطر الذي تصنع منه العلامة التجارية mycoprotein المعروفة باسم Quorn. قد يرغب الأشخاص الذين لديهم تاريخ من حساسية الفطر أو لديهم العديد من الحساسية الغذائية في التفكير في مصدر بروتين آخر.
9. بذور الشيا:
البذور هي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية غنية بالألياف وأحماض أوميجا 3 الدهنية الصحية للقلب. بذور الشيا هي مصدر كامل للبروتين الذي يحتوي على 2 غرام من البروتين لكل ملعقة طعام. جرب إضافة بذور الشيا إلى العصير أو رشها فوق الزبادي النباتي أو نقعها في الماء أو حليب اللوز لعمل الحلوى. تتوفر بذور الشيا في بعض محلات السوبر ماركت أو متاجر الأطعمة الصحية.
10. بذور القنب:
بذور القنب هي بروتين كامل، توفر بذور القنب 5 جم من البروتين لكل ملعقة طعام. يمكن استخدامها بطريقة مماثلة لبذور الشيا. يمكن أيضًا شراء بذور القنب عبر الإنترنت.
11. الفول مع الأرز:
بشكل منفصل يعتبر الأرز والفاصوليا مصادر بروتين غير مكتملة. يمكن تناول هذه الوجبة الكلاسيكية معًا ويمكن أن توفر 7 جم من البروتين لكل كوب. جرب الأرز والفاصوليا كطبق جانبي أو اخلط الأرز والفاصوليا والحمص معًا ثم انثرها على خبز حزقيال المصنوع من الحبوب المنبثقة للحصول على وجبة لذيذة مليئة بالبروتين.
12. البطاطس مع الحمص:
تقدم البطاطا المخبوزة الكبيرة 8 جم من البروتين لكل وجبة. البطاطس غنية أيضًا بالعناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم وفيتامين سي. أضف ملعقتين كبيرتين من الحمص لوجبة خفيفة لذيذة أكثر صحة من البطاطس المغطاة بالزبدة وتزيد من نسبة البروتين. تحتوي ملعقتان كبيرتان من الحمص على حوالي 3 جم من البروتين.
13. الخضروات الورقية الغنية بالبروتين:
تحتوي العديد من الخضروات الورقية والخضراء ذات الألوان الداكنة على البروتين. إن تناول هذه الأطعمة بمفردها لا تكفي لتلبية الاحتياجات اليومية من البروتين ولكن القليل من الوجبات الخفيفة النباتية يمكن أن تزيد من تناول البروتين خاصة عند دمجه مع الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين. ساق واحد متوسط من البروكلي يحتوي على حوالي 4 غرام من البروتين يقدم اللفت 2 غرام من البروتين لكل كوب 5 فطر متوسط يقدم 3 غرام من البروتين جرب سلطة مصنوعة من الخضر الصغيرة مع رش القليل من الكينوا في الأعلى للحصول على وجبة غنية بالبروتين.
14. سيتان Seitan:
هو بروتين كامل مصنوع من خلط جلوتين القمح مع التوابل المختلفة. المحتوى العالي من القمح يعني أنه يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الداء الزلاقي أو الغلوتين. بالنسبة للآخرين يمكن أن يكون بديلاً صحيًا للحوم غنيًا بالبروتين. عند طهيها في صلصة الصويا الغنية باللايسين الأحماض الأمينية تصبح سيتان مصدر بروتين كامل يقدم 21 جم لكل 1/3 كوب.
15. خبز حزقيال:
خبز حزقيال هو بديل غني بالعناصر الغذائية للخبز التقليدي، وهو مصنوع من الشعير، القمح، العدس والدخن. خبز حزقيال هو خيار ممتاز لعشاق الخبز الذين يريدون طريقة مغذية أكثر لتناول الخبز المحمص أو السندويشات. يقدم خبز حزقيال 4 جرام من البروتين لكل شريحة. احصل على المزيد من البروتين عن طريق تحميص خبز حزقيال ونشره بزبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز.
ما هي مكملات البروتين؟
بعض مساحيق البروتين تعتمد على النبات. اعتمادًا على النباتات المستخدمة لصنع المساحيق فقد تكون بروتينات كاملة أو غير كاملة. موقف الجمعية الأمريكية للتغذية هو أنه في حين أن المكملات الغذائية يمكن أن تساعد الناس على تحقيق أهدافهم الغذائية اليومية، فإن تناول مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الغنية بالبروتين هي عادة استراتيجية أفضل لتحقيق الأهداف اليومية. قد تكون بعض مكملات البروتين عالية أيضًا في السكر أو الصوديوم لتحسين الطعم، لذلك من المهم قراءة ملصقات التغذية قبل الاستخدام.
البروتين النباتي أم البروتين الحيواني؟
توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بحد أدنى من تناول البروتين يوميًا يبلغ 0.8 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم أو حوالي 60 جرامًا للشخص الذي يزن 165 رطلاً. قد يحتاج الأشخاص الذين يهدفون إلى بناء العضلات والنساء الحوامل وكبار السن إلى المزيد من البروتين.
المنتجات الحيوانية: مثل اللحوم، البيض، الحليب غنية بالبروتين بشكل طبيعي وهي مادة غذائية أساسية تتكون من الأحماض الأمينية، هذا يجعل من السهل على الأشخاص الذين يستهلكون المنتجات الحيوانية تلبية احتياجاتهم اليومية من البروتين. ينتج جسم الإنسان 11 حمضًا أمينيًا ولكن يجب أن يحصل على تسعة أحماض أخرى من الطعام. المنتجات الحيوانية هي بروتينات كاملة بمعنى أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية.
المنتجات النباتية: مثل فول الصويا والكينوا هي أيضًا بروتينات كاملة بينما البعض الآخر بروتينات غير مكتملة. يجب على الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا اتباع نظام غذائي متنوع من الأطعمة النباتية للحصول على كافة الأحماض الأمينية. يشمل ذلك الأطعمة الغنية بالبروتين مثل التوفو، التمبح، العدس، المكسرات، البذور والكينوا.
